...На масле «экстра вирджин» можно жарить много раз?

АИФ ПРO № 6. Про Кухню Июнь-2010 31/05/2010

Категория: Архив Вопрос-ответ из газеты: АИФ ПРO № 6 31/05/2010

Отвечает Дмитрий Пархоменко, шеф-повар ресторана «ВЕЛИЧЪ COUNTRY CLUB»:

Любое масло имеет свою температуру горения, после которой жир начинает превращаться в канцерогены. У оливкового этот порог значительно больше, чем у подсолнечного, но все-таки невозможно нормально обжарить блюдо, не преодолев его. Поэтому два раза готовить на одной порции масла нельзя. Итальянцы вообще все жарят на минимальном количестве жира (только для того, чтобы не пригорало), зато добавляют его перед дегустацией. Кстати, самая большая температура горения у пальмового масла – на нем безопасно готовить даже во фритюрнице. За ним следуют кунжутное и оливковое, и замыкают список кукурузное и подсолнечное.

Смотрите также: ...Чем можно заменить оливковое масло Extra Virgin? →

Оцените материал

Оставить комментарий (0)

Самые интересные статьи АиФ в Telegram – быстро и бесплатно

Следующий материал

Также вам может быть интересно

Новости СМИ2

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Закрыть

...На масле «экстра вирджин» можно жарить много раз?

Также вам может быть интересно

Поиск по вопрос-ответу

Топ 5 читаемых