Когда все шашлыки из свинины и баранины уже съедены, наступает время более легких блюд, но не менее вкусных и любимых: шашлыков из рыбы или морепродуктов. Они и готовятся гораздо быстрее и проще, чем шашлыки из мяса или птицы.
Не нужно рыбные шашлыки долго мариновать. Тут нет необходимости размягчать плотные волокна. Для рыбы достаточно 40-60 минут, а иногда и получасом можно обойтись. Нужно всего-то придать рыбному шашлыку аромат трав, пряностей, цедры. И можно уже идти к мангалу.
Жарятся морепродукты гораздо быстрее и проще, чем шашлыки из мяса. Буквально несколько минут — и все, можно подавать на стол. Но есть опасность: рыбные блюда нельзя передерживать на огне, они от этого становятся сухими и безжизненными. Лучше всего обжаривать рыбу уже на остывающих углях, но можно даже на открытом огне. Если у вас довольно сильный жар в мангале, то постарайтесь поставить шампуры или решетку с рыбой повыше.
Предлагаем приготовить отличные рыбные шашлыки или морепродукты на решетке на вторые майские выходные.
Шашлык из лосося
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
- 250 г лосося
- 40 г болгарского перца
- 30 г баклажана
- 1 лист лаваша
- Петрушка, укроп
- 10 г красного лука
- 5 г зерен граната
- 50 г соуса наршараб
- Соль и перец
- ½ лимона
Шаг 1. Лосося нарезать на крупные кубики.
Шаг 2. Баклажан и болгарский перец очистить от семян и нарезать слайсами.
Шаг 3. Насадить на шампур попеременно овощи и рыбу, посолить и поперчить.
Шаг 4. Поместить шампур на мангал и жарить до готовности (примерно 12-15 минут), периодически переворачивая.
Шаг 5. Готовый шашлык выложить на лаваш. Подавать с миксом из зелени и красного лука, половиной лимона и соусом наршараб. Перед подачей украсить блюдо зернами граната.
Морепродукты на гриле
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
- 1 кг морепродуктов (кальмары, креветки, гребешки)
Для маринада:
- 20 г очищенного чеснока
- 200 г томатов черри
- 2 г тимьяна
- 10 г соли
- 2 г белого перца
- 60 мл оливкового масла
- 40 г лимона
- 30 г лайма
- 6 г перца чили
Шаг 1. Измельчаем чеснок, нарезаем дольками помидоры.
Шаг 2. Режем травы, измельчаем в ступке пряности.
Шаг 3. Лимон и лайм нарезаем небольшими кусочками прямо с цедрой.
Шаг 4. Смешиваем все ингредиенты для маринада, добавляем морепродукты.
Шаг 5. Оставляем мариноваться на 40 минут.
Шаг 6. Разжигаем мангал или разогреваем гриль.
Шаг 7. Извлекаем морепродукты из маринада, очищаем от зелени.
Шаг 8. Жарим на гриле или на решетке на мангале в течение полутора минут с каждой стороны.
Шаг 9. Подаем с обожженной четвертинкой лимона, спаржей, свежими овощами.
Шашлык из осетрины на фокачче
Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой
- 200 г филе осетрины
Для маринада (нужно примерно 100 мл на 1 порцию рыбы)
- Лук
- Соль
- Белый перец
- Орегано
- Сок лимона
Для подачи:
- 1 фокачча
- 1 томат
- 10 г красного лука
- Веточка петрушки
- Веточка укропа
- Долька лимона
- 40 г гранатового соуса наршараб
Шаг 1. Смешиваем ингредиенты для маринада.
Шаг 2. Нарезаем филе рыбы кусочками и обмазываем маринадом, оставляем на 1 час.
Шаг 3. Нанизываем рыбу на шампур.
Шаг 4. Жарим на открытом огне в течение 8-10 минут, постоянно переворачивая.
Шаг 5. Соус наршараб выпариваем в течение 6-8 минут, охлаждаем.
Шаг 6. Выкладываем соус на фокаччу, сверху — кусочки рыбы на шпажке, нарезаем томат, добавляем петрушку, укроп и красный лук.
Шаг 7. Подаем с долькой лимона и охлажденным соусом наршараб.
Скумбрия с овощами
Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»
- 1 скумбрия
- Соль
- Сахар
- 100 г брюссельской капусты
- 100 г цветной капусты
- 50 г помидоров черри
- 10 г петрушки
- 10 г тимьяна
- Оливковое масло
- Лимон
Шаг 1. Берём целую скумбрию, потрошим, разрезая брюхо от хвоста вверх к голове, вынимаем внутренности, следом подцепляем от хвоста позвоночник и плавно вытягиваем к голове, затем щипцами вынимаем мелкие кости.
Шаг 2. Смазываем рыбу со всех сторон солью и небольшим количеством сахара, затем разрезаем её сверху вдоль спины, чтобы она поделилась на две части, но не до конца: у основания головы и хвоста оставляем соединения.
Шаг 3. Помещаем скумбрию на противень (выкладываем её на живот), соединяя живот, чтобы образовалась полость, куда мы положим брюссельскую и цветную капусту и помидоры черри. Добавляем петрушку и тимьян, поливаем оливковым маслом, кладём несколько долек лимона, посыпаем крупной морской солью. Ставим в печь на 180 градусов на 20 минут.
Шаг 4. Румяная поверхность рыбы говорит о готовности, подаём на доске с долькой свежего лимона и свежим тимьяном, запустив его в горячую массу для аромата.
