Сезон тыквы — не только тыквенный суп и тыквенная каша, хотя и они прекрасны. Это еще и тыквенные пироги в разных видах. Чаще всего мы представляем тыквенный американский пирог: песочное тесто и тыквенный крем внутри. Но можно приготовить гораздо более простые варианты.
Тыкву можно добавлять в тесто, можно делать из нее начинку для пирога, а можно сочетать оба варианта. С тыквой отлично сочетаются мягкие сыры, творог, жирные сливки. Можно добавлять к тыкве яблоки, апельсины, цедру, самые разные пряности (самое популярное — мускат, гвоздика, кардамон, корица). Наконец, отличный компаньон для тыквы — шоколад или какао.
Для пирога отлично подойдет мускатная тыква, она очень ароматная, у нее много мякоти.
Делимся простыми рецептами пирогов с тыквой.
Тыквенный пирог с яблоками
- 250 г запеченной тыквы
- 1,5 стакана муки
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 крупных яблока
- 1 ч. л. разрыхлителя
Шаг 1. Муку смешать с разрыхлителем, добавить щепотку соли.
Шаг 2. Тыкву запечь в мультиварке, можно добавить щепотку корицы. Сбрызнуть растительным маслом.
Шаг 3. Снять с тыквы кожуру, размять ее в пюре, можно пюрировать блендером или миксером.
Шаг 4. Яйца растереть с сахаром, взбить миксером до пышной пены.
Шаг 5. Смешать муку с яичной массой, хорошо перемешать.
Шаг 6. Добавить тыквенное пюре, слегка взбить.
Шаг 7. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, смешать с тестом.
Шаг 8. Форму смазать маслом и засыпать мукой.
Шаг 9. Залить тесто в форму и поставить в духовку на 180 градусов.
Шаг 10. Выпекать 40-45 минут, дать немного остыть, потом извлечь из формы.
Рулет с тыквой
Тесто
- 500 г муки
- 1 стакан молока
- 2 ст. л. сахара
- 50 г сливочного масла
- 1/2 палочки дрожжей
- 2 яйца
- щепотка соли
Для начинки:
- 500 г сырой тыквы
- щепотка молотой корицы
- щепотка тертого мускатного ореха
- сахар
Для глазури:
- 1 коробочка сливочного сыра
- 1 стакан сахара
- 30 г коньяка
Шаг 1. Делаем тесто: молоко подогреть, залить им дрожжи, добавить пару ложек сахара.
Шаг 2. Масло слегка растопить, потом дать остыть, чтобы было жидковатое.
Шаг 3. Когда дрожжи начнут работать, добавить к ним масло, яйца, сахар, соль и муку. Замешать мягкое тесто. Хорошо вымесить, чтобы не липло к рукам.
Шаг 4. Накрыть тесто пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте.
Шаг 5. Тыкву запечь с каплей масла. Потом снять кожуру и пюрировать блендером.
Шаг 6. Добавить к тыкве пряности и сахар, хорошо перемешать.
Шаг 7. Тесто раскатать в пласт примерно 5 мм толщиной.
Шаг 8. Выложить на тесто начинку, свернуть в рулет.
Шаг 9. Выпекать рулет на противне, застеленном пергаментом.
Шаг 10. Для глазури размолоть сахар в пудру, смешать со сливочным сыром, добавить немного коньяка.
Шаг 11. Покрыть слегка теплый рулет глазурью.
Тыквенный с творожным кремом
- 3 крупных яйца
- 1,5 стакана сахара
- 1 стакан растительного масла
- 500 г мякоти тыквы
- 2 стакана муки
- пакетик разрыхлителя
- соль
Для крема:
- 200 г творога
- сахарная пудра
- 1 стакан жирных сливок
Шаг 1. Тыкву запечь в фольге, удалить кожуру и пюрировать.
Шаг 2. Взбить яйца, потом добавить к ним сахар, масло и еще раз хорошо взбить.
Шаг 3. Добавить к яичной массе тыквенное пюре, размешать лопаткой.
Шаг 4. Муку просеять, добавить разрыхлитель, соль. Сухую смесь всыпать в яично-тыквенную.
Шаг 5. Смешать все на средней скорости миксера.
Шаг 6. Тесто налить в форму для выпечки, смазанную маслом.
Шаг 7. Выпекать при 180 градусах в течение 40-45 минут до готовности.
Шаг 8. Растереть творог с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки.
Шаг 9. Смешать сливки с творогом лопаткой.
Шаг 10. Остывший пирог извлечь из формы, можно покрыть его кремом, можно подать крем вместе с пирогом.
Слоеный пирог с тыквой
- 1 упаковка слоеного теста
- 500 г тыквы
- 2-3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. крахмала
- мускатный орех, кардамон, корица
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- мука для подпыла
Шаг 1. Тыкву нарезать кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом, томить до мягкости, в конце обжаривания добавить сахар и пряности.
Шаг 2. Тесто разморозить.
Шаг 3. Тесто разделить на две части. Раскатать одну, поместить в форму для выпечки, смазанную маслом.
Шаг 4. В тыкву добавить немного крахмала, аккуратно перемешать, выложить на тесто. 
Шаг 5. Вторую часть теста раскатать, можно нарезать на полосы, можно выложить одним пластом на тыкву, края защипить.
Шаг 6. Выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.
Шаг 7. В середине выпекания пирог смазать взбитым желтком.
