1945
Рейтинг вопроса
2
+ -

Как понять при покупке, что огурцы горчат?

Категория:  Блюда и напитки
Ответ эксперта

Бывает, что огурцы горчат. Это очень обидно. Купил их для засолки, а приходится выкидывать. Невозможно спасти горький огурец — только если срезать с него кожицу. А без кожуры овощ будет не так хорош в засолке, не будет хрустеть. Поэтому очень хочется определить, что огурцы не горчат, еще на стадии покупки. Как это сделать?

Отвечает Андрей Грязев, шеф-повар ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи):

— Скажу, что на сто процентов никто не может гарантировать, что огурец не будет горчить. Потому что это зависит от уймы факторов. От полива, количества солнца, которое получало растение во время выращивания, и многого другого. Единственный способ проверить — это отрезать и лизнуть край, как бы банально это ни звучало. 

Есть объективные критерии свежести огурцов, на которые следует обращать внимание: овощи должны быть небольшого размера, не слишком толстыми, колючими,  ярко- или темно-зеленого цвета, поверхность под иголками должна быть гладкой. Я бы лучше обращал внимание на эти критерии.

Да и к тому же маловероятно, что попадется целый килограмм горьких огурцов, скорее всего, их будет не больше двух на всю партию. Поэтому, попробовав их перед тем, как класть в блюдо, можно исключить такую неприятность.

Салат «Лето в Баку»

Фото: Ресторан Zafferano city

Рецепт Талеха Гамидова, шеф-повара ресторана Zafferano city

  • 50 г огурцов
  • 30 г томатов черри
  • 30 г болгарского перца
  • 10 г красного лука
  • 20 г красных маслин
  • 20 г оливок
  • 15 г листового салата
  • 15 г маринованного жемчужного лука
  • 30 г черных маслин без косточек
  • 20 г крем-сыра
  • 3-4 листика тархуна
  • Щепотка сухого орегано
  • 3 г бальзамичесного крема
  • 5 мл оливкового масла
  • Микрозелень
  • Соль и перец

Шаг 1. Томаты черри нарезаем пополам.

Шаг 2. Один огурец нарезаем слайсером на тонкие полоски.

Шаг 3. Оставшиеся огурцы и болгарский перец нарезаем кубиками, очищенный красный лук — соломкой, салат рвем руками на кусочки.

Шаг 4. Черные маслины без косточек измельчаем в пюре и выкладываем на тарелку.

Шаг 5. На пасту из маслин выкладываем салат, овощи, красные  маслины, оливки, жемчужный лук.

Шаг 6. Полоски огурцов скручиваем рулетом, внутрь с помощью кондитерского мешка или шприца выдавливаем крем-сыр, смешанный с измельченным тархуном. Готовые рулетики выкладываем сверху на салат.

Шаг 7. Салат солим и перчим по вкусу, заправляем миксом оливкового масла и бальзамического крема, украшаем орегано и кресс-салатом.

Свекольник с печеным картофелем

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

  • 30 г свежего огурца
  • 30 г сметаны
  • 100 мл кефира
  • 1 запеченная картофелина
  • 1 перепелиное яйцо
  • 3 г зеленого лука
  • 15 г горчицы
  • Соль
  • Укроп
  • 10 г хрена

Для свекольной базы (200 мл на 1 порцию)

  • 1,3 кг свеклы
  • 150 г сахара
  • 70 мл уксуса
  • 3 л воды
  • 2 г гвоздики
  • 2 г лаврового листа
  • Соль

Шаг 1. Для свекольной базы: кипятим 3 л воды, добавляем гвоздику, уксус, сахар, соль, лавровый лист. 

Шаг 2. Даем остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Запекаем свеклу в течение 2 часов при температуре 180 градусов. Даем остыть. 

Шаг 4. Чистим и нарезаем соломкой и добавляем в остывший бульон. Настаиваем в холодильнике 12 часов.

Шаг 5. Картофель запекаем в духовке в течение 1,5 часов при 180 градусах. 

Шаг 6. Запеченный картофель разрезаем пополам, солим, перчим, кладем кубик сливочного масла и снова отправляем в духовой шкаф на 10 минут при 220 градусах. 

Шаг 7. В 200 мл свекольной базы добавляем кефир, сметану и нарезанный укроп. Перемешиваем до однородной массы и выливаем в тарелку.

Шаг 8. Огурцы и лук нарезаем соломкой и добавляем в тарелку. Сверху украшаем отварным перепелиным яйцом. Рядом кладем половину картофеля.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах