Лень и спешка погубят праздник. 6 фатальных ошибок с приготовлением пасхи

Кулич — центр пасхального стола, а пару ему составляет красивая творожная пасха — десерт, выдержанный в форме, украшенный сухофруктами и орехами. Правильная пасха должна быть нежной, сливочно-творожной, при этом отлично держать форму. Чтобы этого добиться, кулинару необходимо с вниманием отнестись ко всем деталям, важен правильный выбор продуктов и соблюдение технологии. Рассказываем, какие ошибки могут безнадежно испортить творожную пасху.

Ошибка № 1. Мокрый творог

Для творожной пасхи требуется самый лучший и сухой творог. Иначе пасха получится водянистой, невкусной и не будет держать форму. Самое ужасное — взять зерненый творог. Он сильно отличается на вкус, он солоноватый, зерна у него не разобьются, пасха не получится кремовой и нежной.

Нам требуется сухой вкусный творог, можно брать пожирнее, можно 5-процентный. Но не берите обезжиренный, он невкусный.

Даже дубайская! Кондитер расказала, как готовить творожную пасху загодя Подробнее

Ошибка № 2. Использовать блендер

Чтобы получить кремовую текстуру и нежность, творог нужно протереть через сито, желательно даже два раза. Иногда, чтобы разбить комочки и ускорить процесс приготовления, хозяйки берутся за блендер, это фатальная ошибка: блендер разобьет комочки и убьет текстуру творога, пасха получится неприятной и жидкой, потому что творог будет отсекаться.

Ошибка № 3. Не протирать через сито

Если пропустить этот этап приготовления, то в пасхе будут чувствоваться жесткие комочки, нежной текстуры не добиться. Эта ошибка не такая катастрофичная, как использование зерненого творога или блендера, но без сита, действительно, кремовую пасочку не сделать. Можно еще пропускать через мясорубку, но все же самая лучшая текстура — после сита.

Лайфхак: легче протирать творог через новое сито, через старое — долго.

Ошибка № 4. Добавление растопленного масла

Чтобы масло легче разошлось в пасхе, его иногда растапливают. Это серьезная ошибка. Пасху можно нагревать, но только всю целиком, вместе с творогом. Если в холодный творог добавить горячие ингредиенты, текстура творога нарушится и пасха станет неодрододной и невкусной.

Слишком много дрожжей. 6 неочевидных ошибок при выпечке куличей Подробнее

Ошибка № 5. Сократить время на прессование.

Классическая пасха — прессованная. Чтобы пасочка хорошо выстоялась, из нее ушла лишняя жидкость, требуется время, поэтому закладывайте не меньше 12 часов на пресс, лучше — сутки. Если не додержать, пасха будет рассыпаться, не будет держать форму.

Есть варианты ленивой пасхи, когда делают нечто вроде творожного крема или мусса, но уже не кладут в форму, а просто раскладывают по розеткам. Вполне имеет право на существование, но это не классическая творожная пасха.

Ошибка № 6. Старые орехи

Прошлогодние орехи будут горчить, это будет очень сильно чувствоваться в готовом блюде. Там, где выпечка стерпит начинающие прогоркать орехи (хотя тоже лучше использовать свежие), творожная пасха окажется безнадежно испорченной. Покупайте орехи специально для Пасхи, пойдут и на куличи, и в творожные десерты.

Творожная пасха с белым изюмом

Рецепт Татьяны Костицыной, бренд-кондитера ресторанов #СибирьСибирь

• 600 г жирного деревенского творога
• 110 г хорошего сливочного масла
• 170 г сахара
• 110 г жирных сливок
• стручок ванили
• 55 г белого изюма

Шаг 1. Творог протереть через мелкое сито.

Шаг 2. Масло взбить с половиной сахара, смешать с творогом с помощью лопатки.

Шаг 3. Сливки взбить со второй половиной сахара, добавить ваниль.

Шаг 4. Соединить творожную массу со сливками.

Шаг 5. Добавить замоченный в кипятке и отжатый изюм.

Шаг 6. Форму для пасхи проложить марлей, заполнить творожной массой и утрамбовать.

Шаг 7. Оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы ушла лишняя жидкость.

Мусс творожно-фисташковый

Рецепт Екатерины Зуевой, шеф-кондитера ресторана Nordic и кондитерской Fika (г. Санкт-Петербург)

• 180 г творога 9 %
• 70 г фисташковой пасты
• 40 г сахарной пудры
• стручок ванили
• 150 г сливок 33 %
• 5 г желатина

Шаг 1. 50 г сливок нагреть, развести в них фисташковую пасту, ваниль и желатин.

Шаг 2. Влить в творог, пробить всё блендером до гладкой текстуры (можно дополнительно протереть через сито, так будет нежнее).

Шаг 3. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и аккуратно лопаткой вмешать в творожную массу.

Шаг 4. Разлить по формам, убрать в холодильник на пять часов.