4727

Много соуса и овощей. Рецепты горячих блюд для летнего ужина

В жару обедать не очень хочется, в крайнем случае можно перекусить холодным супом, окрошкой. А вот на ужин, когда жара спадет, можно приготовить горячее блюдо. Подойдет что-то овощное или с морепродуктами. Можно также сделать пасту с ароматным овощным соусом. Делимся рецептами легких летних горячих блюд для ужина.

Печеный баклажан с томатами и нутом 

Фото: ресторан Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

  • 90 г баклажана
  • 20 г болгарского перца
  • Зеленый лук
  • Хмели-сунели
  • Уцхо-сунели
  • Молотый кориандр
  • 100 г авокадо
  • 4 мл сока лайма
  • 100 г нута
  • 50 г вяленых томатов
  • 10 г лука-шалота
  • 1 зуб. чеснока
  • 5 г розмарина
  • 15 г маслин и оливок
  • Подсолнечное масло
  • Оливковое масло
  • 10 мл зеленого масла
  • 5 мл сока лимона
  • 10 мл воды
  • Кресс-салат 
  • Соль и перец 

Шаг 1. Баклажан и болгарский перец смешать с растительным маслом, солью и перцем. Поместить на противень на фольгу, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. 

Шаг 2. Достать из духовки и аккуратно снять кожицу с баклажана и перца.

Шаг 3. Мелко нарезать перец и баклажан, зеленый лук кольцами, кинзу, добавить специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр. 

Шаг 4. Переложить все в гастроемкость и заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать. 

Шаг 5. Для томатной тапенады вяленые томаты крупно нарубить.

Шаг 6. Маслины и оливки промыть, очистить от косточек, чеснок раздавить, лук-шалот порезать кольцами.

Шаг 7. Поместить все ингредиенты в сотейник и поставить томиться на медленном огне на 1,5-2 часа. В импульсном режиме измельчить все в грубое пюре, не до гладкости. Приправить тапенаду розмарином, солью и перцем по вкусу.

Шаг 8. На раскаленной сковороде нут слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную тапенаду (20 г) и перемешать.

Шаг 9. Для соуса пробить блендером авокадо, фреш лайма, оливковое масло и соль по вкусу до сметанной консистенции.

Шаг 10. Баклажан и перец выложить на тарелку, сверху полить соусом из авокадо, выложить нут с тапенадой поверх соуса, украсить кинзой, кресс-салатом и зеленым маслом.

Гратен из кольраби

Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара гастрономического кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

  • 1 кг капусты кольраби
  • 200 мл сливок 22%
  • 50 г тертого пармезана
  • 300 г гребешков
  • 100 г сливочного масла
  • 300 г томатов черри
  • 40 г красного лука
  • 20 мл оливкового масла
  • 10 мл растительного масла
  • 250 мл кокосового молока
  • 25 г рыбного соуса
  • Мускатный орех
  • Соль и перец
  • Зеленое масло
  • Фольга

Шаг 1. Зачистить кольраби при помощи овощечистки, после чего нарезать на слайсы 2-3 мм (для удобства можно использовать слайсер).

Шаг 2. В форму для выпекания выложить в 2-3 слоя слайсы кольраби, залить ⅓ сливок, повторить 3 раза.

Шаг 3. Сверху натереть мускатный орех, добавить соль по вкусу.

Шаг 4. Закрыть фольгой, поставить форму на 25 минут в разогретую до 160-170 градусов духовку.

Шаг 5. Вынуть из духовки, выложить натертый пармезан на гратен и убрать в духовку на 5-7 минут до золотистой корочки.

Шаг 6. Для сальсы томаты черри разрезать пополам и удалить семена при помощи чайной ложки или французской ложки (шатошницы).

Шаг 7. Нарезать черри мелким кубиком, а также красный лук. 

Шаг 8. Поместить томаты и лук в гастроемкость, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. 

Шаг 9. В сотейнике соединить кокосовое молоко, рыбный соус и 50 г сливочного масла, довести до кипения. Тщательно размешать и оставить охлаждаться. При подаче соус должен быть теплым. 

Шаг 10. На средне раскаленную сковороду добавить растительное масло. Добавить 50 г сливочного масла, соль/перец. Обжарить с двух сторон по 25-40 секунд до готовности.

Шаг 11. Готовый гратен нарезать по количеству порций. Порцию разделить на две части. Выложить на тарелку.

Шаг 12. Хаотично выложить гребешки в тарелку. Томатную сальсу выложить рядом с гратеном. Кокосовый соус вылить на тарелку, стараясь не залить ингредиенты сверху.

Качо-э-пепе

Фото: Бистро «Фантазеры»

Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя бистро «Фантазеры»

  • 100 г пасты
  • 50 г овечьего сыра
  • 30 мл куриного бульона
  • 30 г сливочного масла
  • Черный перец и соль
  • 5 мл трюфельного масла
  • 30 г пармезана

Шаг 1. Домашнюю или готовую пасту отварить аль денте.

Шаг 2. На сковороде обжарить дробленый черный перец, добавить немного сливочного масла, залить бульоном и добавить тертый овечий сыр.

Шаг 3. Перемешать отваренную пасту с соусом, перед подачей сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать пармезаном.

Томатная лазанья

Фото: Необистро «Тени» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»

  • 1 кг разных томатов (томаты кумато, желтые томаты, абхазские томаты, томаты черри)
  • 300 г сыра халуми
  • 120 г козьего сыра
  • 200 мл сливок 33%
  • 150 г алычи
  • 5 г чеснока
  • 10 г сахара
  • 10 г соли
  • 5-10 г эстрагона
  • Перец
  • 40 г шпината
  • 30 г очищенных семечек подсолнечника
  • 400 г теста для лазаньи

Шаг 1. Помидоры нарезать на кусочки, приправить чесноком, солью и перцем, отправить в духовку на 90 градусов вялиться на час.

Шаг 2. Соус: алычу мелко нарезать, обжарить и карамелизовать с сахаром. Смешать со сливками, проварить 5 минут и взбить блендером. После смешивать с козьим сыром (мягкий шевр).

Шаг 3. Тесто выложить на дно формы, посыпать тертым халуми.

Шаг 4. Сверху томатов и ⅓ соуса. Так же делаем и на второй слой, только сверху добавить рубленый эстрагон. После выложить третий слой, украсить шпинатом и эстрагоном, присыпать небольшим количеством жареных семечек. Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах под фольгой.

Рис из цветной капусты с кальмаром и креветками

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy

  • 30 г креветок
  • 30 г кальмаров
  • 140 г цветной капусты
  • 10 г орехов кешью
  • 30 мл растительного масла
  • 3 г кинзы
  • 1 яйцо

Для соуса:

  • 50 г устричного соуса
  • 50 мл соевого соуса
  • 50 г сладкого чили
  • 50 г майонеза

Шаг 1. Куриное яйцо обжаривается на растительном масле и перемешивается. 

Шаг 2. Добавляем туда же кальмара, креветок и перебитые в блендере соцветия цветной капусты. Обжариваем до готовности около 5 минут.

Шаг 3. Ингредиенты для соуса перебиваем в блендере до однородной массы.

Шаг 4. Выкладываем в тарелку, поливаем соусом и украшаем листьями кинзы.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество