aif.ru counter
19.07.2015 00:03
3817

Домашние заготовки. Как есть ягоды весь год

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 29. Греции «выкрутили» руки 15/07/2015

Кладовая полезных веществ

«Ягоды реально очень полезны, и дело не только в витаминах, говорить лишь о них сегодня уже несерьёзно, — считает Игорь Конь, специалист по детскому питанию, доктор медицинских наук, профессор, главный научный сотрудник НИИ питания. — Главное, что в ягодах очень много так называемых минорных соединений — флавонов, флавоноидов, каротиноидов и нет им числа. В последние годы учёные находят всё новые и новые такие компоненты. Не все они ещё изучены. Но ясно, что большинство из них относится к антиоксидантам (веществам, защищающим клетки от вредных воздействий) и что они очень полезны для организма. Свежие сезонные ягоды ими очень богаты, и надо этим пользоваться, чтобы получать всё это в достаточном количестве летом. К тому же эти дары природы доставляют массу удовольствия детям — они красивые, вкусные, аппетитные, сочные. Родители меня часто спрашивают, какие ягоды самые полезные и как их лучше давать ребёнку. Ответ простой: полезны все ягоды. Но бывает, что некоторые из них не подходят конкретному ребёнку. Например, у детей бывает аллергия на клубнику и землянику. Или такие кислые и терпкие ягоды, как клюква, брусника и голубика, у некоторых могут раздражать слизистую желудка. Нужно просто быть внимательными к особенностям ребёнка. В первый раз не давайте их много, посмотрите, как он реагирует на них. А сколько можно съедать ягод ежедневно? Считается, что с 3-4 лет нужно в день не менее 200 г плодов, и пусть половина из них будет фруктами, другая — ягодами.

Если вкус некоторых ягод ребёнку кажется очень кислым, терпким или резким, из них можно делать компот, кисель, давать их с молоком, сливками, йогуртом и другими молочными продуктами. Пюре из ягод и фруктов, специально произведённое для детского питания, можно давать уже в возрасте 5-6 месяцев. Пюре, сделанное самостоятельно из ягод с куста, мы давать не рекомендуем. Всё-таки при его изготовлении высок риск загрязнения».

Заготавливаем...

А как правильно запастись ягодами, чтобы они сохранили полезность надолго? «Заготовить ягоды не очень-то и просто, — говорит Владимир Мурашёв, канд. биологических наук, завлабораторией биологии развития растений МГУ им. Ломоносова. — В варенье витамины разрушаются, и из полезных веществ остаются только пектины и пищевые волокна, но огромное количество сахара нивелирует их пользу. В протёртых сырых ягодах витамины сохраняются, но сахара всё равно очень много. Полезнее всего, конечно, замороженные ягоды, но для них нужна хорошая и объёмная холодильная камера, а ягоды нужно плотно закупоривать в пластиковых контейнерах. Можно сделать ягоды с мёдом. Он хороший антисептик, его использовали ещё в Древнем Египте. Правда, консервировали им не ягоды — фараоны мумифицировали мёдом своих умерших детей. Все ткани их хорошо сохранились до настоящего времени. Детей мы пожалеем, а рецепт медового консерванта элементарен. Ягоды просто заливают мёдом и стерильно закрывают, но перед этим их нужно подвялить. Хранятся такие заготовки от 3 до 6 месяцев. Некоторые ягоды можно ещё вялить, но, поскольку в них очень много воды, они будут при этом закисать. Чтобы избежать этого, ягоды предварительно нужно засыпать сахаром (400 г на 1 кг ягод) и, когда они отдадут сок, слить жидкость. Такой сок хорошо пойдёт для изготовления различных напитков. А оставшиеся ягоды надо подвялить — лучше в приоткрытой духовке при температуре 45-60 градусов. Храниться они будут до полугода».

Читайте также: Конфитюр или мараскиновая. Как сохранить урожай вишни до весны >>

Кстати
Минорные соединения активно изучаются последние 15-20 лет. Как правило, это антиоксиданты - флавоноиды, флавоны, антоцианидины, индолы, органические кислоты и многие другие вещества. Они не имеют калорийности, не используются организмом как строительный материал, но играют большую роль в обмене веществ, в работе нерв­ной, иммунной, эндокринной и других систем. Играют важнейшую роль в защите организма от злокачественных опухолей, от сердечно-сосудистых и других болезней, связанных с возрастом. Минорных соединений много во фруктах и овощах, но, пожалуй, больше всего их в ягодах. Очень часто именно они придают им цвет. И поэтому ягоды насыщенного цвета - фиолетовые, синие, красные - полезнее светлых.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество