В какую воду лучше класть яйца для варки, в горячую или холодную?

В конце декабря мы варим очень много яиц. И хочется это делать правильно, так, чтобы яйца получались ровными и красивыми, а не трескались при варке. Очень важно, в какую вы воду их кладете — горячую или холодную. Как правильнее?

Когда есть, как готовить, кому вредно? Наивные вопросы про яйца Подробнее

Ответ редакции 

Скорлупа яйца трескается при варке, если испытывает резкий перепад температур. Если вы берете яйцо и кидаете его в кипящую воду, то почти гарантировано — яйцо треснет. Особенно если это яйцо только что вытащили из холодильника. 

Для того, чтобы перепад температур был как можно меньшим, нужно яйца достать из холодильника заранее, за полчаса до варки. А когда поставите кастрюльку на плиту, то налить в нее воду комнатной температуры, можно просто из холодного крана или из фильтра, подсолить ее и аккуратно положить яйца. Когда вода начнет закипать, огонь нужно привернуть до среднего или небольшого, чтобы не было слишком бурного кипения и яйца не бились о стенки кастрюли. 

Варите яйца после закипания 7 минут — они получаются вкрутую, но при этом не перевариваются. После чего нужно оставить яйца на пару минут в горячей воде, а потом переложить в холодную — тогда скорлупа с них снимется легко. 

Яичный салат с плавленым сырком

• 4 яйца, сваренных вкрутую 
• 1 плавленый сырок 
• чеснок 
• 2 ст. л. майонеза 
• соль и перец 
• 3-4 веточки укропа 

Шаг 1. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы. 

Шаг 2. Яйца и сырок натереть на мелкой терке. 

Шаг 3. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. 

Шаг 4. Все смешать: яйца, сыр и чеснок. 

Шаг 5. Заправить салат майонезом, посолить, поперчить. 

Шаг 6. Мелко нарезать укроп и добавить в салат. 

Запеченные фаршированные яйца с курицей

• 6 куриных яиц 
• 100 г филе бедра курицы 
• 50 г тёртого пармезана 
• 2 ст. л. панировочных сухарей 
• 2 ст. л. майонеза 
• горчица 
• соль и перец 
• растительное масло для жарки 

Шаг 1. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Разрезать пополам, нужно сделать так, чтобы белок не порвался, а остался целым и красивым. 

Шаг 2. Курицу очень мелко нарезать и обжаривать 5 минут (практически до готовности). 

Шаг 3. Отделить желтки от белков, растереть желтки с майонезом и горчицей, добавить курицу и сыр (немного сыра оставить). 

Вопрос-ответ

Можно ли варить яйца и овощи для салатов вместе?

Шаг 5. Положить начинку в углубления для желтка, стараться делать аккуратно, чтобы не порвать белок. Можно формировать большую горку. 

Шаг 6. Яйца посыпать сухарями и сыром. Запечь в духовке в течение 7–10 минут (пока не зарумянятся). Подавать горячими.