Как известно, из картофеля можно приготовить сотни интересных и вкусных блюд. А мы почему-то: жареный, вареный и пюре. Это в корне неправильный подход. Тем более, что даже банальное пюре можно приготовить по-новому интересно и эффектно. Кстати, осень-начало зимы – лучшее время для картошки, в ней еще сохранились все полезные вещества и витамины, большая часть которых к весне испарится. Так что именно сейчас нужно есть как можно больше картофеля и готовить из него разные вкусные вещи. А мы подскажем, какие. Представляем авторские рецепты блюд из картофеля:
Салат с картофелем
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
150 г отварного мини картофеля
40 г шампиньонов
40 г вешенок
30 г соуса медово-горчичного
20 г маринованных корнишонов
10 г зеленого лука
20 г слайсов шампиньонов
10 г масла кинзы (смешать оливковое масло с измельченной кинзой)
Веточка кинзы
Шаг 1. Картофель с грибами обжарить на масле, добавить маринованные корнишоны.
Шаг 2. Заправить медово-горчичным соусом.
Шаг 3. Выложить на блюдо, украсить жареным зеленым луком, слайсами шампиньонов и свежей веточкой кинзы, заправить маслом кинзы.
Салат с печеным картофелем
Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar&grill
20 г печеного картофеля
20 г цуккини
10 г болгарского перца
2 г лука сибулет
20 г земли из бородинского хлеба
5 г красного лука
2 г укропа
10 мл подсолнечного домашнего масла
Для соуса айоли (20 г на одну порцию)
5 г чеснока
10 г майонеза
10 г сыра маскарпоне
5 г картофельного пюре
Шаг 1. Крупно нарезать картофель, цуккини и болгарский перец.
Шаг 2. Взбить блендером соус.
Шаг 3. Полить овощи соусом, украсить луком, землей из хлеба, зеленью. Сбрызнуть маслом.
Паста пататэ
Рецепт Рафаэля Казумяна и Александра Пантюхова, шефов ресторана Pipe
35 г бекона
20 г лука
60 г спагетти
100 г картофеля
20 г пармезана
15 г оливкового масла
Черный перец и соль
Шаг 1. Обжарить на сухой сковородке бекон.
Шаг 2. Добавить оливковое масло и обжарить мелкорубленный лук, не доводя до золотистого цвета.
Шаг 3. К луку добавить нарезанную мелким кубиком картошку. Обжарить, залить водой. Варить до состояния аль денте, 5-10 минут.
Шаг 4. Спагетти поломать, закинуть к картофелю, подлить воды, продолжить варить до готовности. Воду подливать по чуть-чуть в течение всего процесса варки, с тем, чтобы в финале осталось немного жидкости, достаточной, чтобы получился соус.
Шаг 5. Под конец добавить тертый пармезан, оливковое масло, свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.
Картофельное пюре с песто
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run
800 г картофеля
200 мл молока 3,5 %
Сливочное масло
соль
Для песто:
270 г свежего базилика
700 мл растительного масла
60 г сливочного масла
14 мл лимонного фреша
Соль
Шаг 1. Отварить картофель, протереть и добавить соль, сливочное масло, кипяченое молоко и перемешать.
Шаг 2. Для песто очищенный базилик залить маслом, добавить соль, фреш лимона и пробить блендером.
Шаг 3. Готовое картофельное пюре выложить на блюдо и добавить соус песто.
Картофель в обмане
Автор - Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Christian
Картофель крупный (желательно сорта «Гриль», размером 450-550 г)
30 г сливочного масла
160 мл сливок
10 мл трюфельного масла
10 г трюфельной пасты
30 г крабового мяса
1 г мускатного ореха
3-5 г соли.
Шаг 1. Картофель заворачиваем в фольгу и ставим запекать на 1,5 часа в духовку до готовности.
Шаг 2. Достаем, ждем пока немного остынет и разрезаем пополам, извлекаем мякоть, оставляя бортики по 3-4 мм.
Шаг 3. Картофель солим, добавляем мускатный орех, сливочное масло, все перемешиваем и мнем вилкой. Далее выкладываем этот картофель обратно.
