Квашеная капуста – один из главных зимних источников витаминов. Витамины С, К, группы В. Множество микроэлементов и полезных веществ (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, сера, цинк, йод). Квашеная капуста нормализует пищеварение, защищает от язв и гастритов, насыщает организм полезными веществами, помогает противостоять эпидемиям… вот какая полезная квашеная капуста.
Но только запастись с осени, заготовить несколько банок на балконе или поставить бочку в погребок – удалось далеко не всем. Не страшно. На рынках, ярмарках да и в магазинах можно купить удачную, хрустящую, вкусную и полезную капусту. Главное – знать, как выбрать.
Как выбрать качественную капусту
В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.
- в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
- на рынке обязательно нюхайте и пробуйте. И лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
- лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет. Заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
- Цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
- Рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
- При покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
- Если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
- Чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
- Вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.
- Не признавайтесь продавцам, что вам нужна капуста на солянку или щи, иначе они продадут вам мягкую - для готовки, мол, какая разница. Разница есть. Даже для готовки надо покупать хрустящую и вкусную капусту.
Как хранить капусту
Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Если выше – то капуста начнет усиленно бродить, ниже – замерзать. Так что долгое время ее лучше не хранить в тепле или на сильном холоде.
Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.
Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.
Противопоказания. Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.
Очень важный овощ. Какие витамины и микроэлементы содержатся в картошке 
Все о картошке: как готовить, как худеть, как лечиться 
Отбелить лицо или обвалять котлеты. Как используют крахмал 
Щи да борщи: из чего готовить полезные супы и как на них худеть 
Заморить червячка. Какие овощи помогут насытиться в пост 
