Мастер-класс от Аллы Фюрст, повара ресторана «Херодс», Эйлат, Израиль |
Ингредиенты:
1. Говяжий язык
2. 15 гр.селитры
3. Столовая ложка крупной соли
4. Лавровый лист, несколько листиков
5. Душистый перец
6. Чеснок, маленькая головка
7. Кипяченая холодная вода
Способ приготовления:
1. Перемешать соль, селитру, душистый перец, лавровый лист и нарезанный чеснок
2. Выложить язык в миску и посыпать этой смесью
3. Долить кипяченую холодную воду, чтобы она покрыла язык
4. Положить сверху тарелку, а на нее гнет
5. Поставить в холодное место на 10 дней и каждый день переворачивать язык
6. Через 10 дней отварить его
7. Когда отварится, снять кожу
8. Есть в холодном виде