Разумеется, изготовление свадебного торта стало подчиняться модным тенденциям, так же, как и шитье подвенечного платья. Давайте посмотрим на то, что предлагают будущим молодоженам известные кондитеры, какие требования предъявляют они к модному свадебному торту 2011.
Первое. В соответствии с последними модными тенденциями, современный свадебный торт должен иметь не три, а, как минимум, пять ярусов. Наиболее распространенными формами ярусов являются квадрат или круг. Уже многим поднадоевшие взбитые сливки и масляный крем заменила гладкая сахарная масса, которая дает огромные возможности для украшений, идеально подходя как для традиционных цветочных орнаментов, так и для создания неповторимых шедевров.
Новинкой в области оформления свадебных тортов является очень элегантное сочетание черного и белого цветов. Черный цвет, долгое время считавшийся невозможным на свадебном торжестве, с прошедшего года все чаще появляется в виде аксессуаров к наряду невесты, а также декоративных элементов на банкете, в частности, на тортах.
| Кстати! | |
|---|---|
| Последним хитом, пришедшим в Европу из Соединенных Штатов, являются так называемые фототорты, украшенные фотографиями жениха и невесты, которые напечатаны на съедобной бумаге. | |
Еще одна модная европейская новинка, которая наверняка в скором времени доберется до России, — это уложенные в форме торта небольшие пирожные. Это очень интересная альтернатива свадебному торту, поскольку позволяет получить каждому гостю маленькое произведение кондитерского искусства с определенным вкусом, а не непонятную часть большого шедевра.
Независимо от моды, внешний вид торта должен, прежде всего, соответствовать общей стилистике свадьбы. Если оформление свадебного банкетавыполнено в виде сердец, торт лучше выбрать также в форме сердца. Разумеется, торт может отражать характерные особенности молодоженов либо какие-то моменты их жизни. Так, например, если будущие молодожены являются по профессии музыкантами, можно заказать торт в форме какого-то музыкального инструмента, либо традиционной формы, украшенный нотной записью любимой песни.
| Торт для принца и принцессы | |
|---|---|
| Как сообщает британское издание «The Independent», вакантное место кондитера на свадьбе принца Вильяма и Кейт Мидлтон заняла Фиона Кернс (Fiona Cairns), знаменитая своими шикарными фруктовыми тортами. Тем не менее, дизайн свадебного торта уже утверждён. Он будет украшен начальными буквами имён молодоженов, четырьмя традиционными цветами Великобритании – розой, чертополохом, нарциссом и клевером. Кроме того, по просьбе невесты торт будут украшать 16 других цветов и трав с символическим значением. | |
Торт для звезды…
По мнению кондитеров, людям надоели традиционные свадебные торты, которые в каждой стране делаются по определенным канонам. Они стали более оригинальными и необычными. Так, недавно Эрик Ланлард, основатель одной из самых известных лондонских кулинарий — Savoir Design, украсил свадебный торт сахарными фигурками новобрачных, красующихся с любимым лабрадором на фоне автомобиля Range Rover.
Ланлард считает, что торт выходит действительно красивым, когда у клиента и кулинара совпадают вкусы и представления о красоте.
Необычные десерты печет еще один лондонский кондитер — Пегги Поршен. Недавно она приготовила свадебный торт для 200 гостей, который стоил 1500 фунтов стерлингов ($2667). Поршен украсила его 1200 розочками из марципана, разбросав их в художественном беспорядке по всей поверхности торта.
Поршен привыкла к необычным заказам. Она печет торты для таких звезд, как Элтон Джон, Стелла Маккартни, а магазин Fortnum & Mason обычно привлекает ее к созданию рождественской коллекции.
Среди кулинаров Поршен считается мастером деталей. Она любит геометрические формы, а для украшения использует сахарные цветы и сахарных бабочек. Возможно, она большой оригинал, но она убеждена, что торт — это не что иное, как еще одно воплощение красоты. При этом важен не только внешний вид, но и вкус десерта. Поршен же делает красивые торты, которые буквально тают во рту.
| Кстати! | |
|---|---|
| В Великобритании считается хорошим тоном поставить на праздничный стол торт стоимостью около 1000 фунтов стерлингов ($1777). Причем его дизайн должен быть оригинальным, а иногда даже авангардным. | |
Федерико Салца из Пизы печет торты для семей Аньелли, Версаче и Булгари. Кулинарные произведения Салцы стоят от $600. Однажды он сделал торт «Наполеон» высотой 4,5 м с кремом и ягодами. А еще один его торт представлял собой точную копию виллы, где проходила вечеринка. При этом десерты Салцы удивительно вкусные. Им нет равных.
Эрик Ланлард создал свадебный торт для Мадонны. Его творения отличаются экстравагантностью. Он украшает их китайскими орнаментами и одноцветными рисунками, напечатанными на поверхности торта при помощи специальной технологии. А однажды он создал очень дорогой торт-мороженое, который напоминал мраморное изваяние. Его верхушку венчал съедобный Колизей. Ланлард летел со своим произведением на юг Франции, где десерт должны были подать на вечеринке в доме Ротшильдов. Торт был таких больших размеров, что занимал несколько рядов кресел в салоне самолета!
Русский тяжелый … торт
Российские же кондитеры, глядя на западные кулинарные изыски – учатся заново. «До революции в России, конечно, существовали традиции изготовления красивых десертов, но они не сохранились», — считает Олег Полевик, заместитель директора московской кондитерской «Доктор Бейкер». После войны в Советском Союзе были созданы кондитерские комбинаты. Началось массовое производство сладкого, рассказывает он. Только в ресторанах продолжали делать торты на заказ.
Однако и здесь не сохранилось отношения к сладкому как к произведению искусства, считает француз Давид Дессо, шеф-повар ресторана Tretyakov Lounge. «Я не замечал, чтобы мои клиенты воспринимали сладкое как художественное произведение, — говорит он. — Прежде всего, люди хотят, чтобы торт был вкусным».
Дессо отмечает, что традиционно в России любят жирные сладкие торты со множеством украшений. И все же в последнее время ему часто заказывают легкие нежирные торты во французском стиле. «А еще я обратил внимание на то, что многим теперь нравится минималистский дизайн», — отмечает он.
Кондитеры России отмечают еще одну тенденцию. В последнее время клиентам нравятся торты с напечатанными картинками, — «фототорты». «Технология изготовления такого торта довольно проста», — рассказывает Перепелица. По его словам, картинка распечатывается на специальном принтере со съедобными красителями и съедобной бумагой, а потом накладывается на торт. «Один из самых трудных и оригинальных заказов мы получили от газеты «Ведомости», — вспоминает Перепелица. На юбилей одного из редакторов кондитеры испекли торт с изображением обложки газеты, вышедшей в тот день».
Свадебный торт 2011: самое модное из возможного
Высота
Свадебные торты становятся все выше. Высокие торты, как правило, предназначены для более формального торжества. Но высокий торт — это актуальный тренд, независимо от того, действительно ли Вам необходим многоуровневый большой торт, или же Вы хотите добавить ему высоты исключительно из эстетических соображений.
Сладкий микс
Если Вы действительно хотите порадовать каждого гостя, то оптимальным решением будет — «сладкий стол», предоставляющий гостям возможность выбора. Чтобы не лишать себя церемонии разрезания свадебного торта, можно выбрать небольшой, но очень красивый и вкусный, на Ваш взгляд, экземпляр, и добавить к нему различные угощения на любой вкус. Причем, в таком варианте есть масса выгод: от экономии и богатства выбора, до возможности декорирования бесполезной площади в углу зала.
Крупный цветок
В 2011 году на модных тортах Вы не увидите множества мелких цветочков, покрывающих всю поверхность торта, никаких ярких цветов или излишне перегруженных украшений. Выбирайте классический торт со «скромным украшением» и даже через 20 лет, вы будете считать такой торт красивым.
Никакой глазури
В моде приготовления свадебного торта 2011 года матовый масляный крем. В отличие от глазури, внешне, а иногда и на вкус, напоминающей пластик, хороший масляный крем действительно заслуживает того, чтобы присутствовать в Вашем свадебном торте.
Черное и белое
Черно-белый торт может выглядеть поразительно красиво! Только не переборщите с черным!
Живые цветы
Один из последних писков кулинарной моды – украшение свадебного торта не кремовыми или шоколадными, а живыми цветами (желательно экзотическими: орхидеями, лилиями, индийским жасмином или гавайскими розами). Но и украшения из привычных нам цветов (роз, магнолий, гибискуса) выглядят очень элегантно и изысканно.
Но, какими бы не были модные тренды, помните, что всегда актуально быть стильным, и если у Вас есть свой определенный стиль, то вовсе не следует отступать от него в погоне за столь изменчивыми модными трендами.
Corsa OPC: привычка удивлять 
Свадебный торт: как приготовить многоярусный шедевр 
