Без перца и соевого соуса. 7 ошибок при выборе готового шашлыка

Кажется, что может быть быстрее и проще — купить замаринованный шашлык по дороге на дачу или на место пикника. Остается его просто пожарить и наслаждаться наступившей весной. Вот только выбрать мясо в маринаде на рынке или в магазине не так-то просто. И мы часто допускаем ошибки во время такой покупки, которые портят и настроение, и майские праздники. Рассказываем, что нельзя делать при выборе шашлыка в магазине.

Ошибка № 1. Не прочитать этикетку

Даже если магазин сам приготовил мясо в маринаде, на упаковке должна быть этикетка с составом. Ее нужно внимательно прочитать. Если на этикетке очень много составляющих — плохо, значит, в маринад добавлено слишком много усилителей вкуса, консервантов и ароматизаторов.

Хороший состав это: мясо, лук, соль, пряности, могут быть растительное масло и лимонный сок. Чем короче состав, тем лучше.

Советуют профессионалы. Девять секретов для жарки лучшего шашлыка Подробнее

Ошибка № 2. Избегать очередей

Если вы едете на дачу и покупаете шашлык в тихом месте, где нет других покупателей, — велика вероятность, что магазин этот находится не на бойком месте, торгует не слишком хорошим товаром. Лучше всего, чтобы замаринованный шашлык в магазине быстро разбирали, и сотрудники вынуждены были постоянно мариновать все новое мясо. Большая проходимость — свежий шашлык. Так что ищем место, где закупаются местные дачники, и отправляемся туда, пусть даже придется постоять в очереди.

Ошибка № 3. Покупать шашлык с красным перцем

Он очень яркий и красивый, наверняка вкусный. Вот только много красного перца добавляется, когда мясо — «второй свежести». Оно полежало на прилавке, заветрилось и попало в нарезку и в маринад. Лучше выбирать более спокойные маринады, только лук и черный перец. Если хотим остроты — можно взять яркий соус.

Ошибка № 4. Слишком красное мясо

Мясо могут поставить под специальную лампу, которое его подсвечивает и делает цвет более привлекательным. А могут добавлять красители, к примеру, нитрит натрия, свекольный сок или кармин. За такими красителями может прятаться несвежее, старое, заветренное мясо.

Покупать лучше мясо естественного розового или бледно-красного цвета.

Секрет идеального шашлыка. Зачем мариновать мясо в минеральной воде Подробнее

Ошибка № 5. Маринад с соевым соусом

Если мясо долго лежит в маринаде, куда добавлен соевый соус, оно меняет текстуру, становится больше похожим на дешевую ветчину. Соевый соус разбивает волокна мяса. Если вы добавляете его в домашний маринад, нужно контролировать время и не мариновать мясо больше 2-3 часов. Тогда мясо не потеряет свою текстуру. Но в магазине мясо в маринаде лежит часами. Реже встречаются маринады с киви и ананасами — их нельзя покупать ни в коем случае, эти фрукты превращают мясо в желе!

Ошибка № 6. Слишком много наклеек

Мясо в маринаде может храниться не более 2 суток, но что делать, если оно не продалось. Недобросовестный продавец переклеивает этикетку с датой производства и сроком хранения. Поверх старой часто клеит новую. Старайтесь покупать тот шашлык, где даты написаны на основной этикетке, а не наклеены дополнительно.

Много лука и пара помидоров. Шесть лучших маринадов от шеф-поваров Подробнее

Ошибка № 7. Покупать самый дешевый

Хороший шашлык создает хорошее мясо. Поэтому не стоит гнаться за дешевизной. Выбирайте шашлык из хороших частей туши, из шеи, окорока или вырезки, если мы говорим о свинине.

Добавим, что самый лучший шашлык — тот, что вы нарезали и замариновали сами. Каким бы хорошим ни был покупной маринованный шашлык, его всегда сложно насаживать, потому что он плохо нарезан, он может быть приготовлен из несвежего мяса, он может перемариноваться — ведь мясу на самом деле не нужно долго плавать в маринаде и специях. Свинина и курица замаринуются до нормального состояния за 2-3 часа.