Шаг 4. Делим пополам части сливки, в 2 сотейника.
Шаг 5. В одну половину добавляем трюфельное масло, трюфельную пасту, соль, черный перец.
Шаг 6. В другой сотейник мелко шинкуем краба, добавляем соль и черный перец. Подаем соусы к картофелю( в ресторане мы подаем в яичной скорлупе ).
Кальмары гриль с печеным картофелем
Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»
65 г очищенных кальмаров
2 г чеснока
10 г оливкового масла
1 г тимьяна
3 г соли
1 г черного молотого перца
8 г отварного мини картофеля
9 г желтого болгарского перца
25 г репчатого лука
2 мл белого вина
85 мл овощного бульона
25 г стручкового гороха
2 г чесночного масла
5 г вяленых томатов
6 г редиса
Шаг 1. Кальмары замариновать в оливковом масле, соли и перце, добавить тимьян.
Шаг 2. На растительном масле обжарить маринованные кальмары, стручковый горох и отварной картофель, добавить чесночное масло, посолить и поперчить.
Шаг 3. Для приготовления перечного соуса: желтый болгарский перец запечь в духовке.
Шаг 4. Отдельно обжарить на оливковом масле лук, добавить овощной бульон и белое вино.
Шаг 5. Все ингредиенты для соуса пробить в блендере до однородной массы, выложить на дно тарелки.
Шаг 6. На тарелку налить соус из жёлтого перца, сверху выложить кальмары с горохом и картофелем. Украсить слайсом из редиса.
Панадера
Рецепт Роберто Хакомино Переса, бренд-шефа ресторана Паб Ло Пикассо
1 кг картофеля
200 мл оливкового масла
100 мл сухого белого винга
200 г белого лука
200 г зеленого болгарского перца
3 лавровых листика
Соль и перец
Шаг 1. Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до степени/состояния «аль денте».
Шаг 2. Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.
Шаг 3. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 4. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшени
Картофельная трубочка
Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar
100 г картофеля
50 г красного болгарского перца
50 г баклажана без кожицы и семян
70 г салата айсберг
30 г помидоров
30 г огурца
5 г кинзы
1 г чеснока
2 г перца чили
10 мл оливкового масла
Соль и перец
5 г красного лука
50 г сыра тофу
45 г постной сметаны
10 мл соевого соуса
Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке.
Шаг 2. Болгарский перец и баклажан нарезать тонкими слайсами, перемешать с картошкой, посолить, добавить оливкового масла и выложить на лоток с пергаментом тонким слоем. Оставить между овощами небольшие промежутки (0,5 см).
Шаг 3. Запекать 12 минут при температуре 180С.
Шаг 4. Салат айсберг, помидор и огурец нарезать тонкой соломкой. Добавить перец чили, кинзу, соль, оливковое масло и соевый соус.
Шаг 5. На запеченную массу выложить фарш из овощей и тофу. Закрутить трубочки диаметром примерно 3 см.
Шаг 6. Трубочку украсить постной сметаной.
Печеный картофель с соусом Дзадзыки
Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»
2 шт. картофеля
100 г йогурта
50 г огурцов свежих
10 г укропа
1 г соли
1 г сахара
1 г перца
3 г чеснока
10 мл оливкового масла
Шаг 1. Картофель запечь в духовом шкафу до готовности при 180 градусах на 30 минут.
Шаг 2. Огурец натереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать и смешать с чесноком и оливковым маслом. Затем добавить йогурт, соль, перец, сахар и хорошо перемешать до однородной массы.
Шаг 3. Для подачи картофель надрезать крестиком, сдавить с боков и положить в тарелку на предварительно выложенный туда соус, сверху украсить зеленью.
Все дело в крахмале: какой картофель можно жарить, а какой – варить 
На завтрак, обед и ужин. Что приготовить из картофеля? 
Как картофель может помочь при простуде? 
Антикризисный обед. Что готовят из картошки в разных странах 
Ребра бычка, котлеты из ягненка и другие мясные блюда на 23 февраля 
