Пришли на готовое. Доставка обедов экономит время, но не деньги

Объём рынка готовой еды в розничной торговле в прошлом году составил более триллиона рублей. Аналитики считают, что к 2028 году объём вырастет втрое, причём магазины будут стремительно «отъедать» клиентов у кафе и ресторанов.

Фантастические темпы роста этого сегмента отчасти объясняются развитием сферы доставки. Но главная причина — элементарная нехватка времени у работающего человека. Что чаще всего он покупает, насколько это бьёт по семейному бюджету и по здоровью — рассказывают эксперты «АиФ».

Салатное превосходство

«Готовить мне некогда, — вздыхает врач Марина Евгеньева. — Работаю в частной клинике, график ненормированный. Прихожу домой около девяти часов вечера, заказываю доставку. Стараюсь выбирать блюда из серии „правильное питание“, хоть и дороговато».

Зато не готовить. Наценка на недорогие готовые салаты доходит до 300% Подробнее

Врач признаётся: удоволь­ствие недешёвое, уходит порядка 15% доходов. Но даёт возможность отдохнуть вечером, а значит, и больше заработать на следующий день.

Судя по цифрам, которые приводит председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов, такой образ жизни становится нормой для всё большего числа россиян. В магазинах у дома продажи готовой еды за год выросли на 52–83%. Доля в выручке супермаркетов товаров в отдельных сетях доходит до 7%.

«Супермаркетам выгодно производить и продавать готовые блюда на своих площадках за счёт масштаба, — говорит Богданов. — Самые популярные блюда в магазинах — салаты. В крупных сетях сегодня представлено от 6 до 90 позиций. Стоимость самых распространённых начинается от 35 рублей за 100 граммов». В числе салатных лидеров — сельдь под шубой, цезарь, оливье, крабовый и винегрет. За ними следуют быстрые перекусы для обеденного перерыва (сэндвичи, бургеры и роллы). Третью строчку дер­жат горячие блюда — каши, супы, плов, паста.

Опасность в развес. Ученые: готовая еда приводит к трем опасным болезням Подробнее

Иногда это даже выгодно

Финансовый советник Наталья Холченко отмечает, что в стоимость заложен «коэффициент за удобство». «Вы платите не только за продукты, но и за работу поваров, доставку, упаковку, — поясняет она. — Но если у вас такое питание забирает 10–15% семейного бюджета, я бы советовала пересмотреть свои привычки — чаще готовить дома или искать более выгодные предложения».

«Цены готовых блюд зависят от места покупки, — уточняет амбассадор Ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia Сергей Насхулиян. — Например, в кулинарных отделах магазинов наценка от себестоимости товара достигает 150–200%. Скажем, филе курицы в среднем стоит 420 рублей за килограмм. Кило отбивных из курицы в магазине обойдётся уже примерно в 1100 рублей. Если же заказывать из ресторана, то будет минимум 1600 рублей».

Но готовить самому тоже не всегда выгодно, считает шеф-повар. Так, по его подсчётам, себестоимость 200 граммов салата из свежей капусты (продаётся обычно под названием «Витаминный») обойдётся в 10–15 рублей, в супермаркетах же он стоит около 35 рублей.

Сам не готовлю. Как сегодня торговые сети создают готовую еду? Подробнее

«Но мы не можем купить продукты на одну порцию, — констатирует Насхулиян. — Придётся приобрести двухкилограммовый кочан капусты — это около 200 рублей, полкило морковки — ещё 15 рублей (две-три крупные или четыре средние, на салат хватит и одной).

Хорошо, если дома есть подсолнечное масло, специи и зелень. Если нет, в итоге получится приличная сумма». И если приготовление еды не входит в регулярные планы, начатый кочан капусты и морковка рискуют мёрт­вым грузом остаться в холодильнике, пока не испортятся.

Вкусно — и вопрос

У такого удобного рациона есть несколько подводных камней, настаивает гастроэнтеролог Елена Куриленко.

«Быстрая еда, которая сейчас так популярна, должна быть вкусной, — говорит она. — А наш мозг устроен таким образом, что вкусным нам кажется жирное. Поэтому так популярны обжаренные блюда и фастфуд. Но регулярное употребление таких блюд может обернуться различными заболеваниями, вплоть до рака».

Не один ботулизм. Чем может быть опасна готовая еда, доставляемая на дом Подробнее

Даже если отбросить в сторону вредные добавки, которыми грешат иные производители, подвоха можно ждать и от порошка из сушёного лука и чеснока, который бывает в составе. «В принципе это безопасно, но там содержатся так называемые фудмап-­углеводы. Они вызывают повышенное газообразование и могут приводить к болезням желудочно-кишечного тракта», — добавляет Куриленко.

Гастроэнтеролог советует внимательно относиться к месту продажи готовой еды, чтобы избежать отравлений. Если там что-то не чисто (в прямом смысле слова), от покупки надо отказаться. «Супермаркеты сами заинтересованы в том, чтобы готовые блюда не попадали на стол россиянам несвежими, — уверяет Богданов. — Например, салаты хранятся на закрытых охлаждаемых витринах при температуре +2...+6°C не дольше 12 часов. Упакованные блюда могут быть проданы в течение 24–72 часов».

Так или иначе, тенденция ухода от домашних блюд к покупным будет только нарастать, считают аналитики. Отчасти это неплохо: со спросом растёт и конкуренция. А значит, еда, у которой нарушен баланс «цена — качество», будет потихоньку вытесняться с рынка.

Готовая еда. Исследование рынка определило лучших по продажам Подробнее

Как сократить траты

Рекомендует финансовый советник Наталья Холченко:

• Готовить большие порции блюд с заморозкой в выходные.
• Выбирать сервисы с подпиской на недельные рационы или готовые наборы продуктов. Это дешевле, чем ежедневные заказы.
• Следить за акциями и скидками: использование промокодов и программ лояльности снижает стоимость доставки.
• Экономить на напитках и десертах. Заказывать только основное блюдо, а чай или кофе можно приготовить дома. Это сразу позволить сократить расходы на 20–30%.

Правила покупки готовой еды от гастроэнтеролога Елены Куриленко:

• Выбирать желательно цельное мясное блюдо. Например, куриная ножка лучше котлеты.
• Предпочтение отдавать простым по составу блюдам — меньше вероятность попадания вредных пищевых добавок.
• Соблюдать «правило тарелки» при употреблении готовых блюд. Половина — овощи и фрукты, четверть — крупы, цельнозерновой хлеб или картофель и четверть — мясо, рыба или бобовые.

Что показывает «БЛИНДЕКС»

В марте «АиФ» ввёл свой показатель — «блиндекс». Он показывает отношение инфляции на набор продуктов для приготовления блинов — яиц, муки, молока, масла сливочного и растительного, соли и сахара, то есть, по сути, минимального набора для выживания человека, — к общей официальной инфляции. Поначалу «блиндекс» был меньше единицы, то есть рост цен на самые насущные продукты отставал от общего подорожания. Но затем соотношение изменилось, и «блинная инфляция» пусть и незначительно, но обогнала общую.

P. S. Следите за обновлением «блиндекса» на сайте aif.ru и в соцсетях.