Консервная банка с голубой этикеткой – внешний вид сгущенки не меняется уже много лет, почти все современные производители играют на узнаваемости, «одевая» свою продукцию в знакомую всем этикетку.
Сгущенное молоко – а когда говорят «сгущенка» имеют в виду именно молоко сгущенное с сахаром – делается довольно просто. В классической версии в банке должно быть всего два компонента: молоко и сахар. Молоко вместе с сахаром сгущается по специальной технологии и получается лакомство, которое до сих пор обожают и взрослые, и дети.
В Советском Союзе сгущенка была продуктом дефицитным и крайне востребованным. Без нее не обходились праздники, так как из сгущенки делались почти все сладкие кремы для тортов. Да и в будни сгущенка с успехом заменяла десерт: ее нужно было только намазать на белый хлеб, желательно очень свежий. Лучшего лакомства не придумаешь.
Раньше сгущенку производили по ГОСТам, остались государственные нормативы и в наши дни, но стали они необязательными для исполнения. ГОСТ Р 53436-2009, который сейчас используют производители, допускает использование коровьего молока (сухое – исключается), сахарного песка, питьевой воды и пищевых добавок (антиокислителей - Е300, Е301, Е303, дегидрокверцетина; стабилизаторов – Е339, Е331, Е340, Е332).
ГОСТовская сгущенка должна быть со сладким чистым вкусом и запахом пастеризованного молока, однородной вязкой консистенции (допускается незначительный осадок кристаллов молочного сахара (лактозы) на дне). Она должна быть белой с легким кремовым оттенком. Сахара не более 43,5-45,5%; массовая доля сухого молочного остатка не менее 28,5%, а жирность не менее 8,5%.
Сгущенка: молочный продукт, в котором нет молока>>>
Те банки сгущенного молока, что не соответствуют этим требованиям, произведены не по ГОСТ, а по рецепту производителя, так называемым техническим условиям (ТУ).
Еще одно замечательное изобретение человечества – вареная сгущенка. Она плотно-нежная, с карамельным, чуть жженым вкусом, отдающая ванилью…
Вареная сгущенка
Сейчас вареная сгущенка продается в магазинах совершенно свободно, но ей не сравниться с собственноручно сваренной сгущенкой. Вторая гораздо нежнее и качественнее. Тем более что варить ее довольно просто: положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне, потом огонь убавить и варить часа 3 на медленном. Только нужно следить, чтобы вода из кастрюли не выкипела. Иначе взорвется банка. Просто потрясающе, сколько оказывается сгущенки в маленькой баночке – хватает забрызгать всю квартиру, даже дальние комнаты. Так что если не хотите делать внеплановый ремонт, про сгущенку на огне лучше не забывать.
Оладьи со сгущенкой
Сгущенное молоко - отличный продукт для завтрака. Им можно что-нибудь полить. Например, оладьи или сырники. Также сгущенку кладут в кофе. Очень удобно, в ней и молоко, и сахар, можно сэкономить силы на размешивании напитка.
Крем из сгущенки
Самое важное в советской сгущенке: из нее делали крем для начинки пирожных и тортов. Обычно использовали сгущенку вареную, она плотнее и гуще, ниоткуда е вытекала. К тому же половинки фигурных печений, очень популярных орешков, она скрепляла намертво.
Рецепт прост: надо растереть банку вареной сгущенки с пачкой сливочного масла. Взбить все миксером. Можно еще добавить в крем немного мелко нарубленных грецких орехов.
Простая еда: что приготовить из банки тушенки 
Простая еда: большой обед из маленького сырка 
В глазури и на палочке. 3 рецепта домашнего эскимо 
Торт-мороженое (рецепт 1) 
Ягодный крем и шоколадная глазурь. Готовим ледяной торт из мороженого 
