Он привлекает аппетитными розовыми срезами и манит многообещающими запахами. Так и хочется попробовать на вкус «вот этой, граммов 300». И есть огромный шанс, что колбаса не разочарует своего покупателя. Вопрос лишь в том, за счет чего был достигнут ее замечательный вкус?
Читайте также: Пищевые добавки Е – вредные и безопасные. Инфографика
Уинстон Черчилль говорил, что людям лучше не знать, как делаются политика и… колбаса. Что ж, последнюю мы любим, но предпочитаем не думать, какие рога, копыта и добавки мог засунуть в нее производитель. И даже сою – настоящее проклятие из 90‑х для поклонников мясных продуктов – воспринимаем уже как нечто безобидное. При этом колбасу с опаской, но покупаем. А ведь, чтобы таких страхов не было, нужно разбираться в свойствах пищевых добавок, внимательно читать состав продукции и доверять только достойным производителям.
Большой секрет для маленькой компании
| Пятый вкус | |
|---|---|
| В начале прошлого века японский химик Кикунэ Икеда сделал поразительное открытие, которое, увы, впоследствии стало чем-то вроде бомбы замедленного действия в пищевой промышленности. Исследуя популярную в японской кухне водоросль, он выделил из нее глутаминовую кислоту – «возбуждающую аминокислоту», входящую в состав белков. Она-то и дает водорослям такой замечательный вкус. Ученый назвал его «умами» («аппетитный вкус»), и тот был добавлен к линейке «соленый-сладкий-горький-кислый». Умами можно описать как «мясной» или «бульонный» солоноватый привкус. При этом он улавливается не только в мясе, но и, например, в пармезане, грибах шиитаке и соевом соусе. Вскоре Икеда нашел и запатентовал способ производства обнаруженной им аминокислоты из глютена. Так появился глутамат натрия – натриевая соль глутаминовой кислоты, широко используемая современными производителями. | |
Как быстро и дешево сделать колбасу вкусной? Особенно если на фарш для нее пошло далеко не самое лучшее мясо, да и качество продукта остается под сомнением? Ответ нашли американцы еще в 1940‑х годах. Чтобы скормить своим солдатам довольно паршивую тушенку, они стали добавлять в нее глутамат натрия, известный нам как пищевая добавка Е‑621. Кто-то даже не задумывается о действии на организм этого усилителя вкуса, а кто-то боится его, как яда в малых дозах. И такая точка зрения существует неспроста: о вреде Е‑621 до сих пор ведутся споры, и выигрыш не на стороне глутамата натрия.
Глутамат позволяет сделать вкусной любую еду. Но проблема в том, что под этот разряд попадают и некачественные продукты: Е‑621 – отличная маскировка. Кроме того этот усилитель вкуса приучает людей к более соленой пище (что чревато обезвоживанием организма, сердечно-сосудистыми и прочими заболеваниями), заставляет употреблять больше еды и вызывает привыкание, чем-то даже схожее с наркотическим. Поэтому многие производители постепенно увеличивают его дозировку в своей продукции.
Несогласная Европа
| Интересно! | |
|---|---|
| Глутамат натрия изначально присутствует во многих продуктах, а не только в мясе. Но следует заметить, что природный глутамат заметно отличается по воздействию на организм от искусственно синтезированного. | |
В России глутамат натрия пользуется огромной популярностью. Особенно у производителей колбас, которые из-за дефицита хорошего мяса вынуждены пользоваться тем, что удастся добыть. А спасительный глутамат разрешен государством, что четко прописано в ГОСТе.
Прогрессивное европеизированное человечество уже всерьез задумалось о страшном повальном увлечении этой пищевой добавкой. К примеру, в некоторых землях Германии данный ингредиент запрещен на государственном уровне. Да и западные торговые сети, в отличие от наших, наравне с производителем отвечают за продаваемую ими продукцию, поэтому сами осуществляют входной контроль. Так вот, глутамат натрия занесен там в список нежелательных ингредиентов и стоит на третьем месте после молочного белка и лактозы.