Настоящие гурманы знают, что одной свининой и говядиной сыт не будешь. Душа требует разнообразия, и получить его не так сложно. Сегодня можно побаловать себя пирогами из цесарки, лапшой с перепёлкой, шавермой с грузинским акцентом, филе страуса с гарниром. Секретами приготовления этих необычных и питательных блюд с АиФ.ru поделился бренд-шеф ресторана Chicken Run Марк Стаценко.
Пастуший пирог с цесаркой и потрохами
Когда на улице рано темнеет и лежит снег, поднять настроение поможет... пирог. А если он ещё будет и оригинальным, то вечер точно удался.
Ингредиенты:
- Лук-порей 180 г
- Морковь 60 г
- Сливочное масло 20 г
- Сливки 35% 250 мл
- Цесарка 290 г
- Куриная печень 250 г
- Желудки 100 г
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) 7 г
- Красное вино 150 мл
- Куриный бульон 150 мл
- Зелёный горох 120 г
- Куриное яйцо 2 шт
- Слоеное тесто 50 г
- Мускатный орех (щепотка)
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
Способ приготовления:
1. Лук и мелко порезанную морковь обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные кубиком грудку и бёдра цесарки, после чего держать на огне 8 минут.
2. Добавить печень куриную и крупно порубленные отварные желудки, вино, поджечь, пока не испарится спирт.
3. Залить бульоном, добавить сливки, зелень уварить, в конце добавить зелёный горох и довести до вкуса в течение 15 минут на среднем огне с добавлением мускатного ореха.
4. В круглую форму выложить начинку, разровнять, сделать углубление в центре, положить яйцо пашет.
5. Блюдо посыпать тёртым сыром, форму смазать яйцом, раскатать слоёное тесто.
6. Чтобы закрыть форму с начинкой, смазать яйцом.
7. Запекают пирог в течение 12 минут при температуре 200 градусов.
Домашняя широкая лапша с перепёлкой
Отличным решением для ужина зимним вечером станет паста с перепёлкой. Оригинальный и интересный рецепт освоит каждый без особого труда.
- Пшеничная мука 210 г
- Морковный фреш 80 мл
- Яичный желток 1 шт
- Куриный бульон 410 мл
- Сливочное масло 30 г
- Растительное масло 20 мл
- Перепёлка 90 г
- Чеснок 1 головка
- Петрушка 5 г
- Пармезан 15 г
- Красный лук 14 г
- Сельдерей 14 г
- Морковь 14 г
- Томаты 35 г
- Лавровый лист 1 шт
- Вино красное 100 мл
- Херес для кухни 68 г
- Мускатный орех (щепотка)
- Розмарин (щепотка)
- Шалфей (щепотка)
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
- Петрушка (для украшения)
Способ приготовления:
1. Для равиоли нужно соединить муку, соль, морковный фреш, яичный желток и растительное масло (5 мл), тщательно всё перемешать и убрать в холодильник на час.
2. Охлаждённое тесто отварить в кипящем курином бульоне (80 мл) 6 минут, затем выложить в сковородку со сливочным маслом (15 г), прогреть полминуты, поперчить и выложить в тарелку.
3. Для соуса из перепёлки красный лук, сельдерей, томаты и морковь порезать мелкими кубиками, а затем обжарить перепёлку на смеси из сливочного (15 г) и растительного масла (15 г) до коричневого цвета.
4. Добавить порезанные овощи (кроме томатов), лавровый лист, шалфей и розмарин и жарить в течение 2 минут.
5. К блюду добавить херес и поджечь.
6. Когда огонь погаснет, ввести куриный бульон (370 мл), красное вино, мускатный орех, томаты, соль и перец.
7. После извлечения каркасов перепёлки измельчить готовую консистенцию в блендере.
8. Перепёлку выложить сверху пасты, полить соусом и украсить жареной веточкой розмарина, петрушкой и тёртым сыром пармезан.
Шаверма сациви
Любители аутентичной кухни могут остановить свой выбор на... шаверме. Её несомненным плюсом можно назвать небольшое количество составляющих.
Ингредиенты:
- Копчёная куриная грудка 115 г
- Лаваш 60 г
- Маринованные огурцы 20 г
- Кинза 5 г
- Соус сациви 60 г
- Растительное масло (по вкусу)
Способ приготовления:
1. Копчёную куриную грудку смазать растительным маслом и обжарить на гриле в течение 2 минут.
2. На 1/3 лаваша нанести соус сациви.
3. Готовую обжаренную грудку нарезать соломкой.
4. Добавить нарезанные соломкой огурцы.
5. Лаваш с загнутыми краями завернуть конвертиком и слегка обжарить на гриле с двух сторон.
6. Украсить блюдо кинзой
Филе страуса с печёным картофелем
Любители экзотики могут попробовать рецепт со страусом. Тем более, что сегодня это мясо уже не считается редким и недоступным: его можно приобрести в крупных супермаркетах или на фермах.
- Страус 130 г
- Картофель 150 г
- Растительное масло 165 мл
- Оливковое масло 150 г
- Чеснок 370 г
- Соус ворчестер 40 г
- Укроп 5 г
- Петрушка 5 г
- Кинза 5 г
- Молоко 3,5%
- Тимьян 50 г
- Перец чили (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Молотый чёрный перец (по вкусу)
- Соль флейкс (для украшения)
Способ приготовления:
1. Страуса надо замариновывать в оливковом и растительном масле (150 мл), соли, молотом чёрном перце, чесноке (20 г), тимьяне, перце чили, соусе ворчестер.
2. Мясо далее нужно обжарить на мангале до прожарки Medium.
3. Картофель запечь в духовке при температуре 180 °С и приправить растительным маслом, солью флейкс, перцем.
4. Для чесночного соуса чеснок (350 г) проварить три раза в молоке с добавлением тимьяна и соли, получившуюся консистенцию блендировать.
5. Готовое блюдо разрезать вдоль пополам и выложить на доску, рядом положить картофель и чесночный соус, украсить чесноком и петрушкой.
С битыми огурцами и сухариками. 4 вариации на тему мяса по-строгановски 
Зимний завтрак из картошки. Начинаем утро с сытных блюд 
10 изысканных рецептов из рыбы и морепродуктов 
