Салат или желе. Что приготовить из смородины

Черная смородина — один из лучших источников витамина С после шиповника и болгарского перца. Всего 50 г черной смородины (это около горсточки) обеспечат вам дневную норму аскорбиновой кислоты. Интересно, что красная смородина, гораздо более кислая, содержит меньше аскорбиновой кислоты, чем черная. Но все равно больше, чем лимоны и апельсины.

Смородина — вообще очень полезная ягода, она помогает при авитаминозе, ее рекомендуют при малокровии, заболеваниях лимфатических узлов, повышенном артериальном давлении, поражении радиацией. Смородина помогает работать сердечно-сосудистой системе, благотворно влияет на сосуды, содержит много калия (особенно смородина красная). Кстати, полезны не только ягоды, но и листья кустов смородины, из них можно приготовить ароматный чай, тоже богатый витамином C, как и ягоды.

Смородину протирают с сахаром, делают из нее варенье или желе. А в сезон лучше всего есть свежую смородину, она очень вкусная, ароматная и наиболее полезная. Представляем несколько интересных рецептов с использованием смородины:

Салат с томатами, страчателлой и смородиной

Рецепт Артема Мухина, шеф-повара ресторана «На свежем воздухе»

• 100 г сладких томатов
• 100 г страчателлы
• 15 г листьев салата
• Морская соль
• Оливковое масло

Для маринованной черной смородины (25 г на 1 порцию):

• 1 кг черной смородины
• 100 г сахара
• 20 г морской соли

Шаг 1. Свежую черную смородину засыпаем солью и сахаром. Оставляем на пару часов. 

Шаг 2. Томаты крупно режем. Посыпаем крупной морской солью, выкладываем на тарелку. 

Шаг 3. Рядом выкладываем страчателлу и на нее — компот из черной смородины. Далее — листья салата, заправленные лимонным маслом.

Свекла со смородиной и шпинатом

Рецепт Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана «Винодельня № 1»

На 2 порции

• 1 средняя свекла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. меда
• 1 зуб. чеснока
• 30 г молодого шпината
• 30 г салата корн
• 120 г сыра страчателла
• 10 г свежей смородины
• Соль и перец

Для соуса из смородины (50 г на 2 порции):

• 100 г смородины
• 50 г сахара 
• 50 мл красного сухого вина
• Соль, тимьян, чеснок

Для масла, настоянного на корках грейпфрута (1 ст. л. на 2 порции):

• 1 грейпфрут
• 100 мл кукурузного масла

Шаг 1. Приготовить соус из черной смородины: тщательно проварить все ингредиенты для соуса в сотейнике. Достать зубчик чеснока и тимьян. Измельчить смесь блендером и протереть через сито.

Шаг 2. Приготовить масло, настоянное на корках грейпфрута: очистить один грейпфрут. Цедру залить кукурузным маслом и настаивать в течение нескольких часов в темном месте.

Шаг 3. Свеклу нарезать на слайсы среднего размера и толщиной 5-7 мм. 

Шаг 4. Замариновать свеклу в специях, меде и оливковом масле.

Шаг 5 Запекать свеклу до полной готовности.

Шаг 6. Выложить в тарелку листья шпината и салата корн, слайсы запеченной свеклы и страчателлу.

Шаг 7. Полить салат соусом из смородины и маслом, настоянным на корках грейпфрута. Добавить соль и перец по вкусу.

Тартар из тунца с черной смородиной

Рецепт Александра Райляна, шеф-повара ресторана Insight

• 60 г тунца
• 10 г копченого масла
• 5 г ялтинского лука
• 1 г цедры лимона
• 1 г мятного масла

Для маринованной смородины (30 г на 1 порцию):

• 200 г черной смородины
• 40 г сахара
• 10 мл сока юдзу (вид цитрусовых)

Шаг 1. Смородину, сок юдзу и сахар перемешать, оставить на ночь при комнатной температуре. 

Шаг 2. Тунца нарезать кубиком.

Шаг 3. Смешать тунца, мелко нарезанный лук, цедру лимона и масло. Подавать вместе с маринованной черной смородиной.

Свекольник с черной смородиной

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Seven

• 3 свеклы
• 100 г черной смородины
• 700 мл кваса
• 20 г лука-порея
• 10 г зеленого масла

Для соуса мацони:

• 50 г сметаны
• 20 г кинзы
• 10 г чеснока
• 40 г огурца

Шаг 1. Для соуса мацони смешать сметану, мелко нарезанные чеснок, кинзу и огурцы.

Шаг 2. Для свекольника натертую на терке свеклу и чёрную смородину тушить до готовности около 90 минут, а затем залить квасом. Процедить.

Шаг 3. В тарелку выложить столовую ложку мацони, нарезанный кольцами лук-порей, налить свекольник.

Вареники с черной смородиной

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»

Тесто:

• 650 г муки
• 10 г сахара
• 12 г соли
• 35 мл подсолнечного масла
• 280 мл воды
• 50 г крахмала

Для начинки:

• 880 г черной смородины
• 15 г сахара
• 7 г ванильного сахара

Шаг 1. Начинка: смородину замешать с двумя видами сахара.

Шаг 2. Тесто: все ингредиенты смешать, вымесить тесто. Оставить на полчаса под пленкой.

Шаг 3. Раскатать в тонкий пласт и вырезать с помощью стакана или рюмки кружки.

Шаг 4. На середину кружка выложить немного начинки, защипнуть края и придать форму вареника.

Шаг 5. Отварить в подсоленной воде, пока не всплывут.

Ягодный смузи со стевией

Рецепт Никита Ганькин, бар-менеджера ресторана Montifiori

• 100 мл соевого молока
• 100 г черной смородины
• 120 г банана
• 2 г какао
• 2 г стевии
• 3 кубика льда

Для украшения:

• Веточка мяты
• Палочка корицы

Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере. 

Шаг 2. При подаче украсить корицей и мятой.

Десерт со смородиной

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара гастробара «Русский паб»

Для зеленого спонжа:

• 2 яйца
• 25 г сахара
• 60 г меда
• 50 г муки
• 10 г разрыхлителя
• Щепотка пищевого зеленого красителя

Желе:

• 300 г красной смородины
• 300 г сахара

Для крема:

• 300 г жирных сливок
• 150 г сыра креметте
• 15 г сахарной пудры

Для сиропа:

• 150 мл воды
• 50 г сахара
• 15 мл коньяка

Для украшения:

• Миндальные лепестки
• Веточка красной смородины

Шаг 1. Делаем спонж: взбиваем сахар с яйцами до белой пены, добавляем мед. Перемешиваем муку с разрыхлителем и все смешиваем с яйцами. Добавляем краситель.

Шаг 2. Картонный стаканчик наполняем массой на 1/3 и ставим в микроволновку на 30-40 секунд.

Шаг 3. Желе из красной смородины: берём красную смородину (веточки и листики не выбрасываем), насыпаем сахар, пробиваем ногой и ставим варить. Когда появится пена, варим 10 минут, снимая пену. Процеживаем через сито и охлаждаем. В холодном виде можно пробить ногой, получится пенная консистенция.

Шаг 4. Крем: сливки взбиваем до мягких пиков. Сыр пробить в блендере с сахарной пудрой. И аккуратно перемешать сыр со взбитыми сливками.

Шаг 5. Для сиропа вскипятить воду, добавить в нее сахар и варить до густоты. После того как остынет, добавить коньяк.

Шаг 6. Спонж пропитать сиропом, выложить на него желе, после — крем. Украсить миндальными лепестками и веточкой смородины.