Можно ли есть кожуру лимонов и апельсинов?
Вирусный пост зарубежного пользователя в одной из социальных сетей с фотографиями этикеток из магазина одной из крупнейших розничных торговых сетей в Европе Lidl, где кожура цитрусовых названа «непригодной для употребления» из-за остатков пестицидов, снова разжёг спор о том, безопасно ли есть лимонный пирог с цедрой или класть неочищенный ломтик лимона в чай. В списке веществ, которыми обрабатывают фрукты после сбора урожая, — азоксистробин, флудиоксонил, имазалил, тиабендазол и другие фунгициды. Читайте в справке aif.ru, где заканчивается польза и начинается риск.
Полезна ли кожура цитрусовых на самом деле?
Да, и по ряду показателей она может превосходить мякоть. В кожуре апельсинов и лимонов содержатся пектин, эфирные масла и флавоноиды, которые помогают снижать холестерин, поддерживают сосуды и оказывают противовоспалительный эффект. Лимонная цедра богата антиоксидантами, снижающими окислительный стресс, и используется как жаропонижающее и противовирусное средство в народной медицине. При этом концентрация некоторых витаминов и антиоксидантов в кожуре действительно может быть выше, чем в мякоти, хотя речь не идёт о кратном превосходстве по всем показателям.
Чем тогда опасна магазинная кожура?
Главный риск связан не с самим плодом, а с промышленной обработкой. Цитрусовые после сбора урожая покрывают фунгицидами и воском, чтобы предотвратить гниение и сохранить товарный вид при транспортировке. «Самое опасное в них — это пестициды и воск при плохой обработке. Кожура является накопителем этого», — рассказала aif.ru 
диетолог София Кованова. Среди самых обсуждаемых веществ — тиабендазол: в России он не относится к разрешённым пищевым добавкам, но может встречаться в привозных фруктах как остаток послеуборочной обработки, причём преимущественно на кожице. Проблема усугубляется «эффектом коктейля»: потребитель подвергается воздействию сразу нескольких пестицидов, а нормативы безопасности не рассчитаны на их сочетание.
Можно ли смыть пестициды с кожуры?
Обычное ополаскивание под краном решает проблему лишь частично. Тиабендазол, по словам врача-гастроэнтеролога Константина Спахова, «неплохо смывается», поэтому перед чисткой цитрусовые нужно мыть в тёплой воде, лучше с моющим средством, а после — мыть руки. Об этом Спахов рассказал aif.ru. Однако с воском и системными фунгицидами, которые проникают в кожицу, это не работает. «Пестициды предназначены для того, чтобы прилипать к фруктам. Их недостаточно просто смыть», — поясняет Сара Компсон из Pesticide Action Network UK. При этом основная концентрация остатков сосредоточена в кожуре, хотя часть веществ может проникать и в мякоть. Замачивание в течение 5–7 минут помогает удалить часть поверхностных загрязнений, но не гарантирует полной безопасности. Если вы используете цедру в выпечке или напитках, выбирайте фрукты с пометкой «органик» или откажитесь от кожуры в пользу мякоти.
Кому особенно стоит избегать употребления кожуры?
Тем, для кого даже небольшое количество химикатов может иметь значение. Пестициды относят к эндокринным дисрапторам — веществам, вмешивающимся в работу гормонов. Это особенно важно для развивающегося организма: беременных женщин, кормящих матерей и детей. Диетолог Кованова также объясняла, что не рекомендует «проводить подобные эксперименты» детям, людям с проблемами ЖКТ и тем, у кого есть аллергия. При хронических заболеваниях почек и желчного пузыря стоит дополнительно проконсультироваться с врачом, прежде чем регулярно употреблять цедру.
Есть ли безопасная альтернатива?
Самый надёжный путь — органические цитрусовые: в органическом сельском хозяйстве пестициды не используют ни при выращивании, ни после сбора урожая. Наконец, можно просто ограничить потребление кожуры: если вы любите лимонный пирог или напитки с цитрусовыми, используйте мякоть и сок, а цедру добавляйте лишь изредка. Для большинства людей несколько долек лимона в чае без кожуры или очищенный апельсин остаются безопасным и полезным выбором.
Источники:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
