Самый летний вариант коктейля — бокал игристого вина с добавленными в него вкусными ингредиентами. Можно долить в шампанское травяной ликер, положить ягодное пюре или придумать другие варианты. Делимся идеями от профессионалов.
Что брать
Конечно, что-нибудь не самое дорогое. Не имеет значения, какой стиль игристого вы выберете, брют, полусладкое — все зависит от вашего вкуса. «Я бы рекомендовал игристое базовое, бюджетное, — говорит Максим Головлев, бар-менеджер бара “Пташка”. — Не обязательно супердорогое, учитывая все ингредиенты, которые вы добавите в коктейль, дорогое может просто не раскрыться полностью. Но и самое дешевое тоже лучше не брать. Наше рублей за 400 будет вполне нормально».
Очень часто в коктейли с пузырьками добавляют итальянское просекко. Это недорогое вино, приготовленное резервуарным быстрым методом. Подробнее про классику и резервуар можно прочитать тут >>
«С просекко коктейли получаются отличные, — уверен Кирилл Дмитриев-Мальчевский, шеф-бармен ресторана Brodo bar&kitchen, — это леденцовая свежая история, вино не полно какими-то сверхъестественными послевкусиями. Можно выбрать более дорогое и интересное вино. К примеру каву, испанское игристое, произведенное классическим методом, как французское шампанское. Или можно взять креманы, это более дорогая история, тоже классический метод. Но все зависит от ваших запросов и бюджета».
Как охладить
Ингредиенты для коктейлей должны быть холодными. Так коктейли получаются вкуснее, а еще они дольше сохраняют вкус. Поэтому все ингредиенты смешивают в охлажденных бокалах, желательно, чтобы и сами они были холодными. «Самый простой и надежный способ — заранее все ингредиенты остудить в холодильнике, — советует Дмитриев-Мальчевский, — можно опустить шампанское и вино в лед, с добавлением холодной воды, это очень быстро охлаждает напитки. Если мало времени, можно положить и в морозилку, но за игристым нужно следить и не забывать при большом минусе, может взорваться».
С чем мешать
Любые варианты ягод, фруктов, соков и пюре — прекрасно сочетаются с игристым вином. Если же вы хотите что-то покрепче, то эксперт советует смешивать игристое с джином или водкой, для продвинутых ценителей — кальвадос. «Из ликеров-биттеров хорошо подходит кампари, — рекомендует Дмитриев-Мальчевский, — можно добавлять белые вермуты, апероль, травяные или ягодные ликеры».
Самое простое
Если есть замороженные или свежие ягоды, можно просто добавить в бокал с охлажденным игристым. Отличный сезонный вариант — свежая клубника, разрезанная на 4 части.
«Можно добавлять любое фруктовое пюре, — предлагает Головлев. — Есть классический коктейль Bellini, это шампанское с персиковым пюре, можно добавлять клубничное или какое-нибудь другое».
А можно даже сироп от бабушкиного варенья. «Есть коктейль «Кир Рояль, — рассказывает Дмитриев-Мальчевский, — это шампанское со смородиновым ликером, его можно заменить сиропом от варенья, просто процеживаете бабушкино и наливаете в бокал, сверху — просекко. Так можно делать с любым вареньем».
Простой, но крепкий вариант — кусочек сахара, 15 мл коньяка и игристое сверху, добавляет Головлев, один из самых легких коктейлей.
А можно сделать классический коктейль Franch 75: игристое, немного джина, немного лимонного сока. И сбрасывать со счетов всеми любимый апероль-шприц — тоже не стоит.
«Есть и более навороченные варианты, — перечисляет Головлев, — к игристому добавляют бузину (можно в виде сиропа, можно в виде ликера), лимонный фреш, мяту... Отличный вариант с ароматными травами: мята, зеленый базилик, лимонный фреш и потом все то же игристое».
Modest Mimosa
Рецепт Делиса Кавешникова, шеф-бармена Mercedes Bar
- 50 мл просекко
- 10 мл фиалкового ликера
- 10 мл морковного ликера
- 15 мл морковного фреша
- 30 г мандарина
Шаг 1. Все ингредиенты охладить, мандарин очистить от пленок.
Шаг 2. Мандарин размять в пюре, добавить ликеры и морковный фреш.
Шаг 3. Выложить все в холодный бокал, сверху долить холодным просекко.
Shaman
Рецепт Алексея Шенцова, шеф-бармена ресторана Folk
- 30 мл цитрусовой водки
- 30 мл кордиала грейпфрут-шалфей
- 5 мл биттера
- 10 мл сладкого розового вермута
Для кордиала
- 500 мл грейпфруктового сока
- 20 г свежего шалфея
- 100 г сахара
- 1,5 г аскорбиновой кислоты
- 3 г лимонной кислоты
- Соль
Шаг 1. Делаем кордиал: мелко нарезать шалфей, смешать с соком, довести до кипения. Варить на медленном огне с сахаром, затем остудить.
Шаг 2. Полученную жидкость профильтровать через сито и добавить кислоты.
Шаг 3. Ингредиенты для коктейля смешать в охлажденном бокале.
Совет: охлаждать бокал и все ингредиенты обязательно, так коктейль дольше сохранит вкус.
Шаг 4. Добавить игристое вино. Подавать.
Mimosa с юдзу
Рецепт Делиса Кавешникова, шеф-бармена Mercedes Bar
- 50 мл просекко
- 10 г юдзу
- 30 г пюре из лимона
- 30 мл сухого вермута (можно настоять на чабреце)
Шаг 1. Смешать пюре лимона и юдзу, размять.
Шаг 2. Залить холодным вермутом, добавить лед.
Шаг 3. Долить просекко.
«Джазовый»
Рецепт Дмитрия Родионова, шеф-бармена ресторана Community
- 50 мл просекко
- 10 мл травяного ликера
- 20 мл рома
- 25 мл кордиала из крыжовника
- 10 мл земляничного ликера
Для кордиала:
- 700 г крыжовника
- 800 мл воды
- 280 г сахара
- 12,5 г яблочной кислоты
- 12,5г аскорбиновой кислоты
- 3 г агар-агара
Совет бармена: я делаю ром на земляничной мяте. Просто настаиваю поллитра белого рома на 5 г мяты в течение суток, потом процеживаю и использую для коктейлей.
Шаг 2. Процедить полученный компот через марлю, взять одну треть жидкости и добавить в нее агар-агар, кислоты. Довести до кипения.
Шаг 3. Тонкой струей вливаем смесь с агар-агаром и кислотами в компот. Даем остыть, отправляем на несколько часов в морозилку, затем отфильтровываем его через марлю (на это уходит около двух часов). Кордиал готов.
Шаг 4. Берем высокий стакан, предварительно охлажденный льдом, наливаем туда оба ликера, ром, кордиал. Засыпаем льдом и помешиваем, охлаждая напиток.
Шаг 5. Поцеживаем смесь в высокий бокал, доливаем просекко.
«Сирвана»
Рецепт Алексея Иващенко, шеф-бармена ресторана Mouflon
- 70 мл просекко
- 90 мл кордиала персика
Для кордиала:
- 1 кг персиков
- 300 мл воды
- 3 г агар-агара
- 100-150 мл белого вермута (желательно, персикового)
Шаг 1. Делаем кордиал: нагреваем воду с сахаром и агар-агаром примерно до 75 градусов, нужно чтобы сахар растворился.
Шаг 2. Остудить до 30 градусов (чуть теплее комнатной температуры). Добавить пюре свежих персиков и поставить в морозилку.
Шаг 3. Когда охладилось, процедить получившуюся массу через фильтр пакет для кофе. Потом добавить вермут.
Шаг 4. Кордиал процедить в охлажденный бокал, долить просекко. Украсить красной смородиной и листом лайма.
Fashionista
Рецепт Алексея Трунова, бар-менеджера ресторана Balzi Rossi
- 40 мл джина
- 2 чайные ложки сиропа лемонграсса
- Сок ½ лимона
- 60 мл просекко экстра драй
- Сок 1 грейпфрута
- 50 мл чая каркаде
- 30 г вишни
- 50 мл мараскинового ликера
- Понадобится сифон
Шаг 1. Налить в сифон охлажденные сок грейпфрута, каркаде, ликер. Положить пюре вишни.
Шаг 2. В шейкере смешать джин, сироп лемонграсса и сок лимона со льдом.
Шаг 3. Процедить в бокал на лед содержимое шейкера. Долить просекко.
Шаг 4. Из сифона выпустить в бокал пену.
Red Flower Spritz
Автор рецепта - Ален Воробьев, шеф-бармен Prscco Bar
- 70 просекко
- 30 мл розового вермута
- 10 г сиропа каркаде
- 20 мл кордиала василька
- 50 мл содовой
Шаг 1. В винный бокал положить несколько кубиков льда.
Шаг 2. Налить сироп, кордиал, вермут.
Шаг 3. Долить просекко и содовой.
