Как правильно жарить лук?
Жареный лук добавляют в разные блюда: в супы, в овощи, даже в салаты. Он делает вкус еды более наполненным. Но как его правильно готовить?
Отвечает Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход».
Важно лук правильно жарить. Именно жарить, а не варить. Так как многие кладут в сковороду слишком много лука, и он начинает вариться в собственном соку.
Для начала надо правильно очистить луковицу: не забывайте снимать и первую, и вторую рубашку, чтобы у вас точно не попали жесткие волокна в конечное блюдо. На очистке луковицы не надо экономить. Как резать — не очень важно. Кольцами, полукольцами, я режу соломкой. Главное, чтобы кусочки лука были примерно одинаковыми, чтобы они прожаривались равномерно.
Перед жаркой нужно нагреть сковороду и большое количество масла. Масла должно быть много, не как для фритюра, но его должно быть больше, чем лука. А лук лучше жарить порциями, класть в сковороду небольшое количество. Держать сковороду на небольшом огне — лук должен стать золотистым и слегка хрустящим. После чего его нужно откинуть на сито, чтобы дать маслу стечь.
Если вы любите готовить, то можно поджарить лук заранее и хранить в холодильнике. В течение пары дней он не испортится.
Лагман
Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»
- 500 г болгарского перца
- 300 г пекинской капусты
- 100 г лука
- 100 г чеснока
- 100 г зелени сельдерея
- 250 мл растительного масла
- 700 г баранины
- 250 г помидоров
- 30 г соли
- 5 г черного перца
- 5 г аниса
- 5 г молотого имбиря
- 20 мл соевого соуса
Для поджарки (200 г поджарки на данный объем блюда)
- 500 г болгарского перца
- 160 г томатной пасты
- 100 мл растительного масла
Шаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.
Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.
Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.
Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей. Добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.
Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.
Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.
Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, поджарку из перца и налить бульон, сверху украсить кинзой.
