Если хотите хорошо пожарить вешенки, то действуйте как с картошкой. Их тоже нужно положить на хорошо разогретую сковороду, жарить без крышки и не мешать. Потом добавьте овощи и начните перемешивать. Если трогать грибы, пока они жарятся, получится совсем другой вкус.
Подсказал Максим Мясников, шеф-повар рестобара "Прожектор"