Насыщенный бульон получится, если сварить его из фарша. Нужно положить фарш в холодную воду и поставить кастрюлю на самый медленный огонь, только чтобы чуть-чуть булькало. Фарш на котором варили, потом можно обжарить с луком и сделать из него начинку для блинчиков или пирожков.
Подсказал Сергей Душков, бренд-шеф ресторана Loft17