Зачастую бывает так, что Великий пост – трудный период не столько для самого постящегося, сколько для его близких. Особенно, если близкие поста не соблюдают. Я очень хорошо понимаю трудности такой ситуации после того, как мой сын вдруг стал вегетарианцем, а муж остался убежденным фанатом свинины и остальных категорий мяса. Но в итоге я с ситуацией примирилась – прошло достаточно много времени.
А что делать, если вегетарианство с конфессиональным уклоном поселилось на вашей кухне сроком на 40 дней? Как перестроить приготовление обеда так, чтобы все были накормлены по свои правилам и убеждениям, но при этом вам не пришлось на 40 дней взять отпуск по уходу за постящимся?
Постное блюдо – гарнир для мясоеда
Одним из первых открытий по совмещению на одной кухне вегетарианца и мясоеда было именно это: можно делать такие вегетарианские блюда, которые отлично подойдут в качестве гарнира мясоеду. Примеры? Да сколько угодно! Овощное рагу – к куриной котлете, грибной плов – к тушеной говядине, гречневая каша с грибами – к отбивной в яйце, овощная запеканка – к рыбному стейку. И десятки других сочетаний.
Главное тут – приучиться использовать для жарки и тушения только растительное масло хорошего качества, позабыв о шкварках, сливочном масле и 500 вариантах сала.
А чтобы сэкономить время и быть уверенным в качестве исходного продукта, возьмем фасоль и аджику от «Верес».
Рецепт в тему
Пшеничная каша с аджикой
Понадобится: пшеничная крупа 300 г., масло грецкого ореха 50 мл, Аджика острая «Верес».
Приготовление: Пшеничную крупу залить кипящей водой или молоком (или их смесью в любой пропорции в количестве 3,5 стакана), снова довести до кипения и варить на медленном огне при постоянном помешивании, пока зернышки крупы не станут мягкими. Заправить приготовленную кашу маслом грецкого ореха и аджикой.
Ризотто с грибами по-милански
Понадобится: 200 г. грибов от «Верес», 250 гр. риса, 0,5 л. овощного бульона, Томаты в томатном соке «Верес» 300мл, 150 гр. твёрдого сыра, масло растительное, соль и перец по вкусу..
Приготовление: Рис обжарить в масле до золотистого цвета. Грибы порезать и обжарить отдельно. Помидоры мелко порезать. Рис, грибы, помидоры соединить и выложить в утятницу. Залить бульоном и перемешать. Поставить на плиту, а как закипит, отправить в духовку на 20 минут. Натереть сыр и посыпать когда уже будет готово.
Изучить мировой опыт
На самом деле, есть национальные кухни, в которых мясо не играет такой основополагающей роли, как у нас. В ход идут орехи, грибы, определенные коренья, бобы, морепродукты.
Многие из блюд кавказской кухни, например, предлагают убойное по питательности и вкусу сочетание орехов и фасоли. Причем, разной фасоли: зеленой, зрелой, вареной, обжаренной, маринованной.
Могу порекомендовать еще индийскую кухню. Вот уж кто наловчился жить практически без мяса и потрясающе вкусно! Недаром большинство вегетарианских ресторанов во всем мире используют индийскую кухню. Мы вполне можем приготовить индийские блюда из русских продуктов, а чтобы сэкономить время и быть уверенным в качестве исходного продукта, возьмем грибы, фасоль и томаты в собственном соку от «Верес».
Рецепт в тему
Овощи в ореховом соусе
Понадобится: 2 средние моркови, порезанные кубиками, 1/4 средней цветной капусты, 10-12 шт. фасоли, порезанной на кусочки, 1/2 чашки зелёного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч.ложка семян тмина, 15-20 орехов кешью, 2 ст. ложки арахиса, 1/4 ч.ложки куркумы, 2 зелёных перца-чили, Аджика по-грузински «Верес», 1 ч.ложка порошка кориандра, 1/4 чашки йогурта, соль - по вкусу, 2 ст. ложки мелко резанного свежего кориандра.
Приготовление: Замочите орехи в небольшом количестве воды на 15 минут, затем измельчите в блендере в пасту. Налейте в сковороду масло. Когда оно хорошо разогреется, киньте туда семена тмина. Через пару секунд добавьте морковку, перемешайте и обжаривайте 2 минуты.
Добавьте 1 чашку воды, через 5-10 минут добавьте ореховую пасту, куркуму, красный перец, мелко резанный зелёный перец-чили, порошок кориандра, аджику «Верес», цветную капусту и фасоль. Закройте крышкой и тушите до готовности овощей. За 5 минут до готовности добавьте зелёный горошек, йогурт и соль. Посыпьте зеленью кориандра.
Карри из баклажан и маринованных грибов
Понадобится: Шампиньоны маринованные «Закусочные» от ТМ «Верес» 300 г, 1 средний баклажан, 6 ст. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложка семян тмина, 1 лук, 2 дольки чеснока, 3/4 ч. ложки куркумы (ее иногда называют тармерик), 1/2 ч. ложки красного перца, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1/4 чашки воды, 1 ч. ложка соли, 1 помидор, 1/4 чашки зелени кориандра
Приготовление: Баклажан порежьте кубиками, грибы порежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нём грибы вместе с баклажанами. Выложите. Добавьте в эту же сковороду оставшееся масло. Положите в него семена тмина и обжаривайте несколько секунд. Затем добавьте порезанный полукольцами лук и мелко порезанный чеснок.
Обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте куркуму, перец, молотый кориандр. Мешайте, постепенно добавляя воду.
В получившийся соус положите грибы и баклажаны, соль и мелко порезанные помидоры. Перемешайте, закройте крышкой и тушите до готовности. Посыпьте свежей зеленью кориандра.
Эксперимент спасет от кулинарной скуки
С другой стороны, почему бы не использовать время Великого поста (я обращаюсь к тем, кто только готовит постные блюда, а не постится сам по глубокому убеждению), как возможность творческого самовыражения? Ведь только в этот период подопытные едоки, постящиеся по правилам, ничегошеньки не смогут вам инкриминировать, если что-то пойдет не так.
В самом-то деле, Пост – это борьба с чревоугодием, поэтому на: «невкусное что-то ты сотворила!», можем с достоинством ответить: «В Пост есть вкусное и пузо ублажать – грех!». Но, если уж получится хорошо – принимать похвалы с кроткой улыбкой.
А эксперименты можно проводить на тему замены мясных ингредиентов в блюдах – а растительные, или из морепродуктов. Согласитесь – непаханое поле возможностей.
К тому же, чтобы сэкономить время и быть уверенным в качестве исходного продукта, возьмем фасоль, баклажаны и томаты в собственном соку от «Верес».
Рецепт в тему
Салат из фасоли и кешью
Понадобится: Фасоль печеная «Верес» 250 г, 50 г орехов кешью, 2шт. болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла.
Приготовление: Болгарский перец запечь в духовке и очистить. Нарезать мелко. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Фасоль перемешать с болгарским перцем, кешью и чесноком. Салат выложить в салатницу и заправить оливковым маслом.
Капоната (овощное рагу по-сицилийски)
Понадобится: Масло оливковое – 50 мл, Сельдерей (мелко порезать) - 1 стебель, Баклажаны (порезать на 1 см. кусочки) - 2 шт, Лук репчатый (средний, мелко порезать) - 1 шт., Перец болгарский (красный, сладкий, порезать на 1 см кусочки) - 1 шт, Томаты в томатном соке «Верес» 300 мл, Изюм - 3 ст.л., Орегано сушеный - 1/2 ч.л., Уксус винный (красный) – 50 мл, Сахар - 4 ч.л., Каперсы (отцедить) - 1 ст.л., Соль и перец (черный молотый) – по вкусу.
Приготовление: В большой сковороде нагреваем масло, добавляем сельдерей и обжариваем его минуты две. Добавляем баклажан и обжариваем до мягкости, около 2-х минут. Добавляем лук, все жарим минуты три. Затем добавляем перец, жарим около 5 минут. Добавляем помидоры с жидкостью, изюм и орегано. Тушим на небольшом огне, часто помешивая, пока овощи немного не загустеют, около 20 минут (под крышкой). В конце добавляем уксус, сахар, каперсы и по полчайной ложки соли и перца. Пробуем на соль, если нужно еще добавляем.
Постное меню: крупы как просто роскошь 
Суп гамбо и «Принцесса и лягушка» (рецепт 1) 
