Как приготовить квас в домашних условиях?

Домашний квас лишен консервантов и ароматизаторов, которые могут быть в покупном, домашний квас — это наверняка продукт брожения, а не добавления в сладкую водичку CO2. А именно живое брожение делает квас полезным напитком. К тому же в наших магазинах чаще всего продаются очень сладкие напитки, которые плохо утоляют жажду. А в окрошку их вообще не нальешь, ведь этот суп должен бодрить и освежать, тут не место большому количеству сахара. Окрошка хороша ярким, острым и свежим вкусом.

Поэтому лучший выход — сделать напиток самостоятельно. Рассказываем, как это делается.

Для начала нам понадобятся основные ингредиенты: вода, квасное сусло, дрожжи, немного сахара (с ним брожение идет лучше). Также можно использовать вкусовые добавки: изюм, мяту, ягоды или фрукты, пряности.

2 лучших напитка для жары. Разбираем стереотипы о квасе и воде Подробнее

Вода

К подбору воды для кваса нужно отнестись внимательно: она сильно влияет на вкус напитка. Поэтому лучше всего взять бутилированную воду, которая вам нравится на вкус. Или же воспользоваться хорошим фильтром.

Основа — квасное сусло

Проще всего сделать домашний квас из сухого квасного сусла, которое продается в магазинах. В такой квас тоже можно добавлять ржаной хлеб или сухари, положить изюм, добавить мяту или фруктово-ягодный сок. 

Классическое квасное сусло готовится в печи, когда ржаные зерна с сахаром томят на небольшой температуре, чтобы они забродили. Можно воспользоваться духовкой или мультиваркой, поставить последнюю, к примеру, на режим «Йогурт» и положить в нее солод, сахар, добавить воды и томить несколько часов. Но это достаточно трудоемко. Поэтому проще купить квасное сусло. Тем более что из него квас получается тоже очень неплохой.

Вопрос-ответ

Чем квас в бутылках отличается от бочкового?

Дрожжи

Чаще всего используют обычные сухие дрожжи из пакетика.

Что делать

Технология очень простая. Разводим дрожжи с сахаром в теплой воде, она должна быть немного теплее комнатной температуры. Добавляем квасное сусло. Все хорошо разводим, можно добавить изюм или пряные травы. Закрыть крышкой и убрать в теплое место на сутки-двое. Квас не должен стоять рядом с горячей батареей, плитой или вплотную к стенке холодильника, так как там будет слишком тепло и можно погубить дрожжи.

После того как квас забродил, его нужно процедить и держать в холодном месте, холодильнике или подвале/кладовой. Вот, собственно, и все.

Квас из сухарей

• 1 буханка ржаного хлеба
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 150 г сахара
• ½ пучка мяты
• 1 ст. л. светлого изюма
• 10 л воды

Шаг 1. Ржаной хлеб засушить. Потом залить кипятком (10 л) и дать постоять 3-4 часа.

Шаг 2. Процедить и добавить в настой дрожжи, сахар и мяту. Оставить на 12 часов в теплом месте.

Шаг 3. Процедить и разлить по бутылкам, в каждую кинуть по несколько изюминок.

Шаг 4. Закупорить и оставить в холодном месте на 2-3 дня.

Имбирный квас

• 3 л воды
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 100 г изюма
• 3 ст. л. квасного сусла
• 50 г имбиря
• 1 лимон
• мед по вкусу
• сахар по вкусу

Шаг 1. Дрожжи размешать в теплой воде с сахаром.

Шаг 2. Добавить квасное сусло, размешать.

Шаг 3. Имбирь с лимоном измельчить, добавить к квасу.

Шаг 4. Положить туда же изюм. Закрыть банку с квасом крышкой и убрать в теплое место. Оставить на сутки.

Шаг 5. Забродивший квас достать, процедить, добавить мед и хранить в холодном месте.

Яблочный квас

• 3 яблока
• 100 г сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 4 л воды
• 50 г изюма

Шаг 1. Яблоки нарезать мелкими кусочками, удалив из них семенные коробки и плодоножку. Добавить сахар, дрожжи и залить литром теплой воды.

Шаг 2. Оставить банку на 3 дня в теплом месте.

Шаг 3. Когда закваска начнет бродить, долить в нее еще воды, добавить изюм и оставить еще на три дня.

Шаг 4. Потом процедить и охладить. Если нужно, добавить сахар.

Белый квас

• 500 г ржаной муки
• 50 г солода
• 2-3 ст. л. гречневой муки
• закваска от старого кваса или квасное сусло
• 5 л воды

Шаг 1. Смешать муку и солод, развести 1 стаканом прохладной воды. Перемешать.

Шаг 3. Добавить 1 стакан кипящей воды. Перемешать.

Шаг 3. Подождать полчаса, потом добавить еще один стакан прохладной воды, перемешать, и еще раз стакан кипятка. Перелить в большую банку.

Шаг 4. Долить еще 1 стакан воды и добавить пару ложек закваски от старого кваса. Оставить на сутки в теплом месте.

Совет: Если закваски от старого кваса нет, то нужно поставить без нее, дать перебродить смеси один-два дня. Получится незрелый квас. Его можно пить, и гущу от него можно использовать в дальнейшем как закваску.

Шаг 5. Долить прохладной воды до плечиков банки. Перенести в прохладное помещение, подождать еще один-два дня. Процедить перед употреблением.