Идеальная пара к мясу. 6 ярких заготовок из крыжовника

Обычно из крыжовника мы варим варенье, да и просто используем его в сладком виде. Но эта ягода — отличное сопровождение к мясу. И великолепная основа для остро-соленых заготовок и соусов. Крыжовник можно замариновать, засолить, провернуть с острым перцем, сделать заготовку для острых соусов. Делимся яркими идеями заготовок из крыжовника с чесноком, зеленью и острым перцем. Все они будут отличным дополнением к блюдам из мяса или птицы.

В заморозку и на компот. Когда собирать и как заготавливать крыжовник Подробнее

Маринованный крыжовник с чесноком

• 1 кг крыжовника
• 5-6 зуб. чеснока
• 500 мл воды
• 1 стакан 9% уксуса
• 1 ст.л. с горкой крупной соли
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• 1 ч.л. семян горчицы
• лавровый лист

Шаг 1. Крыжовник переберите, вымойте и удалите хвостики. Каждую ягоду проколите зубочисткой в 1–2 местах.

Шаг 2. В чистые горячие банки объемом 0,5 л разложите чеснок, специи и крыжовник.

Шаг 3. Соедините воду, уксус и соль. Доведите маринад до кипения и проварите 2 минуты.

Шаг 4. Залейте ягоды кипящим маринадом, оставляя около 1 см до края банки. Удалите пузырьки воздуха и закройте крышками.

Шаг 5. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать крышки на 2–3 см.

Шаг 6. После закипания стерилизуйте банки в течение 10 минут (для объема 500 мл).

Шаг 7. Достаньте банки, закатайте стерилизованными крышками, остудите в перевернутом состоянии, потом уберите на зимнее хранение.

Кусочки тают во рту! Пять соусов из смородины и крыжовника к мясу и рыбе Подробнее

Соленый крыжовник

• 1 кг крыжовника
• 1 л воды
• 30 г крупной соли
• 4 зуб. молодого чеснока
• 2 зонтика укропа
• 4-5 листьев смородины
• 2 листа хрена
• черный перец горошком

Шаг 1. Вскипятите воду с солью и полностью остудите.

Шаг 2. Крыжовник вымойте, удалите хвостики и проколите ягоды зубочисткой.

Шаг 3. Положите в банку листья, укроп, чеснок и перец. Заполните крыжовником.

Шаг 4. Залейте холодным рассолом. Все ягоды должны быть полностью погружены — установите небольшой груз.

Шаг 5. Неплотно прикройте банку крышкой и поставьте ее в тарелку.

Шаг 6. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, смотрите, чтобы ягоды оставались в рассоле. 

Шаг 7. Когда появятся кисловатый аромат, рассол слейте, доведите до кипения, потом банку залейте кипящим рассолом, закатайте прокипяченной крышкой и дайте остыть. После чего — уберите на зимнее хранение.

Симфония летнего вкуса. Как сделать домашнюю аджику с томатами Подробнее

Аджика из крыжовника

• 1 кг зеленого крыжовника
• 2 головки чеснока
• 2 острых зеленых перчика
• 100 г кинзы
• 50 г петрушки
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 25 г соли с горкой
• растительное масло

Шаг 1. Крыжовник вымойте, удалите хвостики и тщательно обсушите.

Шаг 2. У перца удалите плодоножки. Семена можно оставить для более острого вкуса.

Шаг 3. Измельчите крыжовник, чеснок, перец и зелень блендером или мясорубкой.

Шаг 4. Добавьте соль, кориандр и масло. Перемешайте и оставьте на 30 минут.

Шаг 5. Разложите по небольшим контейнерам или формам для льда.

Шаг 6. Храните в морозилке или же в холодильнике, но 1-2 недели. 

Соус «Ткемали»: каким должен быть? Подробнее

Ткемали из крыжовника

• 1 кг зеленого крыжовника
• 150 мл воды
• 1 головка чеснока
• 50 г кинзы
• 30 г укропа
• 20 г мяты
• 1 острый перчик
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Шаг 1. Крыжовник положите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.

Шаг 2. Варите под крышкой 10–15 минут, пока ягоды полностью не размягчатся.

Шаг 3. Протрите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.

Шаг 4. Верните пюре в кастрюлю. Добавьте соль, кориандр и измельченный острый перец.

Шаг 5. Варите на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая.

Шаг 6. Добавьте измельченные чеснок, кинзу, укроп и мяту. Проварите еще 3–5 минут.

Шаг 7. Попробуйте и при необходимости добавьте немного сахара или соли.

Шаг 8. Разлейте по небольшим контейнерам. Храните в холодильнике до 10 дней или заморозьте на срок до 8 месяцев.

Что такое йошта? Подробнее

Соус из крыжовника с горчицей

• 1 кг крыжовника
• 150 г репчатого лука
• 100 мл воды
• 100 г горчицы
• 50 мл уксуса 6%
• 15 г соли
• черный перец, кориандр, сахар

Шаг 1. Крыжовник помыть, удалить хвостики, проколоть кожуру зубочисткой.

Шаг 2. Лук очистить и крупно нарезать.

Шаг 3. Обжарить лук на растительном масле, потом к нему добавить крыжовник, все обжарить и залить водой.

Шаг 4. Доведите до кипения и тушите под крышкой 15 минут.

Шаг 5. Измельчите блендером, можно протереть через сито. Добавьте соль, пряности.

Шаг 6. Варите без крышки 10-15 минут до желаемой густоты. 

Шаг 7. Добавьте уксус и горчицу, перемешайте и прогрейте почти до кипения.

Шаг 8. Разложите по стерилизованным баночкам, храните в холодильнике.

Сколько спелых ягод можно съесть, чтобы не «перебрать» с сахаром? Подробнее

Пюре из крыжовника с чесноком — основа для соуса

Эту заготовку можно сделать, разложить на небольшие порции и хранить в морозилке.

• 1 кг крыжовника
• 100 г чеснока
• 25 г крупной соли
• молотый кориандр
• острый перчик
• черный молотый перец

Шаг 1. Крыжовник вымойте, удалите хвостики и хорошо обсушите. Чеснок очистите, перец очистите от семян и нарежьте.

Шаг 2. Пропустите ягоды с чесноком и перцем через мясорубку.

Шаг 3. Добавьте соль, черный перец и кориандр, перемешайте.

Шаг 4. Разложите по небольшим контейнерам или формочкам для льда и заморозьте. 

Совет: зимой можно просто добавлять такое замороженное пюре в йогурт или в сметану, или же к мясному бульону. И будет яркий соус.