Как оливье стал новогодним салатом?
Почему именно салат оливье стал главным новогодним блюдом?
— Пора проститься с легендой о салате московского француза Люсьена Оливье из рябчиков, каперсов и чёрной икры, которые в СССР заменили колбасой, огурцами и горошком, — ответил кандидат исторических наук Александр Байрамов. — Единственный достоверный Люсьен Оливье, чья могила находится на Введенском кладбище, был купцом и управляющим гостиницей «Эрмитаж». А блюдо было известно всему миру как «русский салат» с середины XIX в. В книге англичанина Филлиса Брауна 1879 г. есть рецепт: «Измельчите мясо птицы, отваренный картофель, зелёное кислое яблоко. Добавьте варёной колбасы и маринованных огурчиков... Залейте соусом Провансаль». В советское время в салат начали добавлять горошек, который стали производить после поездки Микояна в США. Тогда же началось производство «Советского шампанского». А незадолго до этого, в 1935 г., «реабилитировали» Новый год. Именно так салат и игристое стали непременными атрибутами праздника.
