Споры о вреде молока идут много лет. Но большинство людей в это не верят и считают его суперполезным.
Однако в последние годы учёными получены просто ошарашивающие данные, показывающие негативные эффекты молока на наше здоровье. Они доказаны и в эпидемиологических исследованиях, когда оценивали потребление молока сотнями тысяч людей, и в экспериментах, в которых расшифровывались в деталях механизмы негативного действия разных компонентов молока.
Не лактозой единой
И дело не только в молочном сахаре лактозе, о его непереносимости написаны сотни книг и статей. Молоко, оказывается, неполезно даже в том случае, если достаточно фермента, расщепляющего лактозу. Она распадается на два простых сахара — глюкозу и галактозу. Про вред глюкозы известно всем, но в молоке главную негативную роль играет именно галактоза.
«В экспериментах доказано, что галактоза способствует старению мозга. Более того, её даже специально применяют в исследованиях на животных для ускоренного старения мозга и развития когнитивных изменений, — говорит доктор биологических наук, биогеронтолог, член-корреспондент РАН Алексей Москалёв. — Но это не единственный фактор в молоке, ускоряющий старение. Схожим действием обладают особые аминокислоты (их обозначают BCAA) и экзосомы (микроскопические пузырьки, внутри которых находится микроРНК). Все эти три компонента действуют согласованно: активируют главный ген старения (у него сложное название — mTORC1). В результате этого процессы старения в организме ускоряются, быстрее развиваются возраст-зависимые заболевания, и человек живёт меньше. Эти эффекты были продемонстрированы недавно в исследовании, проведённом в Швеции. Потребление молока увеличивало общую смертность, причём у тех, кто пил молока больше, смертность была ещё выше. Но самое удивительное, что продукты из молока, прошедшие процесс ферментации (творог, йогурт, простокваша и т. д.), обладали противоположным действием — они были полезны. Всё дело в том, что при сквашивании молока все три компонента, ускоряющие старение, разрушаются. И в готовом продукте их оказывается очень мало. Поэтому молочнокислые продукты укрепляют здоровье, а молоко — нет».
Как покупать?
Несмотря ни на что, мы всё равно будем покупать молоко. Даже если его не пить, оно нужно для приготовления разных блюд и напитков, наконец, для домашнего творога и кисломолочных продуктов. И главный вопрос: как купить качественное молоко, не восстановленное — не из сухого порошка?
«По регламенту с сухим молоком можно делать только так называемый молочный напиток, а не молоко питьевое, — говорит заведующая лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова. — Но проблема в том, что до сих пор нет прямых методов анализа, позволяющих определить в напитке сухое молоко. Есть методы косвенные, мы их используем, и они подтверждают, что бывают фальсификаты молока питьевого из сухого молока, которые продают как настоящее молоко. Их немного, но они есть. Как правило, чем дешевле молоко и чем хуже его упаковка, тем выше риск купить такой напиток. Если говорить о молоке, прошедшем минимальную обработку, то это так называемое „отборное молоко“. Оно цельное, у него естественная жирность, которая может колебаться от 3,4 до 6%. Его подвергают только пастеризации, и хранится оно, как правило, недолго — 10 суток. Советую при покупке любого молока выбирать молоко в упаковке с максимальным запасом срока годности».
Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом
