Что за стандарт для зернового хлеба разработали в Роскачестве?

Специалисты Российской системы качества и Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) подготовили проект стандарта для зернового хлеба. Он будет представлен в Росстандарт уже в августе 2019 года.

Зачем нужен новый стандарт?

Зерно различных злаков, особенно цельное, то есть не освобожденное от оболочек, — хороший источник пищевых волокон, витаминов группы B, минеральных веществ и незаменимых аминокислот. Хлеб из него полезнее, чем приготовленный из муки высшего сорта. Но сегодня в России нет единой классификации, позволяющей регулировать рынок «мультизерновых», «цельнозерновых» и «зерновых» хлебобулочных изделий. В частности, эти термины не включены в ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения». Отсутствие стандартов качества приводит к тому, что на рынке появляются компании, которые без какого-либо основания продают свои товары под видом полезных продуктов.

Введение классификации позволит выявлять недобросовестных производителей, считает заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян. Как отмечают в Национальном Союзе Хлебопечения, сегодня нормативами не определено, какой хлеб можно назвать мультизерновым, какой — цельнозерновым, а какой — просто зерновым, сколько в подобных изделиях должно быть цельного зерна, какие именно злаки должны входить в состав продукта. Этим нередко пользуются недобросовестные производители, например, зерновым некоторые из них именуют хлеб, испеченный из пшеничной муки высшего сорта, в который просто добавлено небольшое количество других зерновых ингредиентов.

Специалисты Роскачества также обращают внимание на мировой опыт. Так, в Германии, Австрии и Франции мультизерновой, цельнозерновой и зерновой хлеб обязательно должен включать в себя несколько видов муки, хотя бы из двух злаков. Также в его состав могут входить хлопья из ячменя, овса, гречихи, проса, риса, кукурузы, сорго и семена льна, кунжута, амаранта и другие. Очевидно, что аналогичные стандарты нужны и в России.

Какие правила предлагает новый «хлебный стандарт»?

Разработанный экспертами Роскачества и НИИХП стандарт «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки» дает четкие определения разным видам зернового хлеба. Так, согласно документу, «мультизерновым» может считаться хлебобулочное изделие без начинки с влажностью свыше 19% и содержащее в составе три и более вида зерна и продуктов его переработки, не считая пшеничную и ржаную муку. «Зерновым» хлебом предлагается называть хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре не более двух видов зерна и продуктов его переработки, кроме пшеничной и ржаной муки. Согласно проекту стандарта, производители смогут продавать свой хлеб как цельнозерновой, если его влажность превышает 19%, а в составе содержится цельнозерновая и/или обойная мука.

Как идею нового стандарта оценили специалисты рынка хлебобулочных изделий?

Стандарты для изготовления зернового хлеба необходимы, считает вице-президент Российского Союза пекарей Алексей Лялин. Он отмечает, что они «должны четко давать определение по зерну и добавкам: что обязательно присутствует и что присутствовать не может». Инициативу также положительно оценили в Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров (Руспродсоюз). Ее специалисты полагают, что положительный эффект от ввода стандарта испытают как производители, так и потребители. Создание единой классификации будет способствовать развитию здоровой конкуренции на рынке и уменьшит количество продуктов, «мимикрирующих» под полезные, но фактически такими не являющихся, а покупателю станет проще сделать выбор.

Смотрите также:

• Свекла за 120 рублей, или Почему за экопродукты «дерут» втридорога →
• Экологически чистые продукты из Евросоюза пометят Евролистком →
• Назад к природе. Почему органические продукты снова в моде →