Поздней осенью на ярмарках и рынках появляются душистые твердые южные плоды – айва. Они могут быть похожи на яблоки, а могут быть грушевидными. Это две разновидности айвы. Первая, яблоковидная – очень ароматная, но при этом твердая и суховатая. Грушевидная – более сочная. Но не надо обольщаться, сок из грушевидной айвы не капает, это довольно сухой фрукт.
Айва известна людям уже несколько тысяч лет. Она ведет свою историю от древних греков, это именно айва была «яблоком раздора», которое подарил Афродите Парис. С тех пор фрукт считается символом любви и плодородия.
Айва не случайно была популярна у древних, этот плод насыщен витаминами и полезными веществами, он считался целебным, да и до сих пор помогает в профилактике многих болезней. Например, айва очень полезна при малокровии, туберкулезе, желтухе, желудочно-кишечных заболеваниях, сердцебиении, бронхиальной астме. Она оказывает противобактериальное действие. В ней содержатся витамины А, С, В1, В22, РР, а также соли калия, меди, железа, фосфора, кальция.
Кроме того, айва помогает при головных болях, устраняет плохой запах изо рта, способствует появления аппетита. Если добавить дольку айвы в воду, то фрукт поможет быстро утолить жажду.
Противопоказания. Айва может вызвать раздражение слизистой желудка при энтероколите и язвенной болезни желудка. Также айва вызывает запоры.
Нельзя употреблять свежие косточки от айвы, в них содержится яд, а после термической обработки косточки безвредны.
Что готовят из айвы
Айва - один из немногих фруктов, которые сырыми практически не употребляют. Сырые дольки спелой айвы можно использовать для ароматизации напитков или блюд, можно немного потереть в салат или класть вместо лимона в чай.
Чтобы использовать айву вместо лимона, можно сделать простенькую заготовку: натереть айву на мелкой терке и засыпать сахаром.
Из айвы варят варенье, делают цукаты, мармелады, компоты, желе, всевозможные десерты. Она придает сладким блюдам оригинальный, кисловато-терпкий вкус и заряжает их неповторимым ароматом.
Этот же аромат и легкая кислинка великолепно подчеркивают жирный насыщенный вкус мяса. Поэтому айва исключительно хороша во всевозможных мясных блюдах, особенно с бараниной и со свининой. Отлично подходит айва и к птице: утка, индейка, гусь, фаршированные айвой или поданные с гарниром из этого фрукта, станут незабываемыми на праздничном вечере.
Мцвади из куриной печенки с айвой
500 г куриной печени
4 айвы
2 луковицы
соль
Шаг 1. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину. Плоды нарезать небольшими ломтиками толщиной 0,5 см, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и отварить до полуготовности.
Шаг 2. Куриную печенку промыть, зачистить, нарезать небольшими кусочками, примерно такого же размера, как кусочки айвы.
Шаг 3. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
Шаг 4. Нанизать на тонкие шампуры печень, айву и лук.
Шаг 5. Жарить на углях по несколько минут с каждой стороны. Посолить в самом конце жарки.
Рулет из свинины с айвой
2 кг свиной корейки
1 большая айва
1 стакан воды
1 бокал красного сухого вина
Паприка
Соль и черный перец
Шаг 1. Корейку разрезать посередине, распластать, сделав надрезы в стороны. Слегка отбить, посолить и поперчить.
Шаг 2. Айву помыть, разрезать и извлечь семенную коробку, порезать айву тонкими дольками и выложить на края пласта мяса.
Шаг 3. Скрутить рулет, обвязать нитками.
Шаг 4. Рулет обжарить со всех сторон до образования корочки. Долить немного воды и тушить полчаса под крышкой.
Шаг 5. Добавить вино, потушить еще полчаса, поливая мясо соусом.
Шаг 6. Перед подачей снять нитки.
Плов с айвой
1 кг баранины
0,5 кг грудинки или ребрышек (бараньих или говяжьих)
700 г риса девзира
2-3 крупные айвы
5-6 морковок
3 луковицы
2 головки чеснока
1 стакан растительного масла
Зира, барбарис, куркума, паприка
Перец и соль
Шаг 1. Рис тщательно промыть, залить водой на 4 часа.
Шаг 2. Морковь порезать крупной соломкой 0,5 см толщиной. Лук порезать крупными кольцами. Чеснок очистить от шелухи, но оставить последний слой кожуры, промыть.
Шаг 3. Мякоть порезать крупными кусками, примерно 4 на 4 см. Ребрышки и грудинку промыть и обтереть. С грудинки срезать сало и порезать маленькими кубиками (5 мм).
Шаг 4. Хорошо нагреть казан и положить сало. Вытапливать жир на медленном огне. Потом вынуть шкварки.
Совет: если жира получилось мало, можно добавить растительное масло.
Шаг 5. Раскалить жир, опустить половину луковицы, обжаривать, пока она не почернеет. Потом ее надо извлечь.
Совет: Вместо луковицы можно обжарить «голую» косточку, это также уберет посторонние запахи.
Шаг 6. Обжарить до корочки ребрышки и грудинку, после выложить в керамическую посуду.
Шаг 7. Жарить крупные кольца лука до тех пор, пока они не станут совершенно сухим и темно-золотистого цвета.
Шаг 8. Добавить к луку мясо (мякоть) и обжарить. Затем добавить морковь, обжарить, не убавляя огня, в течение 15 минут. Потом долить ½ стакана кипяченой горячей воды. Добавить специи. Убавить огонь.
Шаг 9. Добавить ребрышки и грудинку. Тушить 30 минут.
Шаг 10. Айву промыть, разрезать на крупные куски и выложить на зирвак. Потом закладывать рис.
Шаг 11. Когда вода почти выкипит, посолить, положить рис и налить горячую воду на 3 см выше уровня риса. «Вкрутить» головки чеснока. Довести до кипения и дать покипеть 3 минуты.
Шаг 12. Убавить огонь до среднего, ждать 15-20 минут. Когда вода выпарится, закрыть крышкой. Томить на слабом огне 5 минут. Выключить, закрыть казан толстым махровым полотенцем. Дать постоять 20-30 минут.
Шаг 13. Выложить слоями на большое блюдо. Подавать с салатом из замоченного лука и граната, приправленным черным перцем.
Компот грушевый с айвой
2 кг груш
5-6 шт. айвы
1 л воды
500 г сахара
Шаг 1. Груши и айву промыть. Очистить от сердцевин. Нарезать крупными дольками.
Шаг 2. Сварить сироп из воды и сахара.
Шаг 3. Разложить фрукты по банкам, залить их кипящим сиропом.
Шаг 4. Пастеризовать при 85 градусах в течение 20 минут.
Айва, запеченная с рисом
4 айвы
4 ст.л. риса
4 ст.л. сливочного масла
½ стакана дробленых грецких орехов
1,5 стакана сахара
Шаг 1. Айву промыть и удалить сердцевину.
Шаг 2. Рис отварить, смешать с орехами и сахаром.
Шаг 3. Заполнить начинкой айву.
Шаг 4. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него айву и запечь до мягкости. Подавать горячей с ягодным сиропом и растопленным маслом.
Смотрите также:
- 8 важных продуктов для хорошего настроения →
- Гарнир из фруктов: пять осенних вариантов →
- Постное меню: готовим обед на пару →