Для соуса, гарнира и вареников. Как можно использовать черемшу

В сезон, черемша, растение с насыщенным остро-резковатым вкусом, обычно используется в зеленых салатах. И это один из самых лучших вариантов, так как в свежем виде в черемше сохраняются все витамины. А их в ней – огромное количество: витамин С, витамин А (отвечает за правильный обмен веществ, а также молодость и красоту), витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, витамин РР, при недостатке которого нас атакуют сезонная депрессия, бессонница и многие другие неприятности. Микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, фтор, цинк, йод), фруктоза, бета-каротин, эфирные масла, аминокислоты.

Но нужно учитывать, что слишком много черемши есть нельзя. Одного пучка в день – вполне достаточно, чтобы пополнить запас витаминов. Вот только что из нее приготовить? За исключением надоевшего салата, конечно же. Мы подобрали несколько интересных вариантов.

Салат из черемши с мясом

½ пучка черемши

Кусочек отварной говядины

2 яйца

1 огурец

Соль

Лимонный сок

Шаг 1. Черемшу помыть, нарезать и ошпарить.

Шаг 2. Нарезать огурец, мясо и яйцо.

Шаг 3. Смешать с черемшой, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Соус в стиле песто

1 пучок черемши

½ стакана кедровых орешков

100 мл оливкового масла

100 г пармезана

Шаг 1. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде.

Шаг 2. Черемшу помыть, обсушить, нарезать мелко.

Шаг 3. Пробить зелень в блендере вместе с орехами, постепенно добавляя оливковое масло и добиваясь нужной пюреобразной консистенции.

Шаг 4. Добавить сыр, посолить и поперчить.

Суп-пюре из черемши

1 пучок черемши

½ пучка лука шалот

2 картофелины

2 стакана овощного бульона

1 стакан жирных сливок

1 ч.л. лимонного сока

1 ст.л. сливочного масла

1 зуб. чеснока

Соль

Перец

Шаг 1. Помыть зелень. Мелко нарезать лук, измельчить чеснок.

Шаг 2. Лук и чеснок обжарить на масле, влить бульон и сливки, довести до кипения.

Шаг 3. Почистить и порезать крупными кубиками картофель. Добавить в суп. Варить на слабом огне 20 минут. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Черемшу нарезать и большую часть положить в  суп. Довести до кипения, выключить, добавить лимонный сок.

Шаг 5. Пробить суп в блендере или протереть через сито. Украсить оставшимися листьями черемши.

Курица с черемшой по-чеченски

1 курица

1 кг черемши

3 головки чеснока

2 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Отварить небольшую курицу.

Шаг 2. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу.

Шаг 3. Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретый духовой шкаф.

Шаг 4. Обжарить с обеих сторон пока не образуется румяная корочка.

Шаг 5. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле.

Шаг 6. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась курица.

Холтмаш с черемшой и крапивой

400 г кукурузной муки

100 г пшеничной муки

Пучок крапивы

Пучок черемши

100 г нежирного творога

100 г сливочного масла

50 г. топленого масла

Шаг 1. Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую.

Шаг 2. Добавить творог, соль и мягкое сливочное масло. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 3. Кукурузную муку смешать с пшеничной и замесить на воде крутое тесто.

Шаг 4. Раскатать тесто на лепешки диаметром 7-10 см.

Шаг 5. На середину одной лепешки выложить столовую ложку начинки, накрыть другой лепешкой и защипить края.

Шаг 6. Подобным образом слепить все холтмаш и отварить их в подсоленной воде. Подавать со сметаной или топленым маслом.

Пирожки с черемшой

500 г муки

1 стакан кефира

1 пакетик дрожжей

1 ч.л. сахара

2 яйца

3 ст.л. растительного масла

Соль

Начинка:

1 пучок черемши

Картофельное пюре

Кунжут

Шаг 1. Развести дрожжи в теплом кефире, добавить сахар.

Шаг 2. Муку просеять в миску, сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи. Оставить бродить.

Шаг 3.Добавить масло и яйца с солью. Замесить мягкое тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Шаг 4. Порезать черемшу, приготовить картофельное пюре и смешать его с зеленью.

Шаг 5. Отщипывать от теста кусочки и лепить из них пирожки. Слепленные – оставить подойти, потом поставить в духовку, смазав разболтанным в молоке желтком.

Шаг 6. Выпекать в духовке около 40 минут, пока пирожки не зарумянятся.

Паста для бутербродов

150 г твердого сыра

2 яйца

½ пучка черемши.

Сметана

Майонез

Соль, черный перец

Шаг 1. Нарезать  черемшу как можно мельче и размять вместе с солью, чтобы она пустила сок.

Шаг 2. Сыр и варёные яйца натереть на мелкой тёрке.

Шаг 3. Смешать черемшу, сыр и яйца, заправить смесью сметаны и майонеза и добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.