Как сварить варенье без сахара?
Говорят, что можно приготовить варенье без сахара, которое будет замечательно храниться. Как правильно это сделать?
— Вместо сахара при желании можно добавить мёд, — рассказывает шеф-повар столичного ресторана и член Гильдии шеф-поваров России Евгений Семёнов. — Лучше брать ягоды и фрукты с естественной сладостью, например, малину, клубнику или абрикосы. Их нужно перебрать, выбросить мятые, побитые. Клубнику можно прокрутить через мясорубку. Абрикосы следует разрезать пополам и вынуть из них косточки. Пикантный вкус варенью добавят ядра из абрикосовых косточек. На 1 кг ягод и фруктов налить 500 мл воды. Можно взять ещё 50 г лимона и положить туда его четвертинки вместе с цедрой. Они будут естественными консервантами. После кипения варить не более 5 минут. Тогда сохранится максимальное количество витаминов. Банки нужно стерилизовать — прокипятить их вместе с крышками. Это обязательное условие для любой консервации без сахара. Наливать варенье нужно до самого края в горячие банки и потом закатать крышки машинкой. После банки следует поставить вверх дном и укрыть полотенцем. Джем делается по той же технологии, только время варки увеличивается до 40 минут на медленном огне. Чтобы получить сладкое пюре, нужно прокрутить ягоды без косточек через мясорубку или взбить их блендером и добавить пектин или крахмал. Варить минут 5 после кипения.
