Суп с копченой грудинкой
Рейтинг:
Ингредиенты
(4 порции)- Говядина (грудинка) - 1 кг
- Куриный бульон - 1.2 л
- Вешенки - 200 г
- Дижонская горчица - 50 г
- Кориандр молотый - 2 г
- Красная паприка - 2 г
- Кумин молотый - 2 г
- Лапша гречневая - 70 г
- Лук-порей (белая часть) - 50 г
- Масло оливковое - 25 мл
- Перец чили - 2 г
- Помидоры вяленые - 40 г
- Розмарин - 1 г
- Соевый соус - 20 мл
- Соль морская - По вкусу
- Сушеный чеснок - 5 г
- Тимьян - 2 г
- Чеснок - 10 г
- Чёрный перец - По вкусу
- Шпинат - 100 г
- Щепа ольховая - 300 г
Способ приготовления
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара ресторана FORNETTO
-
1Приготовить говяжью грудинку: обтереть её горчицей и нанести на неё все сухие ингредиенты (соль, молотый перец, гранулированный чеснок, сладкую паприку, кумин, кориандр) и прованские травы: тимьян и розмарин.
-
2
Мариновать в холодильнике 24 часа, затем прокоптить на ольховых опилках. В конце копчения мясо должно распадаться на волокна.
Совет: можно использовать готовую копченую говяжью грудинку из магазина.
-
3На оливковом масле обжарить слегка порванные вешенки.
-
4Добавить мелко нарезанный чеснок и перец, нарезанный кольцами лук-порей.
-
5Залить куриным бульоном и довести до кипения.
-
6Добавить порубленные вяленые помидоры, шпинат, расщеплённый на волокна кусок говяжьей грудинки.
-
7Добавить гречневую лапшу и варить еще 3 минуты до готовности лапши, добавить соевый соус и соль.