2070
Рейтинг вопроса
0
+ -

Почему для выпечки необходим твёрдый жир?

Сюжет Журнал «АиФ Про Кухню» №4 (126), 2019
Категория:  Продукты Вопрос-ответ из газеты: АиФ ПРО № 4 (126) 06/12/2019

Недавно зашёл спор с коллегой. Она утверждает, что для выпечки лучше всего использовать сливочное масло. Я же считаю, что больше подходит маргарин или спред на основе пальмового масла. Что же лучше?

Варвара Петрова, Астрахань

Ответ редакции
Фото: Shutterstock.com/ stockcreations

Сливочное масло

Сливочное масло — это продукт натурального происхождения, получаемый путём взбивания сливок или молока до тех пор, пока оно не станет твёрдым. Имеет высокое содержание молочного жира — от 50 до 82,5%.

Плюсы:

  • Содержит витамины A, D, E, K.
  • Нормализует работу щитовидной железы, так как богато йодом.
  • Содержит селен, который является мощным антиоксидантом.
  • Обеспечивает синтез разных гормонов.

Минусы:

  • Небольшой срок годности.
  • Относительно высокая цена.
  • Частое употребление может привести к ожирению, атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.
  • Содержит большое количество насыщенных жирных кислот и холестерина, закупоривающих сосуды.
  • Содержит трансжиры, употребление которых ведёт к нарушению обмена веществ и накоплению токсинов.
  • В редких случаях может вызывать аллергию, так как содержит животный белок.

Маргарин и спреды

Маргарин и спреды на основе пальмового масла представляют собой продукты, призванные стать заменой сливочному маслу. Изготавливаются они из смеси молочных и растительных жиров (спред) или полностью растительных масел (маргарин).

Плюсы:

  • Содержат жирорастворимые витамины A, E, K, C, B4, B9 и B12, а также макро- и микроэлементы (минералы).
  • Не содержат холестерина.
  • Невысокая цена.
  • Срок годности по сравнению со сливочным маслом гораздо больше.
  • Маргарин подходит аллергикам и вегетарианцам.

Минусы:

  • Содержат много калорий, поэтому злоупотребление может привести к лишнему весу.

Что же лучше?

Плюсы маргарина и спредов на основе пальмового масла (а не подсолнечного или другого жидкого) в том, что пальмовое — твёрдое от природы, т. е. его не надо гидрогенизировать. А это значит, что оно свободно от трансжиров и холестерина, употребление которых может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и пр.

К тому же маргарин и спреды на основе пальмового масла разработаны специально для изготовления выпечки и всевозможных кондитерских изделий, поэтому и результат получается лучше.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество