В жару обедать не очень хочется, в крайнем случае можно перекусить холодным супом, окрошкой. А вот на ужин, когда жара спадет, можно приготовить горячее блюдо. Подойдет что-то овощное или с морепродуктами. Можно также сделать пасту с ароматным овощным соусом. Делимся рецептами легких летних горячих блюд для ужина.
Печеный баклажан с томатами и нутом
Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop
- 90 г баклажана
- 20 г болгарского перца
- Зеленый лук
- Хмели-сунели
- Уцхо-сунели
- Молотый кориандр
- 100 г авокадо
- 4 мл сока лайма
- 100 г нута
- 50 г вяленых томатов
- 10 г лука-шалота
- 1 зуб. чеснока
- 5 г розмарина
- 15 г маслин и оливок
- Подсолнечное масло
- Оливковое масло
- 10 мл зеленого масла
- 5 мл сока лимона
- 10 мл воды
- Кресс-салат
- Соль и перец
Шаг 1. Баклажан и болгарский перец смешать с растительным маслом, солью и перцем. Поместить на противень на фольгу, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.
Шаг 3. Мелко нарезать перец и баклажан, зеленый лук кольцами, кинзу, добавить специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр.
Шаг 4. Переложить все в гастроемкость и заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать.
Шаг 5. Для томатной тапенады вяленые томаты крупно нарубить.
Шаг 6. Маслины и оливки промыть, очистить от косточек, чеснок раздавить, лук-шалот порезать кольцами.
Шаг 7. Поместить все ингредиенты в сотейник и поставить томиться на медленном огне на 1,5-2 часа. В импульсном режиме измельчить все в грубое пюре, не до гладкости. Приправить тапенаду розмарином, солью и перцем по вкусу.
Шаг 8. На раскаленной сковороде нут слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную тапенаду (20 г) и перемешать.
Шаг 9. Для соуса пробить блендером авокадо, фреш лайма, оливковое масло и соль по вкусу до сметанной консистенции.
Шаг 10. Баклажан и перец выложить на тарелку, сверху полить соусом из авокадо, выложить нут с тапенадой поверх соуса, украсить кинзой, кресс-салатом и зеленым маслом.
Гратен из кольраби
Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара гастрономического кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
- 1 кг капусты кольраби
- 200 мл сливок 22%
- 50 г тертого пармезана
- 300 г гребешков
- 100 г сливочного масла
- 300 г томатов черри
- 40 г красного лука
- 20 мл оливкового масла
- 10 мл растительного масла
- 250 мл кокосового молока
- 25 г рыбного соуса
- Мускатный орех
- Соль и перец
- Зеленое масло
- Фольга
Шаг 1. Зачистить кольраби при помощи овощечистки, после чего нарезать на слайсы 2-3 мм (для удобства можно использовать слайсер).
Шаг 2. В форму для выпекания выложить в 2-3 слоя слайсы кольраби, залить ⅓ сливок, повторить 3 раза.
Шаг 4. Закрыть фольгой, поставить форму на 25 минут в разогретую до 160-170 градусов духовку.
Шаг 5. Вынуть из духовки, выложить натертый пармезан на гратен и убрать в духовку на 5-7 минут до золотистой корочки.
Шаг 6. Для сальсы томаты черри разрезать пополам и удалить семена при помощи чайной ложки или французской ложки (шатошницы).
Шаг 7. Нарезать черри мелким кубиком, а также красный лук.
Шаг 8. Поместить томаты и лук в гастроемкость, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Шаг 9. В сотейнике соединить кокосовое молоко, рыбный соус и 50 г сливочного масла, довести до кипения. Тщательно размешать и оставить охлаждаться. При подаче соус должен быть теплым.
Шаг 10. На средне раскаленную сковороду добавить растительное масло. Добавить 50 г сливочного масла, соль/перец. Обжарить с двух сторон по 25-40 секунд до готовности.
Шаг 11. Готовый гратен нарезать по количеству порций. Порцию разделить на две части. Выложить на тарелку.
Шаг 12. Хаотично выложить гребешки в тарелку. Томатную сальсу выложить рядом с гратеном. Кокосовый соус вылить на тарелку, стараясь не залить ингредиенты сверху.
Качо-э-пепе
Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя бистро «Фантазеры»
- 100 г пасты
- 50 г овечьего сыра
- 30 мл куриного бульона
- 30 г сливочного масла
- Черный перец и соль
- 5 мл трюфельного масла
- 30 г пармезана
Шаг 1. Домашнюю или готовую пасту отварить аль денте.
Шаг 2. На сковороде обжарить дробленый черный перец, добавить немного сливочного масла, залить бульоном и добавить тертый овечий сыр.
Шаг 3. Перемешать отваренную пасту с соусом, перед подачей сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать пармезаном.
Томатная лазанья
Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»
- 1 кг разных томатов (томаты кумато, желтые томаты, абхазские томаты, томаты черри)
- 300 г сыра халуми
- 120 г козьего сыра
- 200 мл сливок 33%
- 150 г алычи
- 5 г чеснока
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 5-10 г эстрагона
- Перец
- 40 г шпината
- 30 г очищенных семечек подсолнечника
- 400 г теста для лазаньи
Шаг 1. Помидоры нарезать на кусочки, приправить чесноком, солью и перцем, отправить в духовку на 90 градусов вялиться на час.
Шаг 2. Соус: алычу мелко нарезать, обжарить и карамелизовать с сахаром. Смешать со сливками, проварить 5 минут и взбить блендером. После смешивать с козьим сыром (мягкий шевр).
Шаг 3. Тесто выложить на дно формы, посыпать тертым халуми.
Шаг 4. Сверху ⅓ томатов и ⅓ соуса. Так же делаем и на второй слой, только сверху добавить рубленый эстрагон. После выложить третий слой, украсить шпинатом и эстрагоном, присыпать небольшим количеством жареных семечек. Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах под фольгой.
Рис из цветной капусты с кальмаром и креветками
Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy
- 30 г креветок
- 30 г кальмаров
- 140 г цветной капусты
- 10 г орехов кешью
- 30 мл растительного масла
- 3 г кинзы
- 1 яйцо
Для соуса:
- 50 г устричного соуса
- 50 мл соевого соуса
- 50 г сладкого чили
- 50 г майонеза
Шаг 1. Куриное яйцо обжаривается на растительном масле и перемешивается.
Шаг 2. Добавляем туда же кальмара, креветок и перебитые в блендере соцветия цветной капусты. Обжариваем до готовности около 5 минут.
Шаг 3. Ингредиенты для соуса перебиваем в блендере до однородной массы.
Шаг 4. Выкладываем в тарелку, поливаем соусом и украшаем листьями кинзы.
