Нет проще способа согреться зимой, чем съесть тарелку горячего супа. Наваристый, пряный, жирный, в котором ложка стоит. Такой согреет после прогулки, придаст бодрости и сил на весь рабочий день. Делимся интересными рецептами согревающих зимних супов.
Сборная мясная солянка
Рецепт Виталия Россохи, шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»
На 6 порций:
- 1 л говяжьего бульона
- 2 луковицы
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. сахара
- 6 соленых огурцов
- 50 г маслин без косточек
- 50 г каперсов
- 50 г охотничьих колбасок
- 50 г свиного окорока
- 50 г копченой курицы
- 50 г мясного рулета
- 20 мл растительного масла
- соль, перец по вкусу
- лимон — для украшения
Шаг 2. Соленые огурцы порезать мелким кубиком, пассеровать в рассоле, добавить к базе.
Шаг 3. Туда же отправить маслины и каперсы (можно с рассолом), все перемешать, прогреть, убрать с огня.
Шаг 4. Язык, колбаски, окорок, рулет и курицу порезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.
Шаг 5. В теплый бульон добавить луковую базу, мясные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, дать закипеть.
Шаг 6. Подавать с долькой лимона и жирной сметаной.
Куриный суп
Рецепт Павла Филатова, шеф-повара ресторана Sangre Fresca
- 350 г цукини
- 350 г моркови
- 1 целая курица
- 400 г авокадо
- 500 г пасты орзо
- 20 г микса зелени (петрушка, укроп, кинза)
- 20 мл чесночного масла (оливковое масло смешать с зубчиком чеснока)
Шаг 1. Промыть курицу, затем высушить и выложить на противень.
Шаг 2. После выпекать курицу вместе с цукини в духовке.
Шаг 3. Далее варим бульон из курицы и кореньев на медленном огне, добавляем зелень и специи.
Шаг 4. Отделяем грудку от запеченной курицы и разделяем ее на волокна.
Шаг 5. Нарезаем вареную морковь и цукини.
Шаг 6. Отдельно варим орзо, по готовности промываем.
Шаг 7. Собираем суп: наливаем бульон, добавляем цукини, морковь, курицу, орзо и немного провариваем. Добавляем соль, перец и чесночное масло.
Шаг 8. Украшаем блюдо авокадо и миксом зелени.
Борщ на утиной ножке
Рецепт Андрея Шмакова, бренд-шефа ресторана Savva, владельца закусочной «Шмак»
- 2 л куриного бульона
- 500 г утиных ножек
- 400 г свеклы
- 130 г вишни
- 600 мл свекольного фреша
- чеснок
- лавровый лист по вкусу
- 80 г томатной пасты
- 300 г капусты
- 70 г корня сельдерея
- Для приготовления утиных ножек:
- 500 г утиных окорочков
- 200 г растительного масла
- сушеный можжевельник, корица, тимьян, розмарин, чеснок, бадьян по вкусу
- лавровый лист
- 1 лимон
- 2 апельсина
- сахар по вкусу
- соль
- черный перец
- Для бульона:
- ½ курицы
- перец
- соль
- 150 г моркови
- 130 г лука
- 2,5 л воды
Шаг 1. Для приготовления бульона куриное мясо, мясо на кости, морковь и лук необходимо запекать в духовке до золотистого цвета.
Шаг 2. Апельсины и лимон очистить от цедры.
Шаг 3. Утиную ногу, цедру лимона и апельсинов, сушеный можжевельник, корицу, розмарин, чеснок, бадьян, лавровый лист и тимьян залить растительным маслом, добавить соль и перец. Поставить в духовку на несколько часов на температуру 80 градусов. Потом снять мясо с костей.
Шаг 4. Поместить обжаренные куриное мясо, утиную ногу и овощи в воду, добавить соль и перец по вкусу, варить на медленном огне.
Шаг 5. Морковь, лук и корень сельдерея обжарить на растительном масле с чесноком.
Шаг 6. Отдельно тушить свеклу с добавлением томатной пасты, соли, сахара и лаврового листа.
Шаг 7. В куриный бульон закинуть нашинкованную капусту, обжаренные морковь, лук, корень сельдерея.
Шаг 8. Свеклу очистить от кожуры, нарезать кубиками, выдавить в соковыжималке.
Шаг 9. Отдельно довести до кипения свекольный фреш с добавлением вишни без косточек
Шаг 10. Соединить все ингредиенты, довести до вкуса при помощи соли и перца.
Шаг 11. Подавать борщ с мясом утки.
Пряный китайский суп
Рецепт Сергея Семенова, шеф-повара бара Wu Shu
Для бульона:
- 1 см корня имбиря
- 1 зуб. чеснока
- ¼ средней луковицы
- несколько кусочков перчика чили
- 100 мл темного соевого соуса
- 600 г сахара
- 10 г соли
- 1 ст. л. китайского куриного сухого бульона
- 60 г пасты Хон Дю Дю
- 100 мл растительного масла
- 1 л куриного бульона
Для подачи:
- грибы, любые на ваш выбор
- ростки бамбука
- сырокопченая свиная грудинка
- сыр тофу
- яйцо куриное
- крахмальная суспензия (крахмал, разведенный в холодной воде 1 к 4)
- кинза для украшения
Шаг 1. Очищаем чеснок, имбирь и лук. Нарезаем произвольно, кусочками среднего размера. Из перца чили убираем семена.
Шаг 2. В масле обжариваем чеснок, имбирь, лук, перец чили.
Шаг 3. Добавляем пасту Хон Дю Дю и обжариваем еще 3-5 минут.
Шаг 4. Добавляем соевый соус. Аккуратно! Будет много горячих брызг.
Шаг 5. Бульон довести до кипения.
Шаг 6. Поместить в кастрюлю с бульоном сито и выложить на него всю пассеровку.
Шаг 7. Дать настояться в течение 1-2 часов. Потом сито с остатками пассеровки убрать.
Шаг 8. Грибы, бекон, тофу нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле грибы, бекон, тофу и ростки бамбука.
Шаг 9. Добавляем нашу базу. Затягиваем крахмальной суспензией.
Шаг 10. Добавляем сырое яйцо и аккуратно перемешиваем.
Шаг 11. Выкладываем в тарелку и украшаем листиками кинзы.
Ирландский крестьянский суп
Рецепт Михаила Гуляева, бренд-шефа ресторанов Harat
- 40 г говядины
- 25 г бекона
- 20 г репчатого лука
- 25 г моркови
- 20 мл растительного масла
- 10 г охотничьих колбасок
- 60 г картофеля
- 30 г зеленого горошка свежезамороженного
- чеснок, соль, черный молотый перец
- сухой тимьян, базилик
- Для украшения:
- бекон
- растительное масло
- листки петрушки
Шаг 2. Морковь нарезать средним кубиком. Лук, чеснок нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. На масле обжарить мясо, затем добавить морковь, лук и чеснок, посолить и обжарить.
Шаг 4. В кипящую воду добавить обжаренное мясо с овощами и варить в течение 30 минут. Шаг 5. Картофель нарезать кубиком, добавить в суп и варить около 10 минут до полуготовности, затем добавить зеленый горошек, нарезанную на шайбы колбасу, обжаренный бекон, заправить специями и варить в течение 10& a9b amp;nbsp;минут до готовности.
Шаг 5. Кусочек бекона обжарить во фритюре.
Шаг 6. Налить суп в суповую чашку, украсить чипсами бекона и зеленью петрушки.
Том Ям Гунг
Рецепт Лазаря Грибова, шеф-повара ресторана «Fish проект»
Для базы:
- 30 г пасты том ям
- 5 г лемонграсса
- 10 г корня галангала
- лист лайма, сок лайма
- 1 ч. л. сахара
- перчик чили
- соль
- 240 мл воды
- 60 мл кокосового молока
рыбный соус
- 50 г щупальцев кальмара
- 30 г мидий
- 15 г грибов еноки
- 40 г вешенок
- 30 г томатов черри
- 80 г риса отварного
- 30 г филе кальмара
- 40 г креветок
- 10 г жирных сливок
- чили паста
- дольки лайма
- кинза
Шаг 1. Варим бульон на основе рыбных костей и панцирей креветок с добавлением лемонграсса и галангала.
Шаг 2. Добавляем пасту Том Ям и рыбный соус.
Шаг 3. Добавляем сахар и соль по вкусу.
Шаг 4. Аккуратно вливаем в бульон кокосовое молоко, добавляем морепродукты.
Шаг 5. Подаем с чили пастой, долькой лайма и кинзой.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
