В весенне-летний сезон мы стараемся есть как можно больше зелени, она заряжает нас витаминами, отлично дополняет рацион, делает его более полезным. Так что добавлять веточки пряной зелени: петрушки, укропа, кинзы, мяты, базилика, эстрагона в блюда — отлична идея. Зелень будет уместна не только в салатах, она пригодится для горячих овощных блюд, супов, дополнит блюда мясные, вот только как правильно сохранить ее свежей максимальное количество времени?
Это возможно, но только надо понимать, что даже самое правильное хранение зелени не сможет продлить срок ее жизни на недели. Обычно свежий пучок хранится несколько дней, максимум дней 10.
Если же вы хотите сохранить урожай зелени на более долгий срок, то придется замораживать или консервировать зелень с солью.
Как же лучше хранить свежую зелень? Есть несколько важных правил.
Не мыть
Салаты и пряная зелень не будут храниться долго, если вы их помоете перед хранением. По этой же причине плохо хранятся уже нарезанные салаты, даже если они без заправки и соуса. В последнем случае салат лучше съедать сразу, если салат без масла и соуса, то он может постоять до следующего дня. Немытая сухая зелень же может продержаться несколько дней.
Водные брызги
Тем не менее, контакт с водой может продлить зелени жизнь или даже реабилитировать ее, но только если вы не даете этой воде высохнуть на листиках. Можно побрызгать чуть подвядшую зелень из пульверизатора, положить ее в пакет и завязать его, чтобы влага не испарялась, тогда зелень воспрянет и полежит еще пару дней.
Еще один способ хранения оперативной зелени (той, что вы съедите в течение нескольких дней): поставить в стакан с водой и завязать всю конструкцию полиэтиленовым пакетом.
Покупать меньше
Если зелень вам нужна для оперативного потребления, то лучше всего покупать ее небольшими порциями. Так как зелень и салаты — продукты скоропортящиеся, в холодильнике они лежат плохо, там большая влажность. И если вы купили зелень на выходных, то к концу недели рискуете получить пожухшие или даже почерневшие листики.
Использовать полотенце
Нежные салатные листья, особенно если вы купили пучок нового урожая, очень быстро завянут в пакете: им нужен воздух. Поэтому небольшое количество салата лучше завернуть в полотенце, если салат начал вянуть, то можно это полотенце чуть смочить водой из пульверизатора.
Ошибки при хранении зелени
Положить в холодильник. Там очень влажно, поэтому если и класть зелень в холодильник, то только небольшое количество, которое нужно на еду в ближайшие 2-3 дня. Базилик же лучше вообще не класть в холодильник, он теплолюбивый и быстро чернеет в холоде.
Поставить на подоконник. Если у вас на окно падают солнечные лучи, то лучше не ставить на него зелень, она очень быстро завянет. Можно поставить зелень в стакан, как предлагалось выше, но убрать подальше от окна.
Жареный овощной ролл с тофу
Автор рецепта Павел Кошель, шеф-повар ресторана Subzero
- 100 г сваренного риса для суши
- 10 г нори
- 2 г кинзы
- 5 г базилика
- 6 г шпината
- 20 г вешенок
- 50 г тофу
- 20 г гуакамоле
- микс салата
- васаби
- маринованный имбирь
- сухари панировочные
- лепестки миндаля
- арахис
Соус чесночный (на 1 порцию — 20 мл соуса):
- 1 ст.л. горчицы
- 50 мл соевого соуса
- сахар
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- Чеснок — по вкусу
Соус халапеньо (на 1 порцию — 20 мл соуса):
- 20 мл рисового уксуса
- 30 мл оливкового масла
- чеснок
- халапеньо
- Заправка для риса:
- 20 мл рисового уксуса
- соль и сахар
Шаг 1. Вешенки обжарить на оливковом масле.
Шаг 2. Рис заправить рисовым уксусом, солью и сахаром. Выложить рис на лист нори.
Шаг 3. Тофу порезать полосками, шпинат порвать произвольно.
Шаг 4. Выложить по центру риса дорожки из полосок вешенок, шпината и тофу.
Шаг 5. С помощью специального коврика скрутить ингредиенты в цилиндр и нарезать его на 6-8 частей. Далее обжарить каждый ролл во фритюре.
Шаг 6. Соус чесночный: все ингредиенты пробить в блендере до жидкого состояния.
Шаг 7. Соус халапеньо: все ингредиенты пробить в блендере до жидкого состояния.
Шаг 8. На тарелку выложить гуакамоле, сверху выложить ролл, затем микс-салат. Сверху украсить кинзой, базиликом, лепестками миндаля и арахисом. Залить все получившимися соусами. Подавать с васаби и имбирем.
Азиатский минестроне
Автор рецепта — Борис Йаванович, шеф-повар ресторана Community Moscow
Бульон (на 1 порцию потребуется 240 мл бульона):
- 5 л бульона
- 1 кочан цветной капусты
- 150 г лука-порея
- 200 г моркови
- 200 г репчатого лука
- Стебли кинзы — по вкусу
- Стебли петрушки — по вкусу
- Стебли базилика — по вкусу
- 50 г корня имбиря
- 2 г кумина
- 2 г гвоздики
- 5 г бадьяна
Для супа:
- 10 г стебля сельдерея
- 10 г бобов эдамамэ
- 10 г кенийской фасоли
- 10 г цветной капусты
- 10 г спаржи
- 10 г моркови
- 10 г картофеля
- 10 г помидоров конкассе (без кожицы и семян)
- 10 г брокколи
- 10 г соуса песто
- Листья настурции — для украшения
Шаг 1. Овощи для бульона положить в воду, довести до кипения, после убавить огонь и варить на среднем огне, пока бульон не станет достаточно для вас насыщенным.
Шаг 2. Обжарить имбирь на растительном масле.
Шаг 3. Когда бульон будет готов, его необходимо процедить, добавить обжаренный имбирь, соевый соус по вкусу, кумин, гвоздику и бадьян.
Шаг 4. Овощи для начинки мелко порезать, выложить в глубокую тарелку, залить бульоном. Украсить листом настурции.
