Об экзотических блюдах, традиционализме россиян, а также балансе между вкусной едой и спортом рассказал шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин» Виталий Истомин.
— Как началась Ваша кулинарная карьера?
— Друг пригласил подработать. Так я и остался на кухне, в холодном цеху, резал салатики и карпаччо. Засосала гастрономия, если можно так сказать. В моей жизни было много ресторанов, но еще больше было сомнений по поводу выбранного мной пути.
— Следите ли Вы за гастрономическими трендами?
— Конечно, безусловно, это важно. Но нужно не забыть о традиционных вещах, потому что люди у нас не готовы удивлять себя каждый день. В жизни вообще должен быть баланс трендов, хорошей, основательной, вкусной еды и музыки в стиле рэп. Но не скучной!
— Кухни каких стран Вас больше всего вдохновляют?
— Средиземноморская и азиатская. Я сразу отметил большие регионы, чтобы не зацикливаться на определенных странах.
— Какие ингредиенты Вы используете чаще всего? Вы пользуетесь всей линейкой продуктов или склонны исключать из неё что-то?
— Я пользуюсь всеми продуктами и не исключаю ничего. Кроме абсолютно вредных вещей или исключительно странных субпродуктов, которые просто не все поймут. Ведь я работаю в ресторане для людей, а не для себя. Поэтому использую все ингредиенты, за исключением тех, которые в нашей стране не любят: свинину, говяжий рубец или баранье ухо. Хотя сам к ним отношусь нормально.
— Как Вам удается оставаться в такой хорошей форме при постоянной работе с едой?
— Стараюсь поменьше есть. Это во-первых. Именно стараюсь, с переменным успехом получается. А во-вторых, употреблять в пищу полезное. Побольше овощей, круп, вареный, а не жареный протеин (мясо, рыба). И, конечно, регулярные тренировки в зале. Куда без них?
— Так получилось, что это самый близкий спортзал к моему любимому техникуму, поэтому я его и выбрал.
— Что бы Вы порекомендовали есть перед тренировкой?
— Безусловно, сложные углеводы. Например, гречка — то, что нужно. Ну, может, чуть-чуть белков, но все же главное — углеводы.
— Что доставляет Вам наибольшее удовольствие в работе?
— Приходить на неё и видеть довольные лица гостей, когда сразу понимаешь, что все получается.
— Самое экзотичное блюдо, которое Вам приходилось пробовать?
— Бараньи глаза были в Таджикистане. Телячьи мозги пробовал в мишленовском ресторане в Париже. Но вообще, если быть честным, я боюсь подобной экзотики.
