Знания о нём сегодня стремятся к нулю. Ещё наши родители, не ленившиеся варить какао на молоке детям на завтрак, знали, что «Золотой ярлык» лучше «Серебряного». Ныне эта традиция умерла. И если кто-то утром готовит детям быстрорастворимый шоколадный напиток, широко рекламируемый по ТВ, то это уже совсем другая история. В таком напитке какао гораздо меньше, чем сахара, и ещё в нём обычно есть не только сухое молоко, но и мальтодекстрин, эмульгатор, синтетический ароматизатор и т. д. и т. п.
Продукция такого рода, в которой какао кот наплакал, а добавок - выше крыши, сегодня правит бал на рынке. Обычно всё это продаётся под названиями типа «какао растворимое», «шоколадный напиток» или «горячий шоколад». Вот только польза их очень сомнительна.
На вкус и цвет…
Часто натуральное какао делают со вкусом ванили. Сегодня для этого добавляют обычно синтетический ароматизатор - его обозначают в составе как этилванилин или ароматизатор, идентичный натуральному. Именно с ним обычно выпускают знаменитый «Золотой ярлык».
Важно: если в составе указан просто ванилин, а не натуральный ванилин, то, скорее всего, этот ароматизатор синтетический. Так поступают многие производители.
* Термин «натуральное» используют за границей, но не в России, у нас его называют «какао-порошок, не обработанный углекислыми щелочами», но потребителю эту информацию не сообщают.
** Голландское (Dutch cacao) - так какао в мире называют, потому что первым его сделал голландский учёный Конрад Ван Хутен. В России это название встречается только на импортном какао, самое знаменитое из них продаётся под маркой Van Houten, названной в честь учёного. Фото: АиФ
Откуда осадочек взялся?
Готовый напиток какао - это не раствор, как кофе, а взвесь, в которой мельчайшие частицы какао-порошка плавают в воде. Часть из них обязательно оседает. Чтобы ослабить этот процесс, и добавляют эмульгаторы или делают обработку щёлочью.
Впрочем
Даже если на упаковке в составе написано «100% какао», всё равно нет гарантии, что перед вами полезный напиток. Под одинаковой упаковкой и под одним брендом могут продаваться два разных напитка: в одной серии продукта будет действительно настоящее полезнейшее какао, в другой - его бледное подобие. Как такое возможно? Дело в том, что есть два принципиально разных типа какао-порошка. Первый - натуральный продукт: это просто измельчённое какао, из которого может быть удалена часть дорогого масла. Второй тип порошка прошёл сквозь жернова химических технологий и в результате потерял подавляющую часть полезных компонентов. Таким его научились делать в Голландии в ХIХ в. с помощью обработки щёлочью, называют его алкализированным какао (алкали - это по-арабски щёлочи).
От производителей не требуют, чтобы они предупреждали нас о том, какое какао продают - натуральное, богатое антиоксидантами, или «химическое», по большей части их лишённое. Но мы научим вас отличать эти два вида какао (см. инфографику).
Против холода и гриппа. 5 рецептов согревающих напитков 
Что выпить в жару? 7 лучших летних напитков для здоровья 
В американских ресторанах отказываются от колы 
Американское синтетическое мясо поставило в тупик даже гурманов 
