Если картофель фри — это первая любовь всех поклонников фастфуда, то картошка по-деревенски — несомненно вторая. Ее обожают многие, заказывают как дополнение к бургерам, а часто и просто так, соло, с соусами или без. Такая запеченная картошка сытная, ароматная, многим кажется, что она менее вредная, так как запечена, а не поджарена во фритюре.
Увы, это ошибочное мнение. Картофель по-деревенски так же, как и фри, готовится во фритюре. Технология производства картофеля по-деревенски в известном ресторане фастфуда отличается от технологии производства картофеля фри по большому счету лишь нарезкой. Деревенские ломтики гораздо крупнее, также они перед жаркой обваливаются в специях. Картофель поступает в рестораны уже подготовленный к жарке и замороженный. На месте он жарится 3 минуты при температуре масла более 160 градусов. Калорийность картошки по-деревенски — 310 ккал на 100 граммов против 340 ккал у картошки фри. Так что разница есть, но она не слишком значительна.
Зато в домашних условиях можно приготовить такой картофель гораздо более полезным для здоровья способом — запечь в духовке.
Рассказываем, как сделать картофель по-деревенски самостоятельно.
Выбор картофеля
Важно, чтобы картофель был твердым, а его кожура — гладкой. Чтобы она не начала морщиться, а картофель — прорастать. Это часто случается ближе к весне с картофелем, который хранился в квартире при комнатной температуре.
Если же вы покупаете картофель в магазине, его нужно внимательно осмотреть. Он не должен быть вялым, прорастающим, с зелеными или черными пятнами на кожуре.
Лучше всего взять для запекания желтый сорт картофеля, он хорошо держит форму, не разваливается, обладает средним содержанием крахмала.
Подготовка и нарезка
Картофель мы моем очень тщательно, щеткой, чтобы удалить любые остатки земли и загрязнений. Да и дефекты картофелины будут лучше видны после мытья. Так же, как и глазки, их нужно вырезать ножом.
После этого режем картофелину на крупные дольки. Из одной средней картошки получится 6-8 долек.
Бланширование
Пока моете и нарезаете картофель, можно поставить на огонь кастрюлю с водой. Подсолить ее.
Когда вода закипит, небольшими порциями опустить в нее картофель, варить 4-5 минут до полуготовности картофеля. После чего достать дольки шумовкой и выложить на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.
На бумажное полотенце лучше картофель не выкладывать, так как бумага к нему точно прилипнет, будет сложно ее убрать.
Такое бланширование ускорит приготовление картофеля в духовке, он не высохнет, будет мягким внутри, а высокая температура духовки создаст сверху хрустящую корочку. К тому же на полусваренном картофеле хорошо задерживаются пряности и специи, они впитываются в мякоть, делают блюдо более ароматным.
Пряности
Для картофеля по-деревенски рекомендуем взять паприку, у нее отличный аромат, она дает красивый цвет, но при этом совсем не острая. Также важные пряности — сухой молотый чеснок и сухая горчица. Можно добавить молотый черный перец, кориандр, молотые сухие травы: тимьян, укроп, майоран. А также — соль.
Все эти пряности лучше всего залить небольшим количеством масла, перемешать, а потом положить в емкость картофель и все еще раз перемешать, чтобы распределить масляно-пряную смесь по картошке.
Запекание
Готовый картофель выкладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки (его стоит сбрызнуть небольшим количеством масла). На пергамент — ломтики картофеля, желательно не вплотную друг к другу. Нужен доступ горячего воздуха к бокам картофельных долек, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Ставим в духовку, нагретую до 200-220 градусов, и оставляем примерно на полчаса.
Подача
Есть такой картофель нужно сразу — если он остынет, то при разогреве станет сухим и невкусным. Подавать картошку по-деревенски можно в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам: самостоятельно, с соусом или в качестве закуски к пиву или другим напиткам.
Сырный соус
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 1 стакан молока
- 1 стакан куриного бульона
- 150 г сыра чеддер (или другого довольно ароматного, не очень твердого сыра)
- мускатный орех на кончике ножа
- красный молотый перец
Шаг 1. На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и обжарить в течение пары минут.
Шаг 2. Добавить молоко тонкой струйкой. Потом также влить бульон, не переставая помешивать.
Шаг 3. Готовить на среднем огне, довести до кипения и добавить натертый сыр.
Шаг 4. Довести массу до однородного состояния, выключить огонь, добавить пряности.
