В каждой стране свое отношение к чаепитию. На родине бодрящего напитка – в Китае – это вовсе не посиделки за столом с медом и конфетками, а целая философия, часть национального менталитета. В Японии чайная церемония сродни проявлению творчества. Именно поэтому ее мастера приравниваются к художникам. А чопорную, верную своим традициям Англию просто невозможно представить без пятичасового чая с молоком.
В нашей стране с бодрящим напитком не связаны ни религиозные ритуалы, ни философия. На Руси просто всегда любили почаевничать. Именно поэтому обязательным атрибутом в каждом доме, символом добра и уюта был большой самовар, вокруг которого собиралась вся семья. За неспешной беседой человек мог выпить до 2 литров бодрящего напитка и съесть немало пряников, рогаликов и ватрушек. Сейчас у нас нет самоваров, мы не наливаем чай в блюдце, а в остальном классическое русское чаепитие мало изменилось.
Чай
Правильная заварка
Если уж ты решила собрать подружек на чаепитие, не вздумай подать на стол пакетики – даже эксклюзивные и дорогие «мешочки» с «треугольничками» будут сильно уступать свежезаваренному чаю. Правда, чтобы вкус и аромат напитка полностью раскрылись и порадовали твоих гостей, его надо правильно приготовить. Обязательно заранее нагрей заварочный чайник. Для этого несколько раз обдай посуду горячей водой. Чтобы высушить чайник, его придется подержать в духовке. Занимайся этим, когда гости уже на подходе, а точнее – за 5-10 минут до подачи на стол. Положи заварку и размешай ее ложечкой, чтобы листья равномерно распределились. Воды в первый раз наливай не больше 1/2 объема чайника. Потом его надо быстро закрыть крышкой и накрыть полотенцем, чтобы летучие ароматические масла сохранились. После этого дай чаю настояться и долей кипяток. Черному для заваривания понадобится 3-5 минут – если его передержать, полифенолы и эфирные масла начнут самопроизвольно окисляться, это лишит напиток прозрачности и вкусовых качеств. Ароматизированные чаи настаивают всего 2-3 минуты, а зеленый еще меньше – 1-2 минуты.
С ягодами и травами
Если ты хочешь удивить гостей необычным чаем, приготовь напиток с ягодами. Например, можешь заварить «Лесной аромат». Для этого 1 ч. ложку черного чая залей 100 мл кипятка. Через 2-3 минуты добавь 3-4 ягоды земляники и 2-3 листа вишни. Долей еще 100 мл крутого кипятка, дай настояться 3-4 минуты. Если ты не большая любительница черного чая, возьми за основу зеленый. Из него можно проготовить мятный напиток. Залей 600-700 мл вскипевшей и остывшей до 85-90º С водой 2-3 ч. ложки зеленого чая и 2-3 ст. ложки сушеной мяты. Дай настояться напитку 3-4 минуты.
С пряностями
Когда нет под рукой листьев земляники, смородины, мяты или мелиссы, попробуй побаловать участников чаепития напитками с пряностями. Перед тем как начать готовить чай со специями, учти, что чрезмерное количество некоторых из них, например гвоздики, мускатного ореха, кардамона, может привести к раздражению органов внутренней секреции. Поэтому четко следуй рецептам. Чтобы сделать пряный напиток по-индийски, завари 6 ч. ложек чая в 750 мл воды. Затем добавь кардамон на кончике ножа, 1/4 ч. ложки молотого аниса, 1/4 палочки корицы и 3 гвоздики. Настаивай получившийся напиток 4-5 минут, затем процеди его. Когда будешь подавать чай гостям, добавь в него немного сахара и молока.
Чай для взрослых
Оказывается, алкоголь может придать пикантный вкус не только кофе, но и чаю. В бодрящий напиток добавляют коньяк, ром, красное вино, водку и даже шампанское. Чтобы приготовить горячительный чай под названием «Аристократ», залей 100 мл кипятка 1 ч. ложку черного чая и 0,5 ч. ложки лимонной цедры. Настаивай все это 5-6 минут, затем процеди. Добавь 100 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки коньяка и мускатный орех на кончике ножа. Если твои гости предпочитают холодный чай, предложи им напиток с ромом. Размешай 100 г сахара с 1/2 л черного чая, добавь ром по вкусу. К этому напитку обязательно подай лед.
Выпечка
На сладкое
Как только определишься с чаем, который будешь подавать на стол, начни составлять сладкое меню. Конечно, ты можешь купить готовый торт, пирожные и конфеты, но этим ты уже никого не удивишь. Настоящим украшением стола станут только те сладости, которые приготовишь сама.
Шоколадные пирожные
Если у тебя достаточно времени для организации чаепития, сделай шоколадные пирожные. Смешай 3/4 стакана муки, 2 ч. ложки соды, 1 ст. ложку какао. Взбей 120 г масла с 2 стаканами сахара. Затем добавь 2 яйца. Соедини обе смеси и тщательно перемешай. Выложи тесто в смазанную маслом форму и выпекай 35 минут при температуре 190° С. Охлади корж, не вынимая из формы. Для глазури растопи 2 ст. ложки масла, добавь 2 ст. ложки какао. Вари на слабом огне 1 минуту. Положи 3 ст. ложки сгущенки, перемешай и сними с огня. Смажь корж глазурью и дай ему пропитаться. Затем разрежь на пирожные.
Домашние сливочные конфеты
Ни одно чаепитие не обходится без конфет. Чтобы не выставлять на стол фабричные коробки, сделай домашние сливочные сладости. Влей в кастрюлю 200 мл молока, добавь 30 г масла, 200 г сахарной пудры, 2 стакана меда. Вари, помешивая, в течение 30-35 минут, до тех пор, пока масса не станет густой и не приобретет карамельный цвет. Дай смеси остыть, а затем влей в формочки для льда, смазанные растительным маслом, и поставь их в морозилку.
Клубничное бланманже
Если ты сторонница легких десертов, обрати внимание на клубничное бланманже. 500 г клубники промой и засыпь 150 г сахара. 30-40 г желатина залей 1/2 стакана холодной кипяченой воды, дай настояться в течение часа и прогрей на огне, но не кипяти! Желатин охлади, смешай с клубникой и 1 л кефира. Полученную массу разлей по креманкам и охлади.
Важно
В чайной церемонии непоследнюю роль играет скатерть. Обычно она белая кружевная или цветная из льна. Если у тебя круглый или овальный стол – накрой его в два слоя: нижнее полотно ткани должно свисать примерно на 25-30 см. Края скатерти собери складками и заколи. Если у тебя квадратный стол, на нем красиво будут смотреться два полотна одного размера, но разные по цвету, например белое и зеленое, бежевое или голубое. Положи их одно на другое под углом 45° друг к другу.
Меню на трех человек
|
Летний чай Возьми 1-2 ч. ложки зеленого чая, 1 ст. ложку листьев смородины, 2 ст. ложки листьев малины, 1/2 ст. ложки чабреца, 2-3 ст. ложки плодов шиповника. Смесь трав залей 1 л воды, доведи до кипения и выдержи на медленном огне 3-4 минуты. Затем добавь чай и дай настояться напитку 3-5 минут. |
|
|
Торт «Муравейник» Смешай 2 яйца с 200 г сливочного масла. Добавь 150 мл молока. Всыпь 2 ч. ложки разрыхлителя и 500 г муки и замеси не очень крутое тесто. Положи его в холодильник на 1 час. Затем пропусти тесто через мясорубку, отрезая небольшие кусочки. Противень застели бумагой для выпечки. Выложи на него тесто и поставь в разогретую духовку. Выпекай до золотистого цвета, остуди и раскроши пласты. Для приготовления крема взбей 200 г сливочного масла. Затем добавь банку вареной сгущенки. Перемешай кусочки теста с кремом и выложи горкой в форме муравейника. Поставь торт в холодильник. |
|
|
Итальянское печенье Взбей до загустения 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры и мелко натертую цедру лимона над кастрюлей с кипящей водой. Затем сними миску и продолжай взбивать, пока смесь не охладится и не будет держать следы веничка 5 секунд. Очень осторожно всыпь 1 стакан муки и все перемешай. Разогрей духовку до 180° С. Смажь маслом противень. Чайной ложкой разложи смесь, оставляя пространства между печеньями. Укрась кедровыми орешками и выпекай 15 минут. Посыпь ровным слоем сахарной пудры печенье и запекай его в духовке еще 15-20 минут до золотисто-коричневатого цвета. |
Звезды о чаепитии
|
Антон Привольнов – В чаепитии важен сам напиток. Если цель мероприятия – пообщаться с друзьями перед сном, пейте черный чай, ну а если запланирована развлекательная программа – отдайте предпочтение зеленому, в нем содержится на 30% больше кофеина. Только не покупайте элитные сорта, у которых листики скручены. Кто может дать гарантию, что женщина на Шри-Ланке помыла руки, перед тем как начать процесс «свертывания»? |
|
|
Ольга Грозная – В моей семье большей популярностью пользуется не чай, а кофе. Его мы выпиваем на бегу утром перед работой. Получается, что никаких чайных церемоний в нашем доме не бывает. Но это не значит, что мы не проводим вечера все вместе. Просто посиделки проходят в моей семье на удобных диванах, а не на кухне, с чашкой черного или зеленого чая в руках за сервированным по всем правилам столом. |
|
|
Иосиф Пригожин – В нашей семье чай пьется ведрами: утром, днем и вечером. Но настоящие семейные посиделки мы устраиваем, когда к нам приезжает моя теща – мама Валерии. Она привозит варенье собственного приготовления, а мы, в свою очередь, накрываем стол по всем правилам: скатерть, сервиз, завариваем изумительный чай, который специально привозим из Лондона. Пьем его долго, чинно и обсуждаем новости. |
Изящное китайское чаепитие: в чем суть 
В США придумали, как улучшить процесс чаепития 
Рецепты из клубники. Необычные заготовки и десерты 
Шарлотка с яблоками. 10 рецептов разных стран 
Розочки и полосатики. Готовим на даче вместе с детьми 
