Лечебный стол номер 13 — это диета, которая рекомендована пациентам в периоды обострения инфекционных заболеваний (бронхит, пневмония, ангина, гнойные заболевания гортани и т. д.). Она снижает воспалительные процессы и усиливает защитные функции организма. В меню преобладает пища, которая легко переваривается и хорошо усваивается.
Особенности
Главная особенность этой диеты — пониженный уровень энергетической ценности потребляемого рациона. Суточная норма составляет около 2000 ккал. При этом питаться нужно небольшими порциями не реже 5–6 раз в день. В сутки следует выпивать не менее двух литров воды.
Готовить желательно на пару или варить. Температура готовых блюд — около 57 °С, но не ниже 15 °C.
Что нельзя?
При соблюдении стола номер 13 из меню должны быть полностью исключены копчёности, колбасы, жирное мясо, щи, борщи и другие супы на жирном бульоне, солёная и копчёная рыба, а также жирные виды рыб. Придётся отказаться от сдобного теста, свежего хлеба и изделий, приготовленных с использованием ржаной муки. Под запретом яйца в жареном или сваренном вкрутую виде, жирные молочные продукты, крепкие чай, кофе и алкоголь. Также нельзя есть такие овощи, как лук, редис, огурцы, капуста, чеснок, щавель, редька и фруктовые плоды, имеющие грубую кожуру или с повышенным содержанием клетчатки. Из меню исключают перловую, ячневую, кукурузную крупы, пшено, цельные макароны, яичную лапшу, все бобовые, нельзя есть хрен, горчицу.
Список разрешённых продуктов
– Яйца можно готовить в виде омлетов или сваренными всмятку.
– Хлеб должен быть из муки первого сорта, перед употреблением его сушат в духовке или тостере. Разрешены пшеничный хлеб и выпечка из несдобного теста.
– Варенье, мармелад, джем, запечённые яблоки.
– Подсолнечное масло — лучше использовать рафинированные виды, в блюда можно добавлять в количестве не более 10 граммов в сутки.
– Любые виды нежирной рыбы: щука, окунь, треска.
– Любые виды нежирного мяса: кролик, страус, курица, телятина, язык, индейка. Перед приготовлением следует отделить сухожилия и кожу.
– Супы готовятся на постном мясном или рыбном бульоне. В суп можно добавить разваренные крупы, макароны и разрешённые к употреблению овощи.
– Молочные продукты должны быть обезжиренные.
– Из круп можно есть практически все виды, за исключением запрещённых. Крупы должны быть хорошо разварены и протёрты, их можно добавлять в бульоны и молоко. На основе геркулеса, манки, рубленого риса или гречки можно готовить пудинги.
– Из овощей можно все виды с невысоким содержанием кислот и эфирных масел, такие как: кабачки, хорошо созревшие помидоры, свёкла, картошка, морковь, цветная капуста.
– Все виды спелых и сладких фруктов, ягод. Фрукты можно есть в сыром или протёртом виде, можно запекать.
– Некрепкие чай и кофе с добавлением небольшого количества лимона, отвар шиповника, овощные соки, морсы, кисели. Фруктовые соки рекомендуется разбавить кипячёной водой.
Примерное меню для соблюдающих диету № 13
Завтрак: простокваша, протёртая молочная гречка.
Перекус: мандарины.
Обед: сырный суп с рубленым яйцом, свекольный тёплый салат, рыбные фрикадельки, айвовый коктейль.
Полдник: бананы.
Ужин: капуста цветная (пюре), картофельно-мясные котлетки в сметане, мёд, чай.
Перед сном: простокваша.
Блюда для стола № 13
Суп-пюре из кабачков и курицы
- 300 г куриного филе,
- 2 маленьких кабачка,
- 1 морковка,
- яблоко,
- соль,
- сладкая паприка,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- подсушенный цельнозерновой хлеб,
- 1 ст. л. тёртого твёрдого сыра.
Шаг 1. Куриное филе порезать кубиками.
Шаг 2. В кастрюле разогреть масло, обжарить в нём филе. Переложить в тарелку, накрыть фольгой.
Шаг 3. Морковь почистить, нарезать колечками, почистить кабачки и яблоки. Нарезать кубиками.
Шаг 4. Обжарить морковь, потом добавить к ней кабачки и яблоко, добавить паприку, залить водой.
Шаг 5. Залить овощи кипящей водой, варить на небольшом огне, после того как закипит — 15 минут. Посолить.
Шаг 6. Хлеб нарезать на кусочки, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке, до того как сыр не расплавится.
Шаг 7. Овощи измельчить блендером. Добавить куриное филе и прогреть. Подавать с гренками.
Кролик, тушённый с овощами
- кролик,
- 2 ст. л. муки,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 2 моркови,
- 1 луковица,
- стебель сельдерея,
- 300 мл куриного бульона,
- 300 мл сухого вина,
- листья петрушки,
- соль.
Шаг 1. Кролика вымочить в холодной воде два часа.
Шаг 2. Разогреть на сковороде сливочное и подсолнечное масло.
Шаг 3. Обжарить кролика, убрать мясо.
Шаг 2. Убрать мясо, запанировать его в муке. Духовку разогреть до 200 градусов.
Шаг 5. Нарезать морковь и лук, обжарить в масле, где жарился кролик, потом добавить мелко нарезанный сельдерей.
Шаг 6. Присыпать овощи мукой и залить бульоном и вином. Перемешать.
Шаг 7. Выложить к овощам мясо, посолить и поперчить. Накрыть и поставить в духовку. Тушить 20 минут.
Шаг 8. Уменьшить температуру до 150 и тушить 1,5 часа. Подавать с зеленью.
Тыква с курицей
- 8 куриных ножек,
- 400 г тыквы,
- 2 красные луковицы,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- ½ ст. л. сиропы агавы,
- 1 горсть грецких орехов,
- сушёный тимьян,
- свежемолотый перец и соль.
Шаг 1. Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Грецкие орехи слегка поломать руками и равномерно высыпать на дно формы.
Шаг 2. Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в форму на орехи.
Шаг 3. Лук почистить, нарезать довольно крупными дольками и отправить к тыкве.
Шаг 4. Посыпать овощи частью листьев тимьяна, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 5. Куриные ножки посолить, поперчить, посыпать оставшимся тимьяном, слегка сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.
Шаг 6. Разложить куриные ножки на овощи, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить.
Шаг 7. Запекать 20 минут при высокой температуре, потом огонь убавить и довести до готовности в течение 1,5 часов.
Яблоки с творогом
- 8 яблок,
- 300 г творога,
- 1 яйцо,
- сахар,
- корица,
- изюм,
- сметана,
- 1 ст. л. сливочного масла.
Шаг 1. Нагреть духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Яблоки помыть и разрезать пополам. Удалить все косточки. Сделать углубление в каждой половинке.
Шаг 3. Творог размять с сахаром, яйцом и ванилью. Добавить изюм.
Шаг 4. Смазать форму маслом. Уложить в неё яблоки, следом выложить на каждое яблоко творог. Посыпать корицей.
Шаг 5. Запечь в духовке до мягкости яблок.
Овсяный кисель на отваре из шиповника
- ½ стакана сухих плодов шиповника,
- 200 г овсяных хлопьев,
- 1 ст. л. любого нерафинированного масла,
- соль.
Шаг 1. Положить шиповник в термос, залить 500 мл кипящей воды, закрыть и оставить на 8 часов.
Шаг 2. Залить овсяные хлопья горячим настоем и дать настояться 15 минут.
Шаг 3. Настой процедить в чистую кастрюлю. Туда же отжать гущу.
Шаг 4. Настой подогреть и снова залить им гущу, оставить ещё на 15 минут. Снова процедить и отжать.
Шаг 5. Повторить процедуру в третий раз. В получившееся овсяное молочко добавить соль и варить, помешивая, до загустения.
Шаг 6. Влить в кисель масло, перемешать и разлить в смоченные водой формы. Поставьте на 1 час в прохладное место.
Стол № 11: правила лечебного питания при туберкулёзе, анемии и пневмонии 
Новые и опасные. Какие инфекции угрожают человечеству 
Правила питания сердечников: меню для лечения и профилактики атеросклероза 
Как поддержать детский иммунитет в сезон простуд. Советы педиатра 
Диета для почек. Принципы и меню лечебного стола номер 7 
