Для новаторов и консерваторов. 4 рецепта праздничного оливье

Но даже в этом вопросе, если подключить фантазию, есть достаточно пространства для маневра. Ведь оливье может быть не только традиционным. Представляем 4 оригинальные идеи для классического салата.

Оливье-гнездо

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара кафе «Кусочки»

• 30 г зеленого горошка
• 30 г ветчины
• 60 г раковых шеек
  

  Статья по теме

  От Калининграда до Владивостока: сравниваем цены на оливье
• 30 г отварного картофеля
• 30 г отварной моркови
• 30 г малосольных огурцов
• 10 г икры сельди
• 3 перепелиных яйца
• 5 г укропа

Для соуса:

• 10 г горчицы
• 2 желтка
• 5 мл оливкового масла
• 3 мл уксуса
• Соль и сахар

Для подачи:

Статья по теме

Рецепты от звёзд. Что популярные артисты приготовят к новогоднему столу?

• 15 г рукколы
• 50 г раковых шеек
• 50 г лука порей
• 1 куриное яйцо
• Брусника

Шаг 1. Ветчину нарезать кубиками и обжарить до хрустящей корочки.

Шаг 2. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

Шаг 3. Нарезать кубиками малосольные огурцы, раковые шейки, лук шалот. Перепелиные яйца разрезать на четвертинки

Шаг 4. Все смешать, добавить икру, зеленый горошек и мелко нарезаннный укроп.

Шаг 5. Для соуса растереть горчицу с отварными желтками, добавить масло, уксус, соль и сахар.

Шаг 6. Отварить яйцо-пашот: разбить яйцо в пищевую пленку, не повредив желток, варить три минуты.

Шаг 7. Салат заправить соусом.

Шаг 8. Обжарить во фритюре кольца лука порея.

Шаг 9. На доску-тарелку положить рукколу, сверху — кулинарное кольцо, в него салат. На салат — целые раковые шейки.

Шаг 10. Кольцо — снять. Рядом с салатом сделать гнездо из лука-порея и на него положить яйцо-пашот. Украсить блюдо свежей брусникой.

Оливье с крабом и икрой

Автор — Джузеппе Д’Анджело, шеф-повар студии Culinaryon

• 60 г маринованных огурцов корнишонов
• 100 г свежих огурцов
• 100 г моркови
• 320 г картофеля
  

  Статья по теме

  Шуба и оливье: два культовых салата в современном прочтении
• 4 перепелиных яйца
• 3 ст.л. сметаны 20 %
• 200 г крабового мяса (1 фаланга)
• 12 перышек шнитт-лука
• 40 г красной икры
• 4 веточки петрушки и укропа

Для майонеза:

• 2 желтка
• 1 щепотка морской соли
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. лимонного сока
• 70 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим майонез: желтки взбить в блендере с солью, добавить горчицу и лимонный сок.

Шаг 2. Немного взбить и вливать тонкой струйкой холодное масло. Взбивать не прекращать.

Шаг 3. Картофель и морковь отварить в мундире, дать остыть, затем очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком 5-7мм.

Шаг 4. Огурцы свежие и маринованные нарезать таким же кубиком, как резали овощи.

Шаг 5. Мелко нашинковать лук.

Шаг 6. У краба удалить сухожилия и пластинки, нарвать на части.

Шаг 7. Заправить салат майонезом, добавив к нему сметану.

Шаг 8. Перемешать, выложить в кулинарное кольцо, приминая ложной, снять кольцо.

Шаг 9. Украсить красной икрой, кусочками краба, половинками перепелиных яиц и зеленью.

Советский оливье армянская версия

Вместо вареной колбасы в советский оливье в Армении всегда добавляли отварное мясо. Справедливости ради нужно заметить, что так делали не только в Армении.

Рецепт Гаяне Бреиовой, владелицы ресторана Gayanes

• 250 г говядины
• 150 г картофеля
• 150 г моркови
• 150 г зеленого горошка
• 150 г соленых огурцов
• 4 яйца
• 75 г майонеза
• 75 г сметаны
• Зелень, соль и перец

Шаг 1. Отварить говядину до готовности. Отдельно отварить картофель, морковь и яйца.

Шаг 2. Овощи и яйца почистить.

Шаг 3. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек.

Шаг 4. Перемешать, заправить майонезом со сметаной. Посолить и поперчить. При подаче украсить зеленью.

Царский оливье

От продавцов деликатесной рыбы фермерского рынка «Экомаркет в Коньково»

• 2 картофелины
• 1 морковь
• 3 перепелиных яйца
• ½ яблока
• 150 грамм куриного филе
• 1 соленый огурец
• 1 свежий огурец
• 1 ст.л каперсов
• ½ луковицы
• 2-3 ст.л. зеленого горошка
• Вустерский соус
• Горчица
• Майонез
• Горсть раковых шеек

Шаг 1. Картофель и морковь отварить, почистить и нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Отварить курицу, отдельно — перепелиные яйца (в течение 6 минут).

Шаг 3. Нарезать мелким кубиком курицу, огурцы. Добавить каперсы.

Шаг 4. Мелко нарубить лук. Смешать все нарезанные ингредиенты.

Шаг 5. Добавить вустерский соус, майонез и горчицу. Украсить салат раковыми шейками, кусочками яблок и перепелиными яйцами.