Почему для выпечки необходим твёрдый жир?
Недавно зашёл спор с коллегой. Она утверждает, что для выпечки лучше всего использовать сливочное масло. Я же считаю, что больше подходит маргарин или спред на основе пальмового масла. Что же лучше?
Варвара Петрова, Астрахань
Сливочное масло
Сливочное масло — это продукт натурального происхождения, получаемый путём взбивания сливок или молока до тех пор, пока оно не станет твёрдым. Имеет высокое содержание молочного жира — от 50 до 82,5%.
Плюсы:
- Содержит витамины A, D, E, K.
- Нормализует работу щитовидной железы, так как богато йодом.
- Содержит селен, который является мощным антиоксидантом.
- Обеспечивает синтез разных гормонов.
Минусы:
- Небольшой срок годности.
- Относительно высокая цена.
- Частое употребление может привести к ожирению, атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.
- Содержит большое количество насыщенных жирных кислот и холестерина, закупоривающих сосуды.
- Содержит трансжиры, употребление которых ведёт к нарушению обмена веществ и накоплению токсинов.
- В редких случаях может вызывать аллергию, так как содержит животный белок.
Маргарин и спреды
Маргарин и спреды на основе пальмового масла представляют собой продукты, призванные стать заменой сливочному маслу. Изготавливаются они из смеси молочных и растительных жиров (спред) или полностью растительных масел (маргарин).
Плюсы:
- Содержат жирорастворимые витамины A, E, K, C, B4, B9 и B12, а также макро- и микроэлементы (минералы).
- Не содержат холестерина.
- Невысокая цена.
- Срок годности по сравнению со сливочным маслом гораздо больше.
- Маргарин подходит аллергикам и вегетарианцам.
Минусы:
- Содержат много калорий, поэтому злоупотребление может привести к лишнему весу.
Что же лучше?
Плюсы маргарина и спредов на основе пальмового масла (а не подсолнечного или другого жидкого) в том, что пальмовое — твёрдое от природы, т. е. его не надо гидрогенизировать. А это значит, что оно свободно от трансжиров и холестерина, употребление которых может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и пр.
К тому же маргарин и спреды на основе пальмового масла разработаны специально для изготовления выпечки и всевозможных кондитерских изделий, поэтому и результат получается лучше.
Фабрика холестерина? Как приготовить креветки, чтобы они были полезны 
В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить? 
Битва титанов: масло против маргарина 
Ученые выяснили, что готовить полезнее на сале, а не на масле 
Как делают пальмовое масло? 
