Пирог из песочного теста — очень удобная вещь. Тесто можно заготовить заранее и заморозить, оно может лежать там 1-1,5 месяца, дольше лучше не держать, так как в тесте много масла, оно жирное, и лучше не держать в морозилке тесто по полгода. Но сделать несколько порций теста, бросить в холодильник и размораживать по мере надобности — эта операция сильно упростит прием гостей в каникулы, можно быстро испечь сладкий или сытный пирог для закуски. Делимся полезными рецептами.
Кстати, тесто можно купить и в магазине, готовое песочное тесто продается в супермаркетах. Только магазинное песочное тесто часто довольно сладкое и годится только для десертных пирогов. Нужно внимательно изучать состав.
Песочное тесто для сладких пирогов
- 1 стакан муки
- 2-3 ст. л. сахара
- соль
- ½ пачки сливочного масла
- 1 яйцо
Шаг 1. Смешать муку и соль.
Шаг 2. Нарезать замороженное масло небольшими кусочками, добавить к муке. Вымесить руками до однородности.
Шаг 3. Добавить яйцо, растертое с сахаром (если планируется несладкий пирог, то сахар можно не класть).
Шаг 4. Перемешать тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозилку.
Песочное тесто для сытных пирогов
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- 200 г сливочного масла
- 50 мл воды
- соль
- сахар на кончике ножа
Шаг 1. Смешать муку, сахар, соль.
Шаг 2. Масло из холодильника нарезать кубиками, смешать с мукой, добиться консистенции жирных крошек.
Шаг 3. Добавить яйцо, ледяную воду. Все хорошо перемешать.
Шаг 4. Вымесить тесто, сформировать шар, можно разделить тесто на порции, данного количества хватит на два или три небольших пирога.
Шаг 5. Тесто завернуть очень плотно в пищевую пленку или упаковать в пакеты для замораживания. Убрать в морозилку.
Быстрый тертый пирог
Тесто даже не нужно размораживать. Можно достать его за полчаса до приготовления.
- 200 г песочного замороженного теста
- любое домашнее варенье, оно должно быть довольно густое
- 1 ст. л. крахмала
- кусочек сливочного масла
- мука
Шаг 1. Тесто достать за полчаса до приготовления. Если вы делаете тесто специально для этого пирога, то его нужно предварительно охдадить в морозилке в течение минимум получаса.
Шаг 2. Слегка размороженное тесто разделить пополам.
Шаг 3. Духовку нагреть до 180 градусов, форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, если у вас есть пергамент, то можно выстелить им форму, уже без муки. Маслом можно смазать бумагу сверху.
Шаг 4. Половину теста натереть на крупной терке, уложить на дно формы.
Шаг 5. Выложить сверху варенье или джем, можно добавить в него немного крахмала.
Шаг 6. Сверху начинки натереть вторую половину теста.
Шаг 7. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Из формы вынимать остывшим, но можно есть и теплым, только подавать придется прямо в форме для выпечки.
Цветаевский пирог
- 300 г песочного теста
- 1 стакан сметаны
- 4-5 крупных зеленых яблок
- 2 яйца
- ⅔ стакана сахара
- 2 ст. л. муки
Шаг 1. Тесто разморозить.
Шаг 2. Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать на тонкие пластинки (можно воспользоваться овощечисткой).
Шаг 3. Тесто раскатать по размерам формы для выпечки, чуть больше, чтобы получились бортики. Уложить тесто в форму, смазанную маслом.
Шаг 4. Взбить стакан сметаны, сахар и яйца. Добавить 2 ст. л. муки. Залить кремом яблоки.
Шаг 5. Выпекать в духовке при 180 градусах около 50 минут.
Капустный песочный пирог
- 300 г песочного теста готового несладкого
- 500 г белокочанной капусты
- 3 яйца
- 2 луковицы
- соль и черный перец
- растительное масло
- 1 желток
Шаг 1. Разморозить тесто.
Шаг 2. Отварить яйца вкрутую.
Шаг 3.. Нарезать лук, обжарить его на растительном масле.
Шаг 4. Капусту нашинковать, добавить к луку и потушить.
Шаг 5. Остывшие яйца очистить и нарезать. Добавить к капусте.
Шаг 6. От теста отделить одну треть. Большую часть раскатать, положить в форму, смазанную маслом, так чтобы тесто закрывало бортики.
Шаг 7. Выложить поверх теста начинку.
Шаг 8. Из остатков теста сформировать полоски, ленточки или другой декор. Выложить на пирог решеткой.
Шаг 9. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут, в середине выпекания смазать пирог взбитым желтком.
Пирог с клюквой и меренгой
- 400 г слоеного теста
- 400 г клюквы
- ½ стакана сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
Для меренги:
- 3 яичных белка
- 1 ст. л. лимонного сока
- ⅔ стакана сахара
Шаг 1. Тесто и клюкву разморозить.
Шаг 2. Духовку разогреть до 180 градусов.
Шаг 3. Дать стечь всей жидкости с клюквы.
Шаг 4. Тесто раскатать чуть больше размера формы. Форму смазать маслом, можно застелить пергаментом или посыпать мукой.
Шаг 5. Выложить тесто в форму, сделать проколы вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не пузырилось.
Шаг 6. Подпечь тесто в духовке в течение 15 минут.
Шаг 7. К клюкве добавить крахмал и сахар, все перемешать.
Шаг 8. На полуприготовленную основу выложить клюкву.
Шаг 9. Взбить белки до густой пены, добавить сахар и лимонный сок и опять взбить.
Шаг 10. Выложить взбитые белки на клюкву.
Шаг 11. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут, до готовности белков.
Пирог с ветчиной и сыром
- 300 г слоеного теста
- 400 г ветчины
- 1 луковица
- 1 банка резаных шампиньонов
- 250 г имеретинского сыра
- зелень
- 3 яйца
- 3 ст. л. муки
- 1 стакан сметаны
- черный перец и соль
Шаг 1. Тесто разморозить, духовку нагреть до 180 градусов.
Шаг 2. Обжарить мелко нарезанный лук.
Шаг 3. Добавить резаные шампиньоны. Все вместе обжарить.
Шаг 4. Ветчину нарезать соломкой, добавить к грибам, обжаривать минуту, выключить. Добавить перец, сушеные травы, любые другие пряности по желанию.
Шаг 5. Тесто раскатать, выложить в форму для выпекания, смазанную маслом, чтобы получились бортики.
Шаг 6. Положить на тесто начинку.
Шаг 7. Взбить яйца, добавить немного муки, сметану, посолить и поперчить. И все вместе взбить.
Шаг 8. Залить сметанно-яичной массой тесто.
Шаг 9. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Песочный пирог с сайрой
- 300 г песочного теста
- 1 банка сайры или горбуши в собственном соку
- пучок петрушки, можно добавить еще любую зелень по вкусу
- 1 стакан сметаны
- 3 яйца
- черный перец и соль
- 1 ст. л. муки
Шаг 1. Тесто разморозить.
Шаг 2. Сайру размять вилкой, слив сок.
Шаг 3. Зелень помыть, добавить к рыбе.
Шаг 4. Тесто раскатать, уложить в форму, чтобы получились бортики. Форму перед этим смазать маслом или застелить пергаментом.
Шаг 5. Взбить яйца со сметаной, посолить, поперчить, добавить муку.
Шаг 6. Добавить в заливку рыбу с зеленью, все перемешать и вылить в форму с тестом.
Шаг 7. Запекать 40 минут.
