Овощи и макароны. Готовим горячие блюда для выходных Великого поста

Наступают выходные, а значит те, кто постятся, могут приготовить что-нибудь жареное с маслом, налить бокал красного вина. По правилам Великого поста в выходные доступны горячие постные блюда с растительным маслом. Жарить во фритюре не рекомендуется, но пару ложек масла добавить можно. Поэтому готовим зразы, варим пасту с вкусным соусом. Рецепты — в подборке aif.ru.

Картофельные зразы с грибным соусом

Рецепт Дмитрия Сыровяткина, шеф-повара ресторана Escape (г. Нижний Новгород).

Ингредиенты:

• 400 г картофеля,
• 40 г постной сметаны,
• 40 г шампиньонов,
• 70 г вешенок,
• 40 г репчатого лука,
• чеснок,
• 10 мл оливкового масла,
• тимьян,
• 15 г панировочных сухарей,
• соль и перец.
• Для соуса:
• 100 г белых грибов,
• 100 г постной сметаны,
• 10 г чеснока,
• 50 г репчатого лука,
• соль и перец.

Шаг 1. Картофель отварить в подсоленной воде, затем размять в суховатое пюре. Дать ему остыть, чтобы оно стало более эластичным.

Шаг 2. Для начинки: шампиньоны, вешенки и репчатый лук нарезать мелким кубиком.

Шаг 3. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, затем добавить измельченный чеснок и довести до готовности.

Шаг 4. Далее в картофельное пюре добавить постную сметану, соль и перец, тщательно перемешать.

Шаг 5. Из картофельного пюре сформировать диски толщиной около 1 см и диаметром 7 см. В центр каждого выложить грибную начинку, завернуть, сформировать котлету, затем обвалять в сухарях и обжарить на оливковом масле до готовности.

Шаг 6. Для соуса белые грибы, чеснок и лук обжарить, затем добавить постную сметану и пробить все в пюре до эластичной консистенции.

Шаг 7. Подавать горячие зразы вместе с соусом.

Спагетти аль помодоро

Рецепт Евгения Непокульчитского, шеф-повара ресторана Claudia.

Ингредиенты на 4 порции:

• 130 мл оливкового масла,
• 1 стебель петрушки,
• 20 г чеснока,
• 8 г перца чили,
• 400 г помидорок черри,
• 40 г лука-шалот,
• 400 г томатного соуса,
• 20 г сахара,
• соль,
• 50 мл оливкового масла,
• 500 г спагетти,
• зеленый базилик,
• кампотский перец.

Шаг 1. Обжарить чеснок, нарезанный кольцами, стебель петрушки, чили красный свежий, нарезанный кубиком, лук-шалот, нарезанный кубиком на половине оливкового масла.

Шаг 2. Посолить, добавить воду из-под варки пасты, томатного соуса, сахар, немного базилика и помидоры черри (половину от веса).

Шаг 3. Заправить оливковым маслом.

Шаг 4. Выложить пасту, полить соусом, добавить оставшиеся помидоры черри и базилик.

Пенне с брокколи

Рецепт Сергея Кондакова, бренд-шефа ресторана Lesnoy.

Ингредиенты на 4 порции:

• 320 г пенне,
• 300 г свежей брокколи,
• 100 г вяленых томатов в масле,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 2 зуб. чеснока,
• 200 мл овощного бульона,
• соль и черный перец,
• 2 ст. л. кедровых орешков,
• листья зеленого базилика.

Шаг 1. Брокколи разделить на соцветия, чеснок очистить и мелко нарубить.

Шаг 2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пенне и готовьте до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. После варки откиньте на дуршлаг, оставив 0,5 чашки воды от варки для соуса.

Шаг 3. Приготовление брокколи: пока варятся макароны, в глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте в него нарезанный чеснок и обжаривайте на среднем огне до легкого золотистого цвета.

Шаг 4. Добавьте соцветия брокколи и обжаривайте их 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но все еще сохранят свой яркий зеленый цвет.

Шаг 5. Нарежьте вяленые томаты на полоски и добавьте их к брокколи.

Шаг 6. Перемешайте, чтобы они пропитались ароматом чеснока и оливкового масла. Обжаривайте еще 1–2 минуты.

Шаг 7. В сковороду с брокколи и вялеными томатами добавьте овощной бульон и оставшуюся воду от варки макарон. Дайте ингредиентам пропитаться соусом. Это займет около 3–4 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 8. В сковороду с овощами добавьте готовые пенне, тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если нужно, добавьте еще немного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.

Шаг 9. Выложите пасту на тарелки, украсьте листьями базилика и по желанию посыпьте обжаренными кедровыми орехами для дополнительной текстуры и аромата.

Совет шефа: Это блюдо можно адаптировать, добавив немного лимонного сока или цедры для легкой кислинки. Также можно использовать другие виды пасты — такие как фузилли или ригатони, — в зависимости от предпочтений.

Жареная мамалыга с рагу из вешенок

Рецепт Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г.Сочи).

Отварная мамалыга (100 г на 1 порцию):

• 100 г мамалыги,
• 100 г поленты,
• 750 мл воды.

Рагу из вешенок (50 г на 1 порцию):

• 100 г вешенок,
• 75 г репчатого лука,
• чеснок,
• 15 г соуса барбекю,
• 2 г сухих дрожжей,
• 25 г томатной пасты,
• 2 г копченой паприки,
• соль и перец,
• 20 мл растительного масла,
• 20 мл соевого соуса,
• 100 мл воды,
• сухой орегано, лавровый лист.

Соус томатно-базиликовый (50 г на 1 порцию):

• 15 г зеленого базилика,
• 100 г лука,
• 30 г стебля сельдерея,
• 300 г консервированных резаных томатов без кожицы,
• соль, перец, сахар,
• 20 мл растительного масла,
• 7 г чеснока.

Соус чесночно-миндальный (10 г на 1 порцию):

• 300 мл миндального молока,
• 35 г чеснока,
• 8 г пищевых дрожжей,
• соль и перец,
• 20 мл растительного масла,
• тимьян,
• 10 мл сока лимона,
• 10 г муки.
• Для подачи:
• соус барбекю,
• 2 г лука фри,
• 5 г красного лука,
• кинза,
• маринованный халапеньо.

Шаг 1. Берем мамалыгу и поленту, пробиваем в блендере. Затем в кипяченной воде варим 70% сухой смеси. Продолжаем варить до густой консистенции. Как масса становится густой, добавляем оставшиеся 30%. Хорошо размешиваем, выливаем в высокую форму и оставляем остыть.

Шаг 2. Вытаскиваем мамалыгу из формы, нарезаем брусочками весом 100 г и обжариваем на растительном масле до золотого цвета.

Шаг 3. Готовим соус чесночно-миндальный. Миндальное молоко провариваем 30 минут с чесноком и пищевыми дрожжами. Добавляем тимьян, розмарин, соль и перец. Процеживаем. Возвращаем на огонь, добавляем сок лимона и предварительно разведенную муку с маслом. Как начинает густеть снимаем с огня, пробиваем блендером и добавляем сок лимона.

Шаг 4. Приступаем к приготовлению рагу из вешенок: на растительном масле обжариваем нарезанный соломкой 611 репчатый лук, добавляем чеснок, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Обжариваем в течение 5 минут. Добавляем воду, соус барбекю, пищевые дрожжи, копченую паприку, соевый соус и орегано. Выпариваем массу до состояния тушеного «мяса».

Шаг 5. Соус томатно-базиликовый: обжариваем лук, чеснок, стебель сельдерея на растительном масле. Добавляем томаты, пробиваем в блендере. Возвращаем на огонь, доводим до кипения и добавляем базилик. Процеживаем.

Шаг 6. Собираем блюдо. Берем томатно-базиликовый соус, выкладываем на тарелку, сверху кладем готовую мамалыгу, затем рагу из вешенок. Украшаем луком фри, поливаем соусом барбекю. Завершаем блюдо маринованным халапеньо, кинзой и кольцами красного лука.