Примерное время чтения: 2 минуты
534

Как выбрать кетчуп?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 17. Гвоздь программы. Как работает импортозамещение и что Россия способна сделать сама 27/04/2022
Категория:  Продукты Вопрос-ответ из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 17 27/04/2022
Ответ редакции

Кетчуп — идеальный соус для шашлыка. Два продукта сочетаются не только по вкусу, но и по другим параметрам.

Например, американский психоаналитик Эрнст Дихтер утверждал, что кетчуп будит в мужчинах древние инстинкты. Когда те вгрызаются в кусок мяса с красным соусом, то подсознательно воспринимают это как вкушение предками-охотниками полусырого мяса, сочащегося кровью. На этой идее соуса для сильного пола Дихтер и рекомендовал по­строить рекламу кетчупа. Креатив сработал – красный соус сначала завоевал США, а потом и весь мир.

Кетчуп подходит к шашлыку и с медицинской точки зрения. Его делают из томатов, чуть ли не един­ственного продукта, содержащего сильнейший антиоксидант ликопин. Он хорошо нейтрализует канцерогены в шашлыке, защищает от многих видов рака, в том числе от рака простаты у мужчин и рака матки у женщин.

Самое удивительное, из ­соуса ликопин усваивается лучше, чем из свежих томатов. Чтобы помидоры отдали больше этого вещества, их нужно превратить в пюре или разогреть, сделав мягче.

Но проблема в том, что есть кетчупы, в которых томата и ликопина кот наплакал. Чтобы сэкономить, в них используют дешёвое пюре, загустители (крахмал, камеди), стабилизаторы, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты.

Изучив ассортимент в нескольких торговых точках, мы не обнаружили кетчупа категории экстра. Если вы тоже, то покупайте кетчуп высшей категории, но сделанный только из томатопродуктов и без добавок. А можно вообще отказаться от идеи с кетчупом и купить другой томатный соус категории экстра. Вкус у него не хуже.

Как выбрать лучший соус?

Правило цвета

Лучше всего, если упаковка у кетчупа прозрачная, так виден его цвет. Если яркий, почти алый, брать его не стоит. Такой эффект достигается красителями, и томатов в нём мало. Как правило, подобный соус продают в красных пластиковых бутылках. Хороший кетчуп имеет цвет от неярко-красного до красно-коричневого.

Правило категории

Есть четыре категории кетчупа – экстра, высшая, первая и вторая. Они говорят о количестве томатов и качестве соуса. В экстре нет пищевых добавок, а есть только томаты или томатопродукты (паста или пюре), пряности и другие вкусовые вещества. В кетчупе высшей категории могут быть пищевые добавки (но не обязательно). В лучших состав такой же, как и в кетчупах экстра, но помидоров поменьше, а воды побольше. В худших – может быть пюре из других овощей и фруктов.

Соусы первой и второй категории явно хуже.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах