aif.ru counter
5651
Рейтинг вопроса
4
+ -

...Почему молоко не киснет?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 22. Чтение мыслей - реальность! 01/06/2011
Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 22 01/06/2011

Отвечает Елена Юрова, заведующая Испытательной лабораторией «Молоко»:

- Для производства кисломолочных продуктов сегодня обычно используют закваски, отличные от тех, которые применяли в советское время. Тогда они были адаптированы для многократного использования, а современные - нет. Это так называемые закваски «прямого внесения», которые обычно применяют однократно, а при повторном внесении они уже неактивны и молоко не сквашивают. К тому же к концу срока хранения кисломолочного продукта количество микроорганизмов значительно снижается и они могут быть нежизнеспособными, так как сроки годности продукта сильно выросли: от 36 часов раньше до 30 суток сегодня. Сырое молоко скисает под влиянием микрофлоры, содержащейся в воздухе. Но сегодня в него добавляют вещества, препятствующие этому. Вводят фосфаты и цитраты. Могут добавлять и так называемые ингибиторы - соду, аммиак, перекись, мочевину. Так же действуют пестициды и антибиотики. Они попадают в молоко при неправильном кормлении и содержании животных. Поэтому порча молока начинается не со скисания, а с гниения белков (они протухают) и разрушения жиров. При распаде липидов (жиров) могут образовываться канцерогены.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Самое интересное в соцсетях

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество