Почему свежий батон вреден и чем его заменить?

Отвечает Дмитрий Зыков, к. т. н., специалист по бродильным производствам:

- Белые батоны и багеты, сделанные из муки высшего сорта, - особенно если они горячие - и правда наименее полезны. Будучи такими воздушными, они быстрее другого хлеба повышают сахар в крови и способствуют увеличению веса. Гораздо лучше армянский лаваш. Его делают без дрожжей, а тесто очень тонко раскатывают. Структура лаваша плотнее, и углеводы из него поступают в кровь медленнее, это гораздо полезнее. Маца по своим свойствам близка к лавашу. Белые лепёшки, например узбекский лаваш и пита, особенно из муки грубого помола, занимают промежуточное положение. Эти виды хлеба подвергаются брожению минимально.

Смотрите также:

• Высший сорт – не самый лучший. Как выбрать хорошую муку →
• Секреты правильных батонов. Какой хлеб полезнее? →
• Всему голова. Какой хлеб полезнее →