aif.ru counter
13.12.2018 17:28
1892

Черная икра. На что обращать внимание при выборе деликатеса

Классической черной икрой считается икра рыб осетровых пород, т. е. взятая либо у стерляди, либо у белуги, либо у собственно осетра или севрюги. Подходить к вопросу выбора нужно с умом, и тогда получится приобрести качественный продукт и в полной мере оценить вкус этого изысканного деликатеса. Тут стоит соблюдать несложные правила. Какие — АиФ.ru рассказала гендиректор компании «Астраханская Икра Дикий осетр» Мария Смутная.

Различаем по виду

Несмотря на то, что вся черная икра является деликатесом, разные ее виды обладают различными вкусовыми нюансами и оттенками. Так, например, самой дорогой считают белужью икру. Она отличается самыми крупными икринками. По цвету такая икра скорее серебристая с сероватым отливом.

Осетровая чуть мельче, цвет варьируется от серовато-коричневого до черного. Но по вкусу она не уступает белужьей. Икра севрюги и стерляди более доступная. Но при этом она, естественно, самая мелкая. И по цвету она как раз-таки черная.

Фото: «Астраханская Икра Дикий осётр» 

Смотрим на степень зрелости

Обязательный параметр, на который стоит обращать внимание, — зернистость. Икра должна быть упругой, крепкой и однородной по величине икринок, а также равномерной по цвету. Все икринки должны хорошо отделяться друг от друга.

Икра может быть пастеризованной. Ее расфасовывают по стеклянным банкам, затем герметично упаковывают и подвергают тепловой обработке, т. е. пастеризуют. Это необходимо для увеличения срока годности продукта. Такая икра может сохраняться до 2 лет без изменения своих полезных свойств и качеств. Однако из-за воздействия тепла икринки становятся более упругими, вкус же при этом менее яркий. Подобный вариант высоко ценят люди, которые не любят вкус морепродуктов с ярким рыбным послевкусием.

Ястычная икра — еще один вариант. Под ястыком понимают естественную оболочку, где и находятся икринки. Ястычную икру засаливают прямо в этой оболочке, разрезая на полоски и отправляя в горячий рассол. Такой вариант самый дешевый. И тут основная опасность в том, что она может быть пересоленной. В нынешнее время такую икру практически нигде не найти.

Паюсная икра — это, по сути, икра, которая не подходит для производства зернистой. Так было раньше, в советские времена. Сегодня же паюс делают из икры четвертой степени зрелости, а значит, из качественой зернистой икры. Ее засаливают в горячем рассоле, после подсушивают и прессуют до однородной массы. Поскольку расход данного продукта приблизительно 1/1,6 кг, то смело можете предположить себе и ее цену. 

Фото: «Астраханская Икра Дикий осётр»

Дополнительные нюансы

Также при выборе черной икры надо обязательно изучить этикетку на банке. Производитель обязан указать состав данного продукта (в частности, консервант, который он использует в качестве соли), а также температуру хранения икры при заявленном сроке годности.

Стоит визуально оценить икру, поэтому предпочтительна преимущественно фасовка в стеклянных банках. К сожалению, жестяные банки, хоть и привычны нашему русскому народу, исключают возможность это сделать. Икринки не должны слипаться и образовывать комков, икра не должна плыть при наклоне банки в одну или другую сторону, на дне банки не может скапливаться жидкость.

Покупать же черную икру стоит только в проверенных торговых точках с положительной репутацией и хорошими отзывами. Естественно, у таких продавцов будут все разрешительные документы, а продукция будет отличаться высоким качеством.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество