1992
Рейтинг вопроса
1
+ -

Как выбрать хорошую пасту и правильно ее приготовить?

Категория:  Продукты
Ответ редакции

Паста — одно из национальных итальянских блюд, которое пользуется широкой популярностью далеко за пределами Апеннинского полуострова. Также пастой (pasta) по-итальянски называют макаронные и некоторые другие мучные изделия.

В качественной пасте много полезных веществ, в том числе оптимальное количество белка. Поэтому она не только вкусная, но и полезная. Специалисты Роскачества совместно с Международной ассоциацией пасты рассказали о полезных свойствах этого продукта и о том, как выбирать, хранить и готовить пасту.

Чем паста полезна для здоровья?

Паста является ключевым блюдом в средиземноморской диете, которая, в свою очередь, считается одним из вариантов здорового сбалансированного питания. Хотя саму по себе пасту нельзя назвать диетическим продуктом, при правильном употреблении она не только не вредит здоровью, но и, наоборот, приносит пользу.

Паста является источником сложных углеводов, которые постепенно и равномерно высвобождают энергию и помогают нормализовать пищеварение. Более того, потребляя сложные углеводы, можно сократить потребление жиров и холестерина, а следовательно, и риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений метаболизма.

Также у пасты низкий гликемический индекс (индекс, который определяет влияние углеводов в продуктах на изменение уровня сахара в крови). Чем ниже гликемический индекс продукта, тем медленнее он усваивается. То есть после употребления пасты не происходит резкого скачка сахара в крови. Согласно исследованиям, продукты с низким гликемическим индексом снижают риск возникновения отдельных сердечно-сосудистых и хронических эндокринологических заболеваний.

В пасте содержатся пищевые волокна (клетчатка) и фолиевая кислота. Волокна способствуют улучшению и ускорению пищеварения, повышают чувствительность к инсулину и переносимость глюкозы, а также снижают уровень холестерина. В 100 г пасты из твердых сортов пшеницы около 2,7 г пищевых волокон, что составляет примерно 10% суточной нормы. А фолиевая кислота необходима для роста и развития кровеносной и иммунной систем, она особенно полезна для женщин.

Какой должна быть качественная паста?

При выборе пасты специалисты Роскачества советуют обращать внимание на муку, из которой изготовлен продукт. Хотя в Италии допускается делать свежую пасту из муки из мягких сортов, качественная сухая паста должна быть исключительно из муки из твердых сортов пшеницы. Именно такая мука содержит определенный набор углеводов и белков, необходимый для приготовления пасты аль денте (от итал. «на зубок»).

В качестве продукта большую роль играет и сорт твердой пшеницы. При изготовлении должна использоваться только пшеница высшего сорта (группа А). Паста из такой пшеницы однородного желтого цвета, в ней большое количество белка и высококачественный глютен.

Также паста бывает с гладкой поверхностью и с ребристой. Первая дает легкую текстуру и вкус, а вторая удерживает больше соуса.

Как правильно хранить и готовить пасту?

Чтобы сохранить полезные качества пасты, хранить ее нужно в чистом, прохладном и хорошо проветриваемом месте и обязательно — в плотно закрытой упаковке (это защитит продукт от насекомых).

При приготовлении сухой пасты эксперты Роскачества советуют придерживаться следующих пропорций: 10 г соли на 100 г пасты и 1 л воды. Кастрюлю с водой нужно поставить на максимальный огонь и накрыть крышкой, чтобы быстрее закипела. После этого — положить в воду пасту.

Как только указанное на упаковке время приготовления истечет, необходимо слить воду. Немного воды можно перелить в отдельную емкость — и использовать ее для приготовления соуса. Слить воду можно и на одну-две минуты раньше, тогда паста получится аль ленте. Организму легче будет усвоить такое блюдо, и чувство сытости сохранится дольше.

Если паста была выбрана качественная, ее не нужно промывать холодной водой после приготовления. Делают это, как правило, с пастой среднего качества, убирая лишний крахмал, чтобы макароны не слиплись на тарелке.

Идеальная порция, по мнению специалистов Роскачества, — 80 г сухой пасты, то есть примерно половина глубокой тарелки готового блюда. Чтобы сделать его еще более полезным, рекомендуют добавлять богатые клетчаткой овощи, постные источники белка (например, бобы) и оливковое масло, которое полезно для сердца.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах