Когда солить мясо при жарке?
Отвечает кулинарный блогер Сергей Милянчиков:
- На этот вопрос, даже шеф-повара отвечают по-разному. Одни говорят, что мясо нужно солить, только тогда, когда оно лежит на вашей тарелке, другие настаивают, что солить нужно до начала готовки. По-своему все они правы. Но есть некоторые нюансы, о которых не стоит забывать на кухне. Например, если вы посолите стейк до жарки, то соль может сразу вытянуть из мяса все соки, и к концу готовки оно получиться сухим и жёстким. Можно, как советуют многие, просолить стейк за час до готовки. Тогда у него будет время впитать обратно весь выделившийся сок, и мясо будет мягким и правильно солёным. Но, этот способ вряд ли подойдет тем, кто ограничен во времени. Поэтому, лучше всего мясо при жарке солить, когда оно уже готово. В таком случае, пока вы будете накрывать на стол, стейк как раз дойдёт до кондиции.
Читайте также: Когда солить мясо при варке?
Читайте также: Какой стороной класть фольгу на противень?
Читайте также: Как правильно нарезать мясо для отбивных?